材料 - `' w0 v& n) X! n* T( A8 Y/ x
蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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調味
7 M1 O3 {, q% X$ s# _公仔箱論壇上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
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豆餅料公仔箱論壇+ l1 ?- G/ L4 T/ p, e
熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
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6 n& i( K/ a+ M" k* [4 Q+ Vtvb now,tvbnow,bttvb瑤柱芡
3 [' e. H& z2 h9 ]6 a6 J# J瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量
* D% C& \. D, ~, `( w" [& d" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D1 C7 J4 T# F6 d蟹黃芡公仔箱論壇4 A8 E* L6 ^" Y" b+ d( A
蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克1 y) x r. N+ @5 Z1 S# C$ p. S) ]
9 h- N& B, j! H* r4 ^5 x5 j; m& J上湯芡
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斑球醃料8 q/ R) T* e+ U# H% y% @
雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許
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- ^4 W$ d9 O" F5 Y0 e- y做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @& v$ w6 }7 l0 x' b
蝦球蠶豆餅 tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 ]$ \% d! n! P
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
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8 N# q% l: f" k" i) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。
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- W) p, T `7 ]" a3 U公仔箱論壇5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。5.39.217.775 V% g9 T8 \4 ^" b: Z; T
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。9 [, m, |9 T' R7 O
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。
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可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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