材料
6 b% t/ Z$ k7 |6 D, |1 x5 c* T" a |白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊* T2 s! u- G/ [8 V* ^, k5 i
/ \! d( |2 a+ S1 E3 H7 r$ t0 R清湯料公仔箱論壇4 k0 T3 m5 g; i \3 ^0 B: T
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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; g" P0 W7 O. z, }tvb now,tvbnow,bttvb調味料
; v- q% W; l/ G4 {6 H9 X: _5.39.217.77鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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$ j- w" B7 r" r# L" `# J2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' h* \" B2 i% a, i. i$ w
做法, I7 o/ N1 B% v+ h. S& [* T# c- Z9 l
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。5.39.217.775 \1 K3 f X4 B' Y
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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" y" Z8 T0 @8 e6 s; o8 ?+ i3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。! ]( ]6 E9 P; h8 @: @( e
; Z5 H/ C" ^& g$ c8 H6 @. O4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H q8 t& r: \! k- [; M4 `: S
" q$ T! A# k3 U5 `- Ntvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。9 R/ O. d; k( Q8 ^0 @
" G) d' L7 N6 z6 `+ z" I1 t; G- K fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇5 Y5 [( o+ {+ X
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貼士
( N( p7 r" Y8 a7 F濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。公仔箱論壇/ i6 Q0 M) z( ?2 ]
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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