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花蟹 1隻、節瓜環（共 130克） 2件、黃耳（切碎）/松茸（切碎）/牛肝菌（切碎）各 10克、黑蟹子 2克、沙律菜少許公仔箱論壇/ A$ T; }& Y3 C5 z, J
) `& K; R5 d- T7 r調味料
1 V' H/ q* P7 I3 K' N0 gtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許、雞粉/糖各 3茶匙、蠔油 1/2茶匙芡汁：上湯 60毫升、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許5.39.217.77# a+ P! F' T+ Q7 T8 k! O1 b
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做法
2 t: |9 X9 g% D- x1.將花蟹劏開，起出蟹箝。5 ^0 f# d& n+ i x
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2.大火燒滾水，放蟹箝烚約 1分鐘，浸冰水過冷河，輕拍去殼。
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3.將節瓜中央挖成窩形的節瓜盞，在其中一邊挖一缺口位。
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5 v, X) r+ B- q公仔箱論壇4.燒滾水，下節瓜盞烚 10分鐘取出。! K% M+ }4 c" @: \
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5.燒熱鑊下油，下松茸碎、黃耳碎、牛肝菌碎炒勻，加入鹽、雞粉、糖、蠔油炒勻盛起。
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6.燒熱鑊下油，加上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水煮勻成芡汁備用。: L! }# {0 Z1 E" Y# m4 i- ]
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7.將節瓜上碟，釀入雜菌粒，放上蟹箝，淋上芡汁，最後放上沙律菜和黑蟹子點綴即成。
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可以雞髀菇、本菇、秀珍菇等代替松茸和牛肝菌。 / j; J) v" b1 ]$ X$ k( x, ?
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發表於 2011-3-18 05:18 AM
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發表於 2011-3-20 09:12 AM
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