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制作工艺：炒
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口味：味香辣，肉鲜嫩公仔箱論壇# ~7 ^$ @( q/ Y
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主料：鸭2000克。胡椒粉1克 姜6克 盐4克 辣椒(红、尖、干)5克 味精3克 小葱15克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 香油10克 料酒35克 酱油4克。
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0 ]" o) O$ X+ {4 R! J7 `" d$ j公仔箱論壇操 作:5.39.217.77& w! o9 b2 K2 J
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1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
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2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
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3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；7 p* t% `. ]# O( Y0 Q/ e% r5 U5 w
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4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；$ ^1 R$ ~, f. q9 x9 C3 a
+ o; m9 i' ?( y5 c& O( ^; m; D5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
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6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；% ~# e; K( L. [& t! p8 m* \( f @
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7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；- e& g' o: Y* T
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8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
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9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! G/ w5 H/ c
: U+ {+ I4 O4 _! S8 G. A! W4 J% D1 b10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" A4 W( v, N7 O) t
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發表於 2011-3-24 08:05 AM
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