泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
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扑開麪包湧出蟹肉5.39.217.775 w; e' H& ` H5 I+ z* i5 Z
4 K5 c5 g8 f! |% R7 {( \ E公仔箱論壇■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
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一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
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, D1 C6 F# M: R! e- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。* D7 C! f5 v' a2 Z7 `! p3 U
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8 E7 l |3 t7 f* A4 e5.39.217.77■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
! b/ [7 u2 J( L1 b+ z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ \+ H1 Z' ~( ~4 x2 a
* w5 D( K3 J$ e8 f公仔箱論壇■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。tvb now,tvbnow,bttvb& d& ]' X: r5 ~) W o( j9 K! c
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■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
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5 }6 A4 J% C3 O9 b% y: h5.39.217.77■盆菜$80
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6 u5 F& ?8 {: ^, `: n: [) @" w( @% E5.39.217.77菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」2 P" ?. s. V0 Q/ ]1 `) ?
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$ @! ]* a2 j6 y" v7 z■荷目鮮蝦魚肉$148公仔箱論壇# {, f: g% r( t$ u# J9 W
2 n6 r4 r! P4 C" t7 ?9 q' b# h9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。 3 G/ e; f, Y6 e, K5 O* b n& g
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■小霸王$148/ }& t* N5 C8 T+ P) ?+ `
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& ?6 E' o- p0 e* C/ T; s公仔箱論壇■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。$ M& W3 M# b: o; u8 j3 E* ~
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乳豬皮脆似薯片
& J$ R8 c8 ~& M" y# x公仔箱論壇阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
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& y) y! x2 ?3 q: o: O5 d公仔箱論壇■ 2泰太炒飯$108公仔箱論壇+ g/ d3 D2 `: l1 h/ {2 G2 y3 [
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; {9 O. _8 |6 \( n' U; H2 d4 \tvb now,tvbnow,bttvb■泰不醬$62; w+ w/ r5 S. p* L+ r. E0 K: P
8 F' X' e0 y) W; W$ D這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。
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■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
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" \& M @+ N7 C. w# vtvb now,tvbnow,bttvb■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。
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. |$ H! s# D$ f. z/ A; n9 [tvb now,tvbnow,bttvb■芒果糯米飯$52
6 F7 d( V- A# h/ a5 J! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @" b2 l! T& h. k$ d+ C
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■陶瓷咖喱魚柳$98& {/ Y b* d6 n8 ?4 w8 L% K2 v
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地址：西貢白沙灣白沙灣中心
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發表於 2011-3-25 05:11 AM
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