法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb- o9 g8 q. N& c% z! b% j! c
R7 R1 R8 V* j) t& W0 g金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅$ F) g2 n& H; y3 N! t9 R
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 ' V5 @# e# N/ N9 a
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb3 `, Z/ K) i. U. `+ l) o
- {1 I$ v3 H3 R4 k陳皮香飄千里: o! Z: G' `: S) Z( H# _; Y$ K; A
& b/ }: s- ~+ {$ z公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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0 o w3 N+ z' o) S2 ]- B/ a0 t陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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4 [& o( s3 ?! m% f! T5.39.217.77■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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■蜜餞金錢鵝肝每件$488 E$ p+ y% r- ~8 i/ ~+ c
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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天寶閣
# d6 G" }) ^& F, A9 |公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店; M0 ?6 U' K/ B4 w4 `; B0 K7 C
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燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$295
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2 h7 x, V1 G, B/ B5.39.217.77那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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1 D5 b1 Z; ~2 l4 d8 @■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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( V5 d \, H; ^8 m! h. A5.39.217.77■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。5.39.217.77( K" `0 ~, L/ B4 }% ^) W
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb( N" m0 @3 \* a* t( B2 w& j1 `
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B+ W- y# \3 j+ B! ~公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧5 H8 O0 |* S+ b/ e- z
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb6 P$ E6 W/ \* Q1 }
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& R: b! f4 Q, Y. b# @tvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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