日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。公仔箱論壇% b8 T7 T; s4 a5 u6 `% _
) b+ B' y) Q- \4 M% }7 U「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： 公仔箱論壇# C8 l" L1 U8 }, \% {, X- Q
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。公仔箱論壇. D+ C ~" Z' R3 h+ x
- m: X& h% q. J7 a2 ]0 P) \公仔箱論壇0.15至 0.25微希屬正常含量tvb now,tvbnow,bttvb# v& I, o; B% S# a0 w
7 K8 `; u1 @! G( M" O9 U, K) wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( F$ F4 e" t" x+ `9 h
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。 公仔箱論壇$ g% @" a' s( k Q0 H- z# j
公仔箱論壇9 H8 e( s1 M- Q/ c4 b; e) i& E
2.9mm闊米粒更有嚼勁
* m5 |# O- e M0 L5 @& h5 U5.39.217.77說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。( }; ~1 b. g, [% Z
tvb now,tvbnow,bttvb; \3 S* Y- ^7 |* a
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250
% B* q5 G3 ?( p; ^tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: H9 M0 h7 Y) z0 `% \; b' j
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
) b+ @2 j/ v% C2 {& d: x5.39.217.770 I6 Y/ m6 Y1 p2 M
帆立貝味噌燒$160tvb now,tvbnow,bttvb4 v- J U2 n: A) |( y$ |1 L' c
, m! r5 e6 t; a1 j青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。
0 E6 L5 Z* q! E2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k) O. q2 R3 o, C5.39.217.77紫菜青瓜卷 6粒$80公仔箱論壇8 x$ l6 C. o8 a0 G. r
 : g( \! A T% }* h
京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。
: V: h* S" W2 ^) d. x公仔箱論壇5.39.217.774 Q# S; O3 [, L- Q4 X6 Q
鐵板牛油帆立貝$150
- [- `+ N, ^' M! O5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E( R2 t, ~9 R: `- }
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
6 z7 X; B6 z6 @5 R9 d) s; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& q3 R3 U* }& }$ d0 ^, l
蘋果醬油燒飯糰$90
9 |! K' D k2 [; W6 c2 C! W公仔箱論壇
1 n4 y$ r5 K6 J d( r公仔箱論壇坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
, t8 A9 M9 o& a; x* K5 t v: L
1 w) I' M; g: k, O' @. {! @公仔箱論壇鮑魚連殼煮不縮水5.39.217.77* E. a1 f% [& W0 o" }, T; N
: \% p( @7 k' t' f4 `4 O! W3 O5.39.217.774 `* o( L" x8 r5 n7 Z5 |4 ?
集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
; N$ Y% D& ~+ R8 E
: O% n# A% i! R, d k3 t, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無輻射盛宴1.天婦羅
, y9 O1 i, V( f+ q# X. e6 S5.39.217.77
7 p) F# v4 K% X% e7 g/ Z0 z有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
: S" e9 Z, o3 T+ w P" ~- e A! d
. `' d) `' F' d4 E- f4 e5 ?- t5 @公仔箱論壇2.香煎銀鱈配活海老虎蝦, k' p( n$ f( y1 y+ y& Z
8 E1 h* b. g c% S/ H+ B懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。 2 `: |! i1 e, R1 a. y1 V
; P5 P: V2 B; r/ ^5.39.217.773.香草燒羊架配紅酒啤梨
! A3 W: E5 @5 n3 o' J5.39.217.77
6 d2 H$ _. v0 c. S/ } Stvb now,tvbnow,bttvb選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 5.39.217.772 E4 F: O1 R) {# U2 O$ i5 }
6 n) J7 d! ?( O0 g; u3 S
4.刺身
, c7 q- @4 N9 l/ [; f7 `公仔箱論壇 5.39.217.77# z# m7 k: Q. ^: {
磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。
, ?" {2 l, s( e- |4 n2 ?, J. P- wtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~+ H' F2 l: `公仔箱論壇5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁1 f4 A$ p6 y4 I
4 R+ V$ c) o/ n) \" m$ B用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。
. n7 n0 J' E6 F( g. X
4 u: o3 l/ a) Z. n, @( N公仔箱論壇6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
/ T3 N( r( d, M1 ~% u
. B- ^- r# U0 G8 \% d: b& F& P5.39.217.77
0 z7 h5 X9 |# D) D/ L6 Z4 Z& c4 X松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb, g$ r6 G! F) F# m0 I* b
+ ^+ D$ _4 P& g [( r/ S u八重菊日本料理
! i _2 f! m- ~7 q+ D; ~6 q1 S6 u# M. |公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
. _1 r& z" ?" ~$ V! |3 }公仔箱論壇收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 ! W0 A% ]0 e6 a- w7 j+ ~
5.39.217.77& N: y& U" y+ G. Q, H- _1 ~
 |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|