[中式食譜] 羅漢金鰲（野菌蟹箝）

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材料5.39.217.77% y1 S) S, H# m7 `4 q1 B& r
花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許
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調味料$ l: D, b, {/ }. p
鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許
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做法
4 u$ R1 u- D$ }5 b6 d8 |# n, M公仔箱論壇1.將花蟹劏開，起出蟹箝。
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2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。
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& K& ?' b; l; ~% H3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。公仔箱論壇: h+ i, B8 d( u; {

4 ?, ~% \5 ^. \' Z8 A4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。
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5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。
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) D7 G9 f5 y! k2 L. _4 ?+ `. U* _2 M6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。公仔箱論壇# N$ O6 g2 R+ b  J% \; V, V

: J- P0 B$ `9 A: }& H; N2 ~5 S7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。公仔箱論壇  z9 U# y4 o6 Q1 q6 D& ^4 T4 L

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6 |  X3 v1 q8 }- Stvb now,tvbnow,bttvb可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。 公仔箱論壇5 t: v+ \* X" g4 h

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