材料 " n6 q0 t. @/ }) L0 o- S
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
4 Q% k2 K* A0 }- T2 r: E( }
* F9 w6 ?) G) ctvb now,tvbnow,bttvb調味tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 P$ ?: J) z1 a4 R" x) i3 }6 l3 n
上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
1 D5 ?3 r" |$ l! H# h9 ]公仔箱論壇
; F7 E! K+ t7 `9 e7 i, y7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆餅料
( G( J2 R. i: i; T0 m2 K1 n+ B5.39.217.77熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
; C$ l! G' C* a. v9 o% ^& i N公仔箱論壇
( C* `6 q9 C& K6 h公仔箱論壇瑤柱芡
0 _1 v, A% }- c" W9 a瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 X/ [! y; R* y3 C3 J
公仔箱論壇- |0 j. U+ f, f/ y6 ?" W0 ~+ ^
蟹黃芡
* @8 ^0 S5 X8 ^7 E4 `' Z% a公仔箱論壇蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克公仔箱論壇( s. H9 `$ ^( B; G* y. x2 W
公仔箱論壇$ H5 n* I3 [' \& O
上湯芡公仔箱論壇, F) J4 Q A6 b4 W
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許公仔箱論壇* q9 w( P1 e0 f' d, D$ b* @) }
公仔箱論壇6 i6 |# ]$ h; A; O
斑球醃料
M1 X4 q0 n' X( C9 x/ _8 E5.39.217.77雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
3 x% H# L' @# j! f) V Q8 q0 f* ptvb now,tvbnow,bttvb; B4 \$ {" }& C$ P& |3 E
tvb now,tvbnow,bttvb' f0 g. V& Y" b4 ]* S
做法 9 f# t* H7 x" f) r m
蝦球蠶豆餅 ) ~3 \( o2 @+ W. U- E& k% @* Y
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。5.39.217.77/ ]5 ~' B( y" o1 o3 z+ f6 d7 P- k
4 Z3 p9 S( T, a% k* X Y2 }$ Jtvb now,tvbnow,bttvb2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
% w4 ^5 c$ Y6 Y U! ^# \公仔箱論壇5.39.217.77/ s9 S' v/ M x0 l' X/ F% D' q# r# S
3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
/ x" @+ N( X: o; |$ s
/ @9 ~, A- J( \( l4 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
$ U- O) y( T I- A% j* X7 ^公仔箱論壇$ I$ A$ P3 ~: x& c0 Q
5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
) J5 {, W* n$ G i# ?1 D8 A; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 ?" I$ G1 E5 n( @6 I( C8 z) v! p
6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
" }% Z" q+ D3 W. j. D, _% k3 ^+ V/ p
7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。" J. _3 z& R0 _% K
- g% U1 E, l' B& _5.39.217.77貼士! q x$ w# y, y, z5 _3 R% B, \
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
7 ]( m$ w) t/ S5.39.217.77 |
發表於 2011-3-18 05:17 AM
| 