材料
+ [$ F. a- [ J; ^2 q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb D: W7 @) A4 p; ^/ d. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D+ w$ `1 S) q, A9 H) v# x; N
清湯料
! J! b' P6 y3 W/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
6 R) K5 @1 h4 t A2 m8 F! u公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 D! Q1 _5 y+ K. |
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做法
5 E1 {3 b+ s1 M$ s3 p' w$ x, Ctvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇& t) Z, w$ s6 W2 A, g5 U/ `
1 l- m% e6 `8 e# h! z+ `$ [6 h. n5 G2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.77# a- }! b/ U/ V/ l- h
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇8 \$ z; k) t) P# X3 g& l) \9 F& w
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇: B( i0 M, q* u4 b2 ^
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士 f% }4 s$ A+ o2 G) c+ Q ^
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P3 b& z5 T% \$ E* E! M, Q/ b
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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