熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。6 d& o' T$ ]: }
tvb now,tvbnow,bttvb0 [1 E1 U( o1 I- Y% g! q7 H) |( a7 n
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。5.39.217.77) p' g; C1 F+ {
; a- p6 j; S7 Q0 b, b+ l5.39.217.77
* S7 m. c+ ]; G# l0 r■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
* C7 T5 Q0 Z* X- _: p% xtvb now,tvbnow,bttvb
% X0 { {, X( S3 I- d* r公仔箱論壇
8 K$ b; W; `; T1 C7 s. I3 D U■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。5.39.217.77& U& k/ J. K2 b1 N8 R# a- K4 Z
. j% l8 |2 y: Q) O7 j$ ^( _tvb now,tvbnow,bttvb
- W* ] L# \% r8 Y. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J: {! |# \; d3 E
tvb now,tvbnow,bttvb X. H( a7 M& P F8 V- z
& a; [& o7 z! m; a2 I: @6 \+ Y5 r■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。5.39.217.778 T6 N5 t) @% [. A$ b( G
tvb now,tvbnow,bttvb: ]" F, Q* B0 `
迎合港人配瘦叉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( u3 x5 ?/ M y
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y/ y# O$ }$ \& M- c$ W& Z* [; c4 e
& M8 ?0 z3 M2 J+ a3 a7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o8 D! m! N3 L mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■烤叉燒$38! ~8 i$ d" x7 `. @
1 D2 f- b( T# \# x
, T$ a9 ~6 I! J% b. R■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10公仔箱論壇1 y. B2 D/ n- ~9 k
6 ^ V+ a& c5 @7 v. B# j公仔箱論壇
6 i; H( `, w5 L- O9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90
, l. K- d/ s7 c6 T, |4 h1 Rtvb now,tvbnow,bttvb3 r, D3 `( z( A) t6 b! q# M
 公仔箱論壇) W4 {* u: C! J+ M1 D' ~
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
, }+ x+ \. A) U9 d1 ~/ t7 p. K5.39.217.77
3 f4 h( v+ D+ H* A9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }. t7 U$ x: u, v3 V6 t0 Jtvb now,tvbnow,bttvb■原味白秀拉 麪$755.39.217.77% h$ |! R# }( M4 M$ ^' v( E
3 `4 T7 T8 D4 U
$ u5 e& `& n7 T公仔箱論壇■加入辣油的赤秀拉 麪$85" S# F! K. T6 L0 r; S( F
5 ^! J. n& U2 |( F4 e. k5.39.217.77秀拉麵公仔箱論壇3 Y: P+ u: t8 k, [8 d5 ]
地址：中環威靈頓街
/ U% r. n2 t; U. j4 o8 u! T3 ntvb now,tvbnow,bttvb* {) G, W" T3 p
編號越大麪條越幼
+ S' ^2 B5 V# a+ v4 \5 _ 0 O5 H4 d6 d& D$ r; A
1.梅．鹽拉 麪$130
; h4 y4 j. v1 w* N+ r- ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; `: @( p5 K% \5 a
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。 公仔箱論壇6 E5 d# b3 f' X" S: g* k# j
; m R9 V% t. v& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r: P; m& O: A U公仔箱論壇2.豉油拉 麪$110
7 d/ _+ l0 F/ w8 Y) Y/ c2 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb P; [$ `- w' O* O* M7 P8 P
 5.39.217.77( v; L! X0 e) C, N- }$ _# J
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
, }4 Z5 H; j0 n9 A! T公仔箱論壇0 I: q4 L: U/ \7 X
, |' f* i' ^( V# Xtvb now,tvbnow,bttvb4.味噌拉 麪$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t1 U* Q4 Y5 I" u
9 ?+ b1 c4 X r* r) N; Q7 K eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& P# Y) f* P# \3 Y& r
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110公仔箱論壇( q; u& F' R4 L' @
9 R, _ {8 |- a. R/ S
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
. h0 @; A' J. n4 I% h0 G$ L' s; ]; K
MIST
) W8 e' r, ?* S1 e# \" xtvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣新會道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 _+ s2 H9 Y6 p+ I
0 {/ u4 ?9 I F5 ]8 B- B9 [5.39.217.77 * n/ R, \$ C9 o
■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 