材料
* G8 t! C- Q3 A, w* C5.39.217.77白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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) v% h3 e: s, m0 j: t7 C2 s5.39.217.77清湯料tvb now,tvbnow,bttvb; q/ f! U) E" R8 T# _
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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" N& V# e$ x" a* Ktvb now,tvbnow,bttvb做法
5 F7 |$ ]/ e5 c# Y5 f' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。6 `) @2 U. n3 v# \) J1 A
; S K* k# ?0 O9 V- w5 l$ I8 F5.39.217.772.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 m5 h7 T: q! D$ A) v4 Z: Q
) ?& y6 y* Y* c. r$ U4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇& I' k1 v! e7 K+ k q
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。5.39.217.777 V e! t* K9 _" ?
9 ?* o' ]1 k/ p3 W j7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U& ^6 F. G) P, x1 t! b
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6 N$ I* T# j5 p- g ]# c) O) P貼士
# i t" Q8 |/ p1 Q+ `8 L' Ctvb now,tvbnow,bttvb濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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