材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G5 k( Z* \! V$ q( f4 x9 K" \4 i5 a
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊+ h1 B2 ?, R7 C
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清湯料
# a" ~. d# G; w0 w) ]" l5.39.217.77蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克公仔箱論壇* \9 N+ f: F5 M' ^; \
5 }$ d( K/ ?5 Z& ?4 _$ [8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
7 r7 d% W4 C, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙6 q3 [+ k% @/ g4 M9 i& d
% Y1 p. P5 m" A1 y5 j7 {: F5.39.217.775.39.217.77- Q6 y/ M& `, f/ O) A$ F; d
做法) B' _0 D9 D5 P8 u2 h
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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$ _ _: x2 h# z' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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/ j: i1 T0 d+ v$ A公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。5.39.217.778 t6 i" R% W3 ?) @) B
' P" [( N; k7 h' O9 f, }% X4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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2 G- l' e# M; e: _8 N; m; j! T2 k7 v公仔箱論壇5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5 O- s$ m P( a, {4 h, ]" r
6 Z7 U5 L" m3 o: J# etvb now,tvbnow,bttvb6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _3 g' f5 ?. ]* G( s) \. f
2 ?* H2 O! Q7 D$ k: }9 C7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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n$ a# _& g H3 l# e! r濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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