材料 * C, M" O5 K! G% X p9 Y
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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陳皮欖豉醬tvb now,tvbnow,bttvb- Z* E' Q+ X4 J3 n% _
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升公仔箱論壇) D4 G5 T7 K1 g/ o1 k% ^
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) y* R' M- I4 z" s: |做法
M) \: Q% l: M1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。) {6 ?1 C+ A8 Y. I9 c$ N
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。公仔箱論壇) R! h2 K4 h4 z
; N. h) u; t. ^' [5.39.217.774.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。
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7 j5 b- P( S) O0 i3 Q, ctvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb# ]" }/ j5 w5 k+ L4 r6 Y/ G3 Y
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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