材料 tvb now,tvbnow,bttvb) {7 v, s# H/ u/ P) X
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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陳皮欖豉醬
3 t# ~1 Q; m: }' n陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。 Z! q2 `4 ]# [) _9 h
" y6 j) k8 s0 \9 N' |2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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- x( s1 P6 ~# { S4 e3 N1 \4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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+ E% i, `3 k. ^: r5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。8 G, c0 y$ z5 K2 i3 ]' w
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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