材料
- }* w* e$ T5 J0 v7 q; B3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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% t9 `7 q' d. v: A4 p# M w9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯料tvb now,tvbnow,bttvb2 p7 h: m0 G1 s9 E, r
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb8 f. Y% q" N- x' `1 }, e
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調味料公仔箱論壇7 B5 j5 c/ Z: J. u& S
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y `4 y! \' m# }- e
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做法
' k7 p. f% I* Y' ~- n1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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1 j7 T+ A! B* v0 T* ktvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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8 u- u1 R# A+ [* H1 n公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ t$ n @7 a; x
& I' D' |7 L* X$ w4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。 F8 c/ b8 H6 ^ F+ v$ j. l( K
3 S6 ^: C$ ^$ t0 s: }: ]' \) Q v5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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* ]) f1 Q- L' u5 m! q- y) ntvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.77 A+ j( N7 ^# W1 m
w, o+ a1 ]& Q9 g+ |! X5.39.217.777.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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6 j, W4 t. a8 B9 N公仔箱論壇貼士5 K/ T0 u/ j! G: U
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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