法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝6 {) l" b( P" u# X6 \6 F5 d4 u
( i& H" W! V6 p1 _$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb/ H! Q8 X. f9 p5 h" i# r4 j' z2 r
" _) i! r7 B6 {* S: h% O* C8 @公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 5.39.217.77# v! a' s7 a& I, c
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。5.39.217.773 H* U! O' W. @( k8 ]( r! H. C* G
3 A b; k7 J4 l9 S& s6 a4 t4 T/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }; d$ n& k+ _7 I+ f5 u+ P% G+ j$ H1 w, Q■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇" P% j! ~+ U/ l" ~ b
6 ]2 [8 S6 f- `+ E% I( z' W% }陳皮香飄千里1 r7 ]5 m6 J2 `6 E! j
5 L2 C7 [% ] T: G, G- L公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' @9 L/ m. c# s! q
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$2285.39.217.77: k2 q; j0 T9 z
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q7 m3 K5 C& c7 }' h
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! X8 [- b' d/ {9 B9 H# I公仔箱論壇■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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: ?, b8 \' O3 J$ O6 g7 F天寶閣
/ N( Q- E- W8 S6 A地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$295
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) c8 j, N1 U) i( r {& o c4 k: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」; H* |7 t. u1 m5 r* G/ l7 T
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W; R9 X3 ?, O P8 u
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。5.39.217.77# m" B5 O0 S) L( ~, c8 W
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+ Z& b, z ^- ~: Q8 v+ e4 B M/ E" y■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。5.39.217.77" ~! t% @ q5 N- u) L6 W. ]
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.77: j% A* H% X0 ~7 w
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, A* \3 \: Z- c# v7 d5 t Ptvb now,tvbnow,bttvb■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。5.39.217.770 P- A! r Z/ y k2 Z
# S! ?! C* S. m' ^3 h) dtvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧
1 S9 ^, o9 i/ G; m4 ?地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb% _/ Z; ? J, ~' w* K. P
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) ?; t! _# l2 \ t5.39.217.77■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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