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* V1 K0 k! F9 h- Q制作工艺：炒5.39.217.774 A3 E6 w& t0 n& o1 n$ W
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口味：鲜嫩清香
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主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。5.39.217.773 {* L1 S+ q0 v2 ^6 C$ v F0 t$ P: s
# x+ I: }' q, A r" v公仔箱論壇操 作:
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；5 q5 L2 ]4 ^+ f2 ^& }. I0 T
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。公仔箱論壇- y: {+ F8 s2 j3 v
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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