魚是人們喜歡吃的佳肴，但如加工不當，會給人們帶來許多疾病。6 R: A( l, t* Q9 z
3 k- }' |9 y" w% l% `5.39.217.77煎焦了的魚不能吃。魚煎焦後會產生較多的苯並芘，它是一種強緻癌物質，其毒性超過黃麴黴素。! o" q2 |3 [: }. _$ K
另外，魚肉中的蛋白質含量豐富，如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，並可形成緻突變化學物質。8 F3 I! D# R& N" a; q
* S' F( x- q; P鹹魚最好少吃。鹹魚與鼻咽癌的發生有一定的關係，這一點早已被科學家們認定。研究表明，在幼兒吃鹹魚比成年人吃鹹魚更具有緻癌性。
" O( `! N2 s9 q鹹魚之所以會引起鼻咽癌，是因為魚在腌制過程中部分蛋白質會分解出胺。動物實驗也表明，大白鼠吃鹹魚會出現癌變，而不吃鹹魚的對照組則不發生癌變。# B) T, e- |' @6 Z7 J& x
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痛風病人不宜吃魚。魚類中含有嘌呤類物質，如有痛風，則是由於體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，主要表現為血液中的尿酸含量過高，
+ F9 `6 J( z' Q: U8 M9 k9 w5 t r可使人的關節、結締組織和腎臟等部位發生一系列症狀，故患痛風症的人吃魚會使症狀加重。# Z4 S7 U, d. n0 t
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發表於 2007-8-16 11:39 PM
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發表於 2007-8-17 06:29 PM
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