熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
- a9 b' }* T8 u2 g4 W% S' }9 I2 t& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) `3 K; D7 @% ?: z: w: c! @
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。+ y [% B% A% B( C v3 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 F! ^: J! @1 [5 f* \7 {1 C
 公仔箱論壇9 F% i! Q* a& {1 y
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。
`4 S4 X9 I* X$ C' u& @) e! T. B5.39.217.77
5 x: w) I ?2 n8 h- x4 g; c" x8 E公仔箱論壇 2 |% l. W! L u9 B: G" F
■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。- G: u/ z9 r! ~' g
5.39.217.778 T9 k) n- q8 e$ X& {1 d
 5.39.217.779 u1 ~: t! ~% F* u
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」
$ e5 \( p' |8 x* g% V5.39.217.77
: Z. S; G' d4 o. Ntvb now,tvbnow,bttvb - D4 J' v5 s' U5 \4 f
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
: Z$ @4 r( P& x9 `9 n- |9 `tvb now,tvbnow,bttvb
z- d; n1 y7 L5.39.217.77迎合港人配瘦叉 公仔箱論壇+ X5 j+ l% f/ s2 r/ a
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。* p2 v8 e. U4 K+ g3 J
: w. o x- j: O" X2 V! K3 K" g* r公仔箱論壇 1 J4 l" J& _' n, `+ I
■烤叉燒$38
: l' W1 E: Z( v1 n r2 f W( ^/ E& u& G( k/ X( s9 Y( t6 u" f! @
 & |. s' J& m3 x+ g0 N1 i1 O
■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10- U# f0 c9 d& n7 v( i& g$ {4 `
# Y6 f4 s8 Z" S
 2 T1 M. ^! r2 x' W
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$908 p G6 R$ v* U# i6 p
. b$ r& x- M$ f 5 H2 M: f1 t- W
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
( r! {" s. i! |6 f% j, I
' d2 A5 j3 i& x! k3 f; D" ~/ Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u# t- ?% v3 a
■原味白秀拉 麪$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ v7 V6 N6 f- Z6 P
* z9 f4 p2 b5 V1 v v8 A# p8 P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T. T. p% o+ ~$ j
■加入辣油的赤秀拉 麪$85
6 P }) x0 D/ |! A1 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l# W; a/ k j+ g1 J
秀拉麵tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 X8 U6 H7 s! y% R& X
地址：中環威靈頓街 5.39.217.77. V6 q" Z1 V: R; Y. l: [ n
0 ?2 U7 m3 M. ]5 J" ?5 D公仔箱論壇編號越大麪條越幼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l+ g u' G; _+ e7 k6 F8 X$ X! E
 公仔箱論壇' p5 _& Y; y4 R+ [+ [
1.梅．鹽拉 麪$130
6 B6 c% `" c& Y$ o' |: I5 K5.39.217.77. d+ h/ E- p) }+ T4 g. n6 ^
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
' l) v8 V2 \9 k6 [( @( C/ O; utvb now,tvbnow,bttvb
/ M2 ^7 _( p& Vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb J9 l# s' X' ]% l
2.豉油拉 麪$110tvb now,tvbnow,bttvb* O" R6 k, G$ c* o7 |: |
- |2 [$ [ I) P- Y) H3 k4 y
5 }) `+ H7 |- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
. _) E2 j. Y$ C* H0 B# V2 s% e- W R9 t7 `& C
 ! A5 [/ G. C+ U! A
4.味噌拉 麪$1105.39.217.778 z0 ~; B2 p2 i9 @8 v; H
) b5 z$ U/ l: ~; z9 t3 L9 K5.39.217.77
- F* L) e( M' A+ R* }4 ]3 S5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$1105.39.217.777 v, U8 Y8 k: N4 w2 u6 j4 Q
" P; }) a2 e; c% V
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。5 C0 P- A5 _3 n* @9 O1 I
) {! O% ]+ E. X# {6 P5.39.217.77MIST公仔箱論壇3 x/ T5 u# ?, V) @2 E
地址：銅鑼灣新會道 公仔箱論壇" u4 Y y' O; @4 _1 F
tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 O- I; j; R2 ^- l: k
 5.39.217.77" O) s1 e" q$ L. }! F
■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 