日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P/ T& M& U8 V; o) J$ B
1 o" I8 @: k( c! W0 |5 e3 y5.39.217.77「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
7 j, B, @6 s/ w: Z' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。公仔箱論壇4 K) M! L1 j/ E5 j/ l) D; j
d5 R. n& Y; `1 n R公仔箱論壇0.15至 0.25微希屬正常含量
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$ w9 ?1 c; Q2 Y5.39.217.77「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 , L( I5 _" ?! R8 w
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2.9mm闊米粒更有嚼勁
: P% J F1 A2 k K1 t5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb1 f# S2 _ t' ?9 g
h4 L! C$ b% b5 @, J& Dtvb now,tvbnow,bttvb青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
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獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 ' b0 ^% n1 d. Y3 g+ r
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帆立貝味噌燒$1605.39.217.77$ \. F- B. w4 k G
, o2 Z# W4 Y# {# ~tvb now,tvbnow,bttvb青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
1 Z5 ` V4 D! q7 O: I! K+ F- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z( K, R: l$ Y5.39.217.77紫菜青瓜卷 6粒$80& \2 ]; D1 i* S0 |2 d/ ?, u8 d
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京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 - d* Z9 Y! o( n/ ^2 T
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鐵板牛油帆立貝$150
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# O" G% l7 p2 O在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i2 p( G$ S% m; G. \/ e
9 b) C& z+ F6 K8 _6 e3 c. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果醬油燒飯糰$90公仔箱論壇' c. O9 s. U9 d5 ~- |, T& @0 }( ~. x
1 {5 E$ l3 R4 W1 `5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
2 ] n/ G5 m" s. @6 w7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 X( ]/ ^/ y% E" _tvb now,tvbnow,bttvb鮑魚連殼煮不縮水
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9 F* B' h% t& C) ttvb now,tvbnow,bttvb集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。 公仔箱論壇' A2 b( w$ ]6 U# U9 D
! M9 R" S0 Y9 c# z' Q# O% e' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無輻射盛宴1.天婦羅5.39.217.776 p, Q' S2 ~0 D( H, q
6 H* U4 U1 I+ Y4 i. `' |% h# a; }5 v5.39.217.77有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
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) {3 B, K# O9 y7 U) i. W公仔箱論壇2.香煎銀鱈配活海老虎蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V3 Z# X- |4 y% T# t8 o
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懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 公仔箱論壇9 s* C5 F' ~" ]* @
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3.香草燒羊架配紅酒啤梨
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; ], U2 U! V6 f6 E% m5.39.217.77選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n8 j! O( p. L- N$ l6 S
/ s$ @; b! g' N8 e* ?& R5.39.217.774.刺身' N( b7 C5 d' J5 {4 O, I- P
4 Y5 P6 N4 F8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 % J0 ]7 V1 u. O: r
7 ?+ E4 S$ Y0 |# N公仔箱論壇5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z1 ^! ]1 `4 M
4 s* N1 A3 c( l0 h4 Ktvb now,tvbnow,bttvb6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯公仔箱論壇% j$ Z8 o3 ^5 J2 s
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( Z3 i+ Q9 G9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 5.39.217.77& t, k- A6 L( P2 |8 [
$ H) {" Q1 R% l' V# X1 X公仔箱論壇八重菊日本料理公仔箱論壇& j0 O/ ^! v0 y: p2 U
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場5.39.217.774 x9 u3 Z, M5 G7 n6 x3 M/ F. K' x
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 ' `' y( V7 g: t$ p
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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