材料0 ~. O- Q, A4 ~! E) p
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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" O" Q! p! _0 H4 B7 e- N5 ftvb now,tvbnow,bttvb蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許* d7 x$ R4 N* {8 b, P7 }6 A
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做法
" I U& z3 C( k9 Q1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。
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3 \, Q& \2 [! U8 ]3 p1 m; e( Stvb now,tvbnow,bttvb2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。5.39.217.77! F0 R0 T& n( M5 X% B8 k& V0 w* @
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( ^# Z- B" L- W* ^7 ]# U
7 D6 O+ |. ]* e" @4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 5.39.217.77, \4 q- L, u! j2 ^
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3 S6 E% I' f1 s- ~. E9 F5.39.217.77切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。, V: Q @$ o B2 A2 x* W) U2 p H
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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