材料 . c4 e' n& ~- b+ D1 k6 A
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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: x) P( I% t8 G0 `- {# C公仔箱論壇調味料5.39.217.775 V% ^7 Y# V4 z y+ l$ T7 T
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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做法
W8 [; @% B4 W% u& U/ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 d2 K' k5 r8 p+ X
' k# t u, P& i- ]; ~tvb now,tvbnow,bttvb2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。公仔箱論壇# ` o Q+ }: u3 u
7 S( j. ^: I' V3 m- W, i( G" ftvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。5.39.217.776 u1 P- U" v; v3 q
* N3 M9 l8 X: `: n1 E. d5.39.217.774.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# A- K/ E! U: X) Q
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5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。* [" X5 J& \& W/ b: Z
8 V) r) Y3 C1 v1 s! R/ d; t/ e3 Htvb now,tvbnow,bttvb7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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B4 T9 [) W; p+ N1 u8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。公仔箱論壇, a: [ E- \4 R8 O
- q J5 E5 N3 n3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
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" V$ c9 }' u- ]( ]/ a2 x/ e, o/ ~: B5.39.217.77橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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