蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。5.39.217.773 l! T$ P, d' G9 |0 \6 T+ f% \
0 U2 Q% |- \. g8 l( btvb now,tvbnow,bttvb鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。5.39.217.77! C: g' Y! m3 v7 {3 j
. W) w2 w" t, Y& {5.39.217.77四大蟹天王食其三
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 公仔箱論壇2 m# F) s2 l# E$ y3 t
2 M: c; m7 \, P1 P先吃刺身後吃火鍋
& y* m5 F% \+ K/ K1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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/ k. \( D2 I0 z. p1 q, [- ~5.39.217.77蟹粥
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. x( p7 M6 \6 W5 d, ftvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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4 c! R' n8 ], ] c7 D; c. ^7 }9 n松葉蟹腳刺身
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 $ Y) }( y* r A8 c- L8 Z3 D
' J @/ o9 ]" w3 D公仔箱論壇凍毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: Z+ E7 U" a& J/ U$ _
4 [5 |/ U5 ]1 Z0 n( F( n( P, a5.39.217.77足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M' t0 C; _$ r6 r
u# d3 q' \5 R4 Q7 S, v2 rtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
5 C3 F2 q" i5 ]" B6 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ P0 i, R7 q1 y* i
兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
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' m- A' _; U( U& M& q V6 k1 k5.39.217.77松葉蟹小檔案
6 J( m6 e2 e0 w5 n5 @9 G5 k居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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/ e) y& z% m) L# t! U三大蟹天王駕到！
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蟹膏：味道鮮甜
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。公仔箱論壇' M- g9 M& ~/ ~ x4 y
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; R5 s1 e1 d9 o" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb X% z5 }, P9 w- n
蟹膏：膏較鹹宜煮粥公仔箱論壇: g$ e; w5 ?7 P% r o9 `; G. k
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。; n6 q, D4 q/ u* r1 ~
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蟹膏：膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏
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8 x$ T( H0 k+ ]3 a$ _' O7 o& I3 Z0 ^tvb now,tvbnow,bttvb1.盒上放着松葉蟹蟹件。; f& _5 d: Y- k- u/ {
/ c. g+ E. o h9 g6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F6 }8 S- Y, |; I8 O2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。公仔箱論壇( V4 x6 N( w$ W3 Z
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2 O1 q" t$ I+ q' Z" t7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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蟹膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d4 y5 N. S! M& N5 A) {" r9 A1 \$ Z
地址：灣仔譚臣道5.39.217.77$ k& n0 h/ v. s4 T5 {$ A$ W/ z' P# ~
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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