材料! ?& |& i; b' Y
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.770 F- L/ z3 V" V
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清湯料
5 \* b- `6 A# U3 `9 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb0 W. U% y4 D+ ?5 b" V3 r. K
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調味料
# \# N: L5 |8 h3 J1 A2 \/ u+ ftvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p$ g1 [1 x+ s( J8 R% ]4 s4 ]
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5 q. `0 O5 E* G0 B2 {- [- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
- z/ f5 G; N V2 ktvb now,tvbnow,bttvb1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。5.39.217.779 {8 Z4 t% M, Y
# ^) ~" h) b0 {5.39.217.772.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。& f3 a, V, f! N
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇 q8 }! X# b5 z
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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! e* L3 n# g, M; @" {# j5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。" T* b& Y5 p7 e) s# N+ Y4 t$ t
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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6 v% Y0 x1 t* C0 P# a7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 v% |7 _- E1 [; z0 Q9 w+ [/ h
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# ?: t- L* Z s2 c1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
, P& `. a. d5 u, c: Stvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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