材料 " Q) Q5 B; _4 s# g3 m. O% v
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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( X7 T6 I, d" s$ [做法
$ z; |6 e' q- x9 D# u2 I' v) f1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
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( h# m3 X7 R* h4 Itvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb' ]" a2 K3 L0 H( ?8 F7 y4 r: @
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。* H" T+ s. F: z) }0 v ^& ]; M
: r2 [* N- t- n+ m# b2 F4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。- V1 q. T; R) J R5 n9 w
7 ~+ u/ I1 ?' u* d/ Y7 S! ttvb now,tvbnow,bttvb5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。7 S& T& z w9 k$ {) n$ k5 r* L3 ]
* `# n/ C) p6 U1 T& U6 X( w9 y5.39.217.777.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。5.39.217.77- s' s& i* ~" a# |$ i$ X# j
2 [/ E3 F4 T2 n' q" `5.39.217.778.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。tvb now,tvbnow,bttvb* x1 J# D8 y+ s# k5 I- g
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e* S& K9 n; ^) G1 f j& v j
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貼士
4 \0 D- Z- T% ?& h, m9 m橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。8 ^$ |. }/ T. `% q1 e# V2 k" S9 `# Z; \
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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