材料
( Q2 ^2 z( {" @. t, A. [9 X c: B3 ytvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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4 F; `. Z. |2 c( o$ ^) \" ytvb now,tvbnow,bttvb調味料7 U0 w- n/ m0 y9 y! z6 W; H
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇9 b5 Z1 x$ d/ }
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& _+ b; c2 n l- l' Q Z. G i( C3 `做法tvb now,tvbnow,bttvb$ h( C6 O a9 H4 z, b! p
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。: e+ v4 j% b+ C2 ] T. M
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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2 F4 T* @( v8 p# u& H1 [; g6 Ltvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。/ w$ w9 S/ W- i6 G- |0 T4 c7 O/ p
: q+ C" g" b2 D; g' U0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 n6 o- {# Q+ V
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。6 f* Z9 E! D. h3 @9 `
" W7 d/ t+ ?, }7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.776 l. J; D6 d, M4 ?1 A
! q2 ]9 _4 V( U5 M% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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0 H! i0 h1 J$ d9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h/ w+ m4 i' ^! K( J3 E5 w2 w
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( M+ I; T) t, a/ m+ i2 s橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
$ X$ T4 c& g6 a6 E6 p( A7 H1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
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