材料
0 H9 f$ s: Z. ?: I: n M5.39.217.77白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb# e: p/ n& f3 |8 V
$ z; _. U- E8 V7 d2 |- ^清湯料
, e8 X# x+ s2 ~% ?: f公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb) j4 T' m* o& ^
; E/ M/ `; V- ]" i8 q" r調味料
6 ^% Y: {) D# F$ g% Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) j" w ?0 o5 b
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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9 T6 d& {/ L w5 A% l# @! D; Q3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇% v: V8 U/ n5 |5 |1 T
; L/ c7 U5 T1 i) G5.39.217.775.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。公仔箱論壇( S2 Q5 u! F# d# h4 \! ~7 q" j( j
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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! U% \1 L0 D% ]# g& e7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 a9 e4 b8 L. \9 o1 R: O
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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