材料
4 F( @3 x! M" I2 v/ m白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊* a' I; r5 @7 W# p$ s
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清湯料
l) H& T! `2 O# a* N7 o$ P蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克( T9 A+ u A# V+ ?7 x! S
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調味料5.39.217.77. A/ e0 Q9 y/ P: U: h
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.77( c5 b; Y2 C" Q t
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做法. i8 i2 \! S3 {/ f
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇 k% @+ w2 P2 E9 v
% o9 s# n) Q3 |* r, Z/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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; A$ I/ z; I8 `, j" m7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。5.39.217.77% g0 ^4 ^8 a, D, |( Y
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! `" _, g5 m5 B公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。tvb now,tvbnow,bttvb+ @ C4 T' z2 Y# `3 J# u( G
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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