材料
9 \+ t- u& t- s) S8 Q9 J4 l* e5.39.217.77蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球公仔箱論壇* P, M# W7 [' }$ N' f8 K
: K* o& D, D- E4 p) K! O5.39.217.77調味5.39.217.77" E7 F9 t, R0 Z/ g2 f2 D
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶, t3 U" C3 O3 s, m
. J9 h" e8 Z; A" u2 f5.39.217.77豆餅料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V6 t* J/ p7 F* f7 P: v9 x4 A
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克5.39.217.77. Z3 b. t" O4 c
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瑤柱芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E+ m' D! i; F+ M& \8 h1 p* w
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量: d8 q- {% _/ j
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蟹黃芡
/ g I5 w4 b3 C5 _- b Itvb now,tvbnow,bttvb蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
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上湯芡8 |5 M& w$ Y1 ?) U
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許; S Z5 i# Z. T: X# {1 F" |1 {
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斑球醃料
; U7 P2 e: P$ B& h5 R, xtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許0 T+ Y0 V2 m4 u
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- \; d: x0 a. ~( ?7 ]+ ptvb now,tvbnow,bttvb做法
& y. g# ~- I0 X& @6 O$ V8 ctvb now,tvbnow,bttvb蝦球蠶豆餅 . ]9 `- S7 K: n1 m& b4 X4 v, t2 R
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S! y$ J. L' n
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# }" w: d) `$ t" ?& z8 v. [$ b
. f) i7 z9 ] S! V; w5.39.217.773.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。5.39.217.77) D& d3 n: I2 v
; Q; U# s- N' I, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 L; D9 s* b% C
: U; B7 M; ?/ }' X; j, R7 ]& otvb now,tvbnow,bttvb5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。& T; B! v9 x" i8 Q1 I
! ]6 O* G$ o5 r3 J, f8 Mtvb now,tvbnow,bttvb6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u: B. f# N; Q1 O3 s
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。tvb now,tvbnow,bttvb% \+ ^% B) M& F0 F
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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