材料
' f: \- ]) h6 U) `8 t& D; I" P白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料tvb now,tvbnow,bttvb; e9 l+ }! w- ^( z1 u; N: @, j& H
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.776 [) F, d" l& c+ u* H- D( i R
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調味料
9 D' R# Y/ {- v5 }2 Q鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙公仔箱論壇0 W" B6 K* j5 z% P
) o! B" P( {0 L. _9 @' e+ s+ Y公仔箱論壇
3 L; z& |) l* ]9 z做法
) ~: I* Q6 Z% C, [; {' p5.39.217.771.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
5 W. A1 @1 F. j& j g3 N9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I# l/ U8 k. R; d# l5.39.217.772.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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0 k4 c) s d G/ o' x7 N1 {# F5.39.217.773.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% D1 D w! j- @6 V8 d, v& m+ A" E1 D
- ?. q& E- j4 D% h( \; @# b公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇& G9 t* M6 {2 p, |6 P
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。7 y# E( n9 w$ o! F- h7 q
! U; h [$ B$ r4 o5.39.217.777.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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