材料
& s: k# @6 f% O1 J5.39.217.77白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.771 ?! ~3 X+ v" e) z$ N
y; \! |; } o/ V1 b& q$ G+ T% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯料 W. v1 O/ c9 N$ x$ t5 |
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
M# w1 a& Q1 J) ^/ h" u. ^5.39.217.77鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙3 w9 t! _# ~# \4 Q; {
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* j# ]; Q: f ]$ T公仔箱論壇做法公仔箱論壇4 X, K* c$ P" F. N1 }
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.771 q6 \2 M8 j9 d. q6 Z# D. q
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇! J1 x8 u- S J1 ~: P
$ O1 o, q$ k' e7 J* s9 r1 \7 i" Q公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。* l( g+ h3 ~5 N4 Z- ?
( C6 t. l1 Q0 E- r' R6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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; I5 E% }1 l `. n! p; o3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
1 b, F9 t W6 J J& m5.39.217.77濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。2 D) ?* Y' ?: l: W, e
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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