蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb! h, ^3 L1 Y+ q+ V# d
0 ^ e. ?7 ?! `( Ptvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
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) ?: ]# a8 ~( ?0 i7 Z9 u4 m四大蟹天王食其三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# x/ c% \& Q" M3 E! Y, e W- r
?/ |* P+ V( g5.39.217.77■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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+ J$ x8 J; Q. e( E" ^9 c, y0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a! [8 e4 V3 ]! p: u* }! Y0 C( h
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先吃刺身後吃火鍋
9 O2 _, }# x* N7 d* ~) \食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。! i. o- K; [6 Z) J! r5 x/ n
1 z l) `9 @7 o* a/ x% o. ~% `蟹粥5.39.217.77+ f6 l% {- T6 L; ^$ R4 |/ {. C: S
, m0 G9 m" D7 E9 F8 l! B3 H3 R+ @9 s用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 5.39.217.775 x/ F3 j" Y: o& Q7 }. m- ^8 I
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燒鱈場蟹蟹腳
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9 w M9 v7 t2 }$ f9 c8 ]tvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 公仔箱論壇8 q1 j5 `; C0 V4 n l" I2 W: e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T4 n0 u n( g; O6 A" L4 v
松葉蟹腳刺身8 R3 D2 i. h1 ]2 r
5 u* S3 Z# L2 H; Y公仔箱論壇松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
' ]+ j* ?# ?. P" Y# Y& J公仔箱論壇5.39.217.771 Y7 i( G, _6 \) u2 t0 f
凍毛蟹5.39.217.771 L: u1 C0 o! M4 c* i, B% i8 p
: J7 |# A0 i. h4 V& m& t5.39.217.77足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅9 {$ X% H3 k* s. L) j
1 E. J( x5 v& I1 w4 `2 p9 _! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 5.39.217.77: m+ ?5 k. |9 `$ Q
. B7 z8 L& q: l& Ltvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹小檔案TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a0 {$ a0 G! ]5 g8 Y& E
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
6 K) Q" [0 Z! p2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?9 e. [$ d5 [! W
* m2 B9 |! } J# z3 i, ctvb now,tvbnow,bttvb三大蟹天王駕到！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c" _* ]% c. g4 J
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蟹膏：味道鮮甜6 ?. L- ~% J, ]% q+ K
9 c7 Y& j* ]9 `" Etvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。/ T2 b( b- c) s6 e
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8 d9 v9 [& Q/ b9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 @$ n. t7 T2 w- b/ ~
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥, b3 V- [* L5 F
9 P3 V) Y, x2 M9 `# p5.39.217.77毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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蟹膏：膏最多且最甜5 z8 L h. i- ^
" p/ S9 F$ D5 @' y6 T: l- n0 I% qtvb now,tvbnow,bttvb蒸松葉蟹及蟹膏
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# M% z; N, k1 V公仔箱論壇1.盒上放着松葉蟹蟹件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f( w- L" Z( P; e+ G7 k/ b5 y$ |
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4 H# C% ^ y4 u, a0 {& I公仔箱論壇2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb+ U5 i1 j; w: K
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H6 c$ a7 @7 J( p
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蟹膳
, r7 @8 ~+ h) \; [ q地址：灣仔譚臣道
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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