日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。
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" O' ^! X! r8 E* |5 B5.39.217.77「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量：
- E0 ^! b$ u8 e5 p& K( J& btvb now,tvbnow,bttvb1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。tvb now,tvbnow,bttvb$ G0 M# p/ L. q5 w7 j
0 v" p* S7 Y8 V; B1 [) `/ Otvb now,tvbnow,bttvb0.15至 0.25微希屬正常含量公仔箱論壇' p3 B, y! ~& R! k) R2 i! k9 C
; E S5 F) D# f- a, C; k$ o1 ~; g公仔箱論壇公仔箱論壇! ?0 F" a0 A) i5 z J- ]
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
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( w3 M6 p" o x4 V; ?: A4 @0 t5.39.217.772.9mm闊米粒更有嚼勁
& F# `- g7 W5 V7 Q% z5 T1 S公仔箱論壇說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。5.39.217.77- o$ @" W, C3 `5 ^) H! {( B2 a* d
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青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250" t6 F' o# I9 z$ h6 g, G
9 }9 S n; b4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。
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) S' Z3 F# `2 n, W: e) e5 Z7 d帆立貝味噌燒$160
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青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 公仔箱論壇* f2 {0 G; G$ c: t& @5 _
4 ~6 ~% P0 ]( [+ D* n公仔箱論壇紫菜青瓜卷 6粒$80
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- [& C3 V5 n8 P- Z; t京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 tvb now,tvbnow,bttvb& P! X5 [: U: z) [! W
i- a5 K. \$ z% o7 K3 {鐵板牛油帆立貝$150
. P9 n9 B% k3 ?# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 w6 I q g$ I" \4 N7 [ K
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。
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3 J" Q( |7 |, W g3 u6 Y1 g* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果醬油燒飯糰$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 {4 I1 W+ j7 z4 i
# Q1 w1 ^2 x" M9 W/ Ktvb now,tvbnow,bttvb坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。
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3 o L. N8 T/ ?: O: y7 m$ W' Ytvb now,tvbnow,bttvb鮑魚連殼煮不縮水
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集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
+ S4 b0 a2 T* I1 b: `9 j3 h) S6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! f5 q. D+ q) ^! G
無輻射盛宴1.天婦羅
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0 V; z# Q2 _/ i( j) m7 n3 Z# Y& Ctvb now,tvbnow,bttvb有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。 : q. a2 v0 h" w2 g
% Y& {1 \6 G9 j2 d: B5.39.217.772.香煎銀鱈配活海老虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb( d. n6 R( r) Z; f" O t1 f: b
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懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
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, s) D& N1 i F公仔箱論壇3.香草燒羊架配紅酒啤梨" k! S' f3 t& }! E- E3 |$ `' a* e( B
' A" L! h' `/ I. L1 [" ~選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。 7 C0 |5 W/ t3 m7 w% j& I1 S! k
% f; l6 T% w& s8 [" a9 o6 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.刺身公仔箱論壇/ w+ ]* @4 q @0 A: W4 B1 i
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磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- f* P4 L" Y* q
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5.日本和牛沙律配芝麻沙律汁+ E+ O. E; Q. ]- |3 [6 u
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用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 0 j4 h. V. d0 Y4 ~. P X, w
+ Y7 h, e2 V! w+ l' t9 g5.39.217.776.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
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; s p8 \2 x; W' a+ Z5.39.217.77松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb1 L9 s# ` Z2 [% n
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八重菊日本料理5.39.217.77) J) ?5 s! S' L. ^. Y" u
地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場
1 D# c% U6 n/ Z! S1 L a- k, R收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠
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發表於 2011-3-22 05:13 AM
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發表於 2011-3-22 07:17 PM
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