材料 tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 z% P6 K. {8 q5 Y+ ~
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙8 U3 l3 m: w$ N
/ V! w% n6 H; t; f9 s L公仔箱論壇調味料5.39.217.77% i! m& j. J* J" N, t8 v! l
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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( @0 k/ F* E5 Q5 b I1 ]% d* f做法公仔箱論壇# y4 K+ L0 z- @* i, U5 ?! j) e- Q; l
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。公仔箱論壇7 m/ a/ ^7 i& W% l
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。- y' E6 i5 d' g! c
& B, C, R0 ^; M& D6 Z# Z: R7 K) Z5.39.217.775.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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2 D# ]# M3 G& e8 F- ^+ n5 I) T7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。公仔箱論壇( k e8 {+ B9 w; r8 ?4 e4 u8 w% a
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。4 i& F: G1 @/ F4 ~/ f7 P
& t1 b4 N- ~- M2 Ptvb now,tvbnow,bttvb9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb. b% ^9 d( \; x2 a8 v' {' s
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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