材料
$ Z, h. T$ ?7 r: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙公仔箱論壇9 a7 h) E. Z! T W4 f' V' w
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb; l+ w5 H$ v6 R; z; R
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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; s& x( W8 U5 a7 x: [1 V8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j( |2 p/ u7 D! R1 e做法
: R! _& G1 e0 ^5 I1 [4 R公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。' a; P# m0 |! U* ]- i
' K" I( L5 m d% Z2 Y& G7 \公仔箱論壇2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ G7 Y8 j/ A2 _, [
- H) n4 e$ {3 itvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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; |( x+ W" S6 s# x3 u公仔箱論壇4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。5.39.217.77 \2 R% L* u4 i* i- D9 J% l9 L. ~9 R6 K
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。2 m* G; S. x" h# m
: c3 l, u# {' v) _& F1 Q+ s: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( r* Q, {& K. ^" ~
3 ~ U" C0 L2 |! K2 V8 F/ Otvb now,tvbnow,bttvb8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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+ t- k# T9 P% T G- p) |公仔箱論壇貼士
$ ~0 V6 v% H- w6 c: O* Ttvb now,tvbnow,bttvb橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。tvb now,tvbnow,bttvb- `9 }2 J: y* d
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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