材料5 V, h( _; x `; A4 [5 j9 J) L
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊& F% c! G8 [& X, m5 s9 Q. A
公仔箱論壇* a" p$ b% R- I. h- U# B* _% h9 O; ]
清湯料
& M% n) l' T0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
: V( o5 D0 {7 `) m# Atvb now,tvbnow,bttvb
, W& K' q1 X' ^4 K6 n調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P7 Z5 u/ i1 ?% ]: C' @
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙& C7 C7 b6 H% b# X$ f
4 q8 L/ L6 e* ~9 b: W, R
$ V& k! e/ Q. y1 R5.39.217.77做法1 G. W, u/ J+ t
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。, n4 K2 G5 f1 j) R0 ]7 h
& O( r- a! G( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
/ d- `' ~/ m! v! \5 I/ n! q; |/ j6 x/ t7 @
8 I ]( W% g( K( f* v* z; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
4 ]# I6 B1 v' q5 [& f D* r
/ U9 S6 @) \: M+ v) T) P. f4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
: f. {+ x ^! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& r6 l1 B, F8 \
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。& X% @& G, Y3 J2 d4 C- X8 k5 i
2 G6 ?" j$ g& |. W, R7 D5.39.217.776.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
" C) a* n2 ^7 ^& x3 ]& T1 A/ k! k: E9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q$ `( Y, `& ?) |% M
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
% n3 w. w8 T7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 Y6 y! @& p- Q0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
* {2 J3 H# G+ u' k9 htvb now,tvbnow,bttvb貼士
. f& {1 g5 Y3 m2 f4 o+ \濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
: |+ l% a3 h. Z |
發表於 2011-3-21 05:16 AM
| 