法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb0 I# Q0 N5 V W
e$ b/ l k& \* [0 G9 \9 l( z公仔箱論壇金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅
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9 `: w- h/ y2 _2 b1 ~+ ~2 Ztvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 公仔箱論壇, y& f) d: Y2 o/ l$ t
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* p6 W* P$ {, d. ^( m3 Y% t7 a7 w9 mtvb now,tvbnow,bttvb■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。7 h6 k) @* [# d3 D% X' a1 o
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& }+ E/ ^$ ?" e2 K8 ?( F■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvb now,tvbnow,bttvb7 o2 U! ^6 b% p0 f8 |# L
% z" w: r/ T; I: c: U陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb# l9 _& c6 k* V. e: i5 Z+ E
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■陳皮鵝肝炒鴿脯$228' y4 P+ o% w/ ~5 {0 m# p4 B* d
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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/ w, n0 P3 G, }$ d■黑松露百花鵝肝蝦丸$2386 O7 [- r1 I: ?' e% W
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天寶閣3 R! _9 L6 M5 u% A/ C. \5 ^/ N* S
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇# K/ I2 `7 U+ n0 z+ b4 f8 J
% `, w8 V' V: \5 K- k燉蛋甜變鹹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* S% X0 ?, Q4 S
+ _0 g; X3 p$ n f■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇. J2 a$ x6 T6 \( ]' I" U0 H
1 Y) Q, o. @/ ?1 J0 v公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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! J9 X$ G8 g+ D3 `. [; E公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h! ?. d9 A4 R/ K; p) o
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。公仔箱論壇; V% u2 | j: t; f: n
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& T5 @" w) T5 O, K; ^ G( [5.39.217.77■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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9 J9 Z5 k) L) h8 Z6 _5 p公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t* o6 N8 j( \0 v9 a" w8 N% I; \
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1 u+ H- j- H4 _$ c, m: s k■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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$ v1 u% U1 r3 z* G6 c; Q+ L蠔酒吧5.39.217.770 y0 r T" U& M. X% t4 ^
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77; B, u$ y1 c! x6 J
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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