材料
( R5 x1 Z R' u1 ^公仔箱論壇五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙( I; w& I* F/ t& d
5.39.217.77; P$ R$ F" d1 _/ W% ^2 E: n, ^7 ]
調味料
, I0 v+ K7 M0 v5 D4 s. z八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升( }* ?6 X1 U* {3 ?
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+ }! z0 l2 N: b8 Q- l6 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法
' W Z+ [3 V" h, F5.39.217.771.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。公仔箱論壇( s# U' j+ e8 l; H
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。$ M8 Z2 W _ y" ]8 [4 j: V3 Q
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
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F$ x7 I* T5 v5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# P* b% N9 j7 z
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。" J- L3 v0 Q6 x# c4 E, c# [4 m" ^0 E5 X
" Z+ a$ c8 L7 g8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。: i& M8 @) }0 |6 X( J1 N
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。7 A( ~" o/ {% R& g- L' \
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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