材料
0 D5 {; d0 a& H+ ctvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. ^ y' G2 B) u4 M
公仔箱論壇% j7 X d0 d1 K
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# q, Y; i- w* \3 {
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇0 `% p, G. j" e4 n
# p K4 i) v n6 s; @8 n8 g( u
4 W- p; O! `7 F( h- W做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }$ ]6 i# O/ U" O1 D
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
% ~( S0 i: B" e; }
D5 `% {& @, j& Z f4 A2 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。5.39.217.77- q/ t/ M7 F$ [, M, ~1 W4 t' D2 \
* S; e: Q# T+ L8 e i+ [7 v公仔箱論壇3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 O- d% g0 g8 ^( P& {
% V3 D& y }& N" f) z$ s4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。5.39.217.77$ l6 ?9 e0 X+ B9 V
5.39.217.77' L; e$ l' [- l0 l1 y: O
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^' Y$ }4 q7 L* D2 @1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]2 A( K3 E4 |7 P6 c
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
1 [! D6 \9 h- m# s3 Z/ a+ R E1 M0 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 g, N1 f+ h; R8 I5 @
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
6 D3 |6 O3 o. f5 Ltvb now,tvbnow,bttvb# Y. R+ S5 r- Z- Y: S8 Z- M9 W
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb! F/ M* i6 R# w& t: L+ @. D
% V8 r q0 H$ r8 Y6 O' X$ ^貼士公仔箱論壇. a0 y2 x! d/ ]0 ~7 n7 X: d! P: s
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
, \' {. }5 ]* C4 f& S |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 