材料
b% a% }* G' D4 o* g2 atvb now,tvbnow,bttvb五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙3 G' L% t( E9 z2 b4 Q6 @! e
* ]7 e5 D* g' d7 S7 P調味料
8 }' Q- {' M1 |$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
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- Y# o; |) P& V! y8 S* |' N) stvb now,tvbnow,bttvb做法
/ u1 T$ b- H$ D0 |9 }( i' [1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S8 I6 S. |0 c) P9 _: r; [1 r
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。5.39.217.77/ G. A4 U: f3 T4 W7 f- u" J
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。5.39.217.776 I5 p! |& `) y" X: v
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。: v) U* @/ k. r0 \& K
( m, L7 Y2 Q% L1 H; s! a% R5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
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9 F: K) @( v& }公仔箱論壇7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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/ w3 T" F1 H- P# Y5 X; ?5.39.217.778.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。5.39.217.77; N8 I1 s4 V% U, y) U
; g7 L# ~" d# b2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。* N2 g6 b4 g/ r4 W# I, n( z- t
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# k f3 X" z0 J0 ]6 A, K. \橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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