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口味：鲜嫩清香5.39.217.77' {6 `6 v. Z8 ~4 F# c: h$ I
" E. Z/ @+ _5 R5 E主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。
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操 作:公仔箱論壇0 n& R, y6 R- y, T1 m3 ^& p
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1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；+ E; a% k \, ^
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2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；+ _4 p$ i9 ?) c. V
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3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。公仔箱論壇: T5 b; l! Q# i/ c6 ^2 G. A
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發表於 2011-3-22 02:41 PM
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