[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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( ^1 ?! g& K! Z( `4 Q$ w$ F公仔箱論壇制作工艺：炒公仔箱論壇. f& F( S4 h+ T
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口味：鲜嫩清香
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/ k2 t: @4 f. ^1 n6 S主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o2 x8 m$ L3 h& H5 m' f# D  G( G1 W
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操　　作:tvb now,tvbnow,bttvb0 J' \/ ]6 R* Z
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；6 w, i- O8 Y' A. }2 d  n; X
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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4 ]3 ~3 X, F( ^& |, s3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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