材料
, `! ?' q) `# N- h8 W0 t盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許tvb now,tvbnow,bttvb% I6 b3 {. I) \% I: s* a* o" \
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb% ^, @' w! S2 e3 R1 v+ s* [4 E' K+ l
蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。5.39.217.77* J$ Q! q2 }: {! D& S$ E1 o
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。公仔箱論壇% c" n$ A% x! t/ K
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3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。3 p& y: X# D- P( g* }4 N$ o: u! I- K
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4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb J8 {4 a) }' e% c* Q$ ^1 o
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& _* r* f$ i) L" B% }( ptvb now,tvbnow,bttvb切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。公仔箱論壇: J: W; K! t' P G
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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