材料 公仔箱論壇5 {( l0 T- a* C }
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
6 \. |7 r! q$ ?! @公仔箱論壇
* i! D4 j/ `- _. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料8 Y/ j: E1 N2 j; D. o6 V* W' ~
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升" Q1 l) m- N/ P% t4 `8 Q |; z
# a; t. q8 O) m+ [2 X% B公仔箱論壇公仔箱論壇, k) ^4 U9 d& t; F9 d) g
做法
; G( m# D( d0 d7 T+ Q4 K" x5.39.217.771.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
3 A6 Z5 i: S% utvb now,tvbnow,bttvb
) d, U/ A5 _" x5 F+ u5.39.217.772.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
3 ]) |# t: b3 n) z r5.39.217.77( h5 j j1 K% ?3 |) ~: y" e! a- ?6 i% J
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。# ^2 u6 D8 z4 w8 B5 ~7 E
' P* v$ \) G( d4 s' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F/ ~- D ~6 X1 H& W5 ]0 W1 y
tvb now,tvbnow,bttvb) e4 \$ c( q1 E+ U+ h! M/ d( \+ n
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
9 n( p7 w: M! b7 L# S5.39.217.775 V7 l- R6 j9 G5 q$ z- D: r
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
& N1 O$ n: y; W, X) y公仔箱論壇
5 `. H% ?5 t0 g& a1 T7 ?tvb now,tvbnow,bttvb8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。tvb now,tvbnow,bttvb' W9 m$ n( h$ W, I. O
4 U) T6 e9 n" I/ h: b% w
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。, \! h ~/ Z5 O! v
; B+ H* J# d4 ^+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
. X8 B/ q! |; z( ~橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
8 h x$ @; b) S5 z. D |
發表於 2011-3-21 05:15 AM
| 