材料5.39.217.77: D7 k, t- `3 s* P/ Z
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb! u4 E3 @: e- R! H
6 E+ }6 ]+ g9 G1 b5 L9 f( P0 ~公仔箱論壇清湯料公仔箱論壇. w0 B( c# L, e: ^! o+ l7 E3 s( h8 W4 ]
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb5 L1 d/ e- F5 n
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調味料
; V1 V5 n; ^. J! r公仔箱論壇鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: v9 _. ]4 s. [( J+ k& w
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. u+ Z7 R6 E; X8 D4 `# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb' c h d2 V9 Q& b( T( g$ `* Y, H6 ?
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。# ~1 ~5 q! Y* @) ]
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。" P3 g, E# T; {
* l; O: c0 Z; M. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇8 ?$ A! z" v5 {$ n/ C
' C, e6 P9 S0 E; ^tvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。公仔箱論壇 j" K3 s6 v5 G4 X1 {! p
9 U4 ^& W5 T' b7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。* u- m2 }, O/ O; E* `
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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