材料
4 q3 t' g, U$ U2 ~' f( e+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙公仔箱論壇6 F2 A' |+ n2 C. X
5.39.217.77/ j$ n6 v4 U) W! q+ o2 \5 [1 y0 `* {$ ^
調味料
6 G/ l* w: p1 q3 a6 k( A5 ]八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
1 q) C3 g! v; B/ ]! ^tvb now,tvbnow,bttvb, ^) Y2 {3 |4 j! j
' @9 b6 k9 o+ j% \公仔箱論壇做法
4 F& z r+ ^; G8 O* h) K$ u" g公仔箱論壇1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
9 D: h& |3 j. z; [* n! P; Y5 ?; |+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L5 u7 L) Q* n" H" y' c4 r5 N5.39.217.772.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
5 k$ M* G% f0 C. r' h9 A# B5.39.217.77
/ s( b( v) b% J, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。公仔箱論壇2 H* l+ ]& T; A
9 L$ T% w. N) k! S+ x: C1 k5.39.217.774.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
* f* w% j/ g( H' Z* U* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y4 P" d7 k, {3 |0 R' g6 {5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
4 m: R5 I9 I# D1 L5.39.217.77
+ K2 R" a5 e* l& h: O) M7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。公仔箱論壇8 Z8 W" Z) j$ z7 x7 O0 P. ~
5.39.217.77# x0 c9 o4 J- w& v1 n7 O
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
$ k1 x1 q; Q4 j! [$ r! m% u3 X$ Q- S! t3 m8 _$ ~3 ]' H1 u
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j0 R4 u* u' Z# P% Z9 M- e) j
公仔箱論壇( F* d% P+ a! z- ^
貼士
P7 x* X8 j# X$ h橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。 t' f# ^8 d3 L# h9 ` n0 G
|
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 