材料
* s. H2 X* i% D五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b, x2 Q8 c# r9 c" y" ~1 @, |
; q. z, E( B6 l; ^. ?9 }9 o調味料# O0 _0 h# ]- U3 S9 ~0 X
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升公仔箱論壇0 W& B- p2 @- `. O$ w1 G
9 n# e: s' M* }! D7 ]6 B
5.39.217.77) X! g& i) f6 q# ^* h- \0 @
做法
4 G6 E( ^8 e) a& l" w6 f1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 N! d# y( h7 {8 ^& ^$ l
v7 s: p) g5 V$ J+ @. @
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
% f0 B" d8 t- F5.39.217.77公仔箱論壇 E5 q; c3 u. j$ v0 |# [; _( y H
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
; h) F: L. ~ t0 o% }& Z: T D$ b公仔箱論壇
: l/ Q* P! ?7 y. `/ Q" gtvb now,tvbnow,bttvb4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
; c" J8 t9 C4 |$ ^3 e. K公仔箱論壇: V$ v4 b2 ?( r+ m8 N" w
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
& L: t2 C: M" e! { w8 ?7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F- O. Z R, W: k' H% v" l; R5.39.217.777.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
. ^. T8 S3 h v2 \; K* Q公仔箱論壇
3 i7 i: Q2 D$ p$ e. G& N' R8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% L8 ~- W$ d4 A' s
5.39.217.77& i6 y9 b% o/ w
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。! m, p+ b4 i' k' K& [- N ?% ?' H8 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 A1 T, t( e! p" y8 G
貼士公仔箱論壇6 l7 d0 \/ M- U8 w
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。- _1 ~- M p6 G3 P/ b# u/ E
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 