材料
# ]' m( S; _+ j! R4 g$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊3 r# @4 c* `$ w3 L& o9 I4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G+ w4 H, m+ W$ Y/ y, b
清湯料3 ]/ E: Z" j K0 ?, u
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克/ ]7 @7 e' X1 p0 v1 j3 z
0 z! ?8 ?- F+ s9 H& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
$ Q6 A' T+ b+ }鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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$ r) }' o6 S4 j& {0 p公仔箱論壇5.39.217.77: A4 r8 m( [% t- ~
做法
D3 @5 L' g0 B& e1 R; j! O1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n3 A, v/ N1 ?
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。tvb now,tvbnow,bttvb, z, V; i6 G z! p2 m
0 A! l% z- l; d) j3 ^/ qtvb now,tvbnow,bttvb3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇6 I9 o- a9 s2 ^+ p' k9 P; J+ k6 t2 P1 W' `
6 Z' t# D* u, E" R5 R7 Z公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇+ ?% _, Q9 b: U# n( C2 ~
7 Q8 k- ~" k# Q. b2 u3 \: J2 b5.39.217.775.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。9 Y& p% C, d4 \& {/ @/ S/ w# N+ `9 f$ v! Z
% E _; ], Y1 r5.39.217.777.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.770 J0 J- `3 S0 {
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貼士
+ D/ V9 U( L' m2 g! H6 i K公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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