材料
7 V7 ?" ^ w& b& p# j8 t6 t7 J. P" utvb now,tvbnow,bttvb白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料7 E; W$ D" I6 [+ H% F
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
+ y/ W) y+ H7 e6 T! b' u4 Z鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z$ h/ |4 F7 K
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0 ?6 s8 O$ ?0 P/ i' a. q; u8 G做法5.39.217.77: Z& C6 l6 Q0 Q$ R3 @; L# s& ]" \/ J
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。公仔箱論壇 R; @: {; |: V+ U
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。5.39.217.77& b( J$ [0 C# @6 W3 N/ M
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇& R8 k% A' S0 x* A3 i! j$ a
9 r" q( s: |+ u4 i1 a: Btvb now,tvbnow,bttvb4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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8 H% L& x& j8 E$ l, y: V& Htvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5 {% @" Y+ W+ U( \$ R& M: ~- {
8 H t$ G+ J! n6 o) q! N8 w$ J6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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