師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。5 }, p$ |7 k& g0 j( o0 B! I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d' B! F/ i/ Q* G7 @6 s
高師傅駕到公仔箱論壇# z. B% f8 I4 i' R8 g
 : ?% T- R0 ^) m' e' R e' A
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
; W1 K& q% B- v5 o- a: ^, b
' Q; ]# Q6 ?# P g+ D5 Wtvb now,tvbnow,bttvb數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
7 ?0 B, }8 q* o6 |# W/ X9 \& { D/ Ttvb now,tvbnow,bttvb
3 y$ N- z8 _4 ?9 {8 e6 h江南正菜味偏鹹
, i1 a& i6 c" {: i) d$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
, k7 S. L9 ^2 E4 g9 Atvb now,tvbnow,bttvb■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
1 C8 L* ~( r+ H: T4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ]. ]; A3 T: B' F% `
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
4 P6 P6 @" G- l: w& B
@; \5 z6 m8 ~& l9 rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 H+ p( K5 N- W; M7 s
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。公仔箱論壇/ O) |* i; V% T) F& `. z5 ?
5.39.217.77& C! J$ }7 W" R+ ]# n$ A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |# P( y4 f/ [( t! `9 |) N
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
2 i% \+ B6 v' N+ a9 S& Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 _8 g" d; c4 U1 B5 v) t; W7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb. h! u8 ^1 _" @2 a" z3 L' v
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
; C0 i9 {- Q7 i$ w
& ~1 O3 }. s1 K8 ^: x" \- p! Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 V5 h; d( V) y
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
9 W2 P4 O5 F9 K8 D' e# s2 E, |5.39.217.77
5 L: n' F3 f1 c) f8 h. Itvb now,tvbnow,bttvb
% H/ K3 n( F7 Q4 r頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。- M5 g& W o% {! r& J/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o+ V4 e* M4 u, k6 U4 G' r v
 : D* z( D& [& m) \/ `
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" A& V' q4 l' @
+ v3 }1 g. \! s- u9 A+ v4 s
. d0 ~) `7 g# e0 I pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。5.39.217.77; X. F" e& `# S( u5 g
; m6 S, \5 v( T: z5 q, _: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番禺特產
& w8 Q6 q1 U; f5 |# c6 i* Q5 ^2 ]4 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 `( r/ h! h" |/ [
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
3 u3 A$ \) a7 c8 z+ [# N公仔箱論壇
8 Q1 f7 i2 `& P* H fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s2 \! |& ^ c: n9 m4 r
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J2 O! d6 R+ U8 y; Z
: E; x; l6 z' Z$ h公仔箱論壇 公仔箱論壇( _" w" R v$ x9 u: t1 g
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。% ~5 b# `1 a/ t: H- x, v+ ?1 X
L( }! l, [/ m5 R啜魚即口擘擘大魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ {6 b* I& ~. E; t0 B) }/ C
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。5.39.217.77( C; q# a) x- P
L1 c$ t) Z# B& o/ z/ {; I
火燄燜啜魚$198
& o8 q+ t6 M' \) ]) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O& {- q) u6 } ^; H$ I, A5 Y5.39.217.77「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
; U/ }4 M7 K" i4 w9 v% A, U5 P5.39.217.77公仔箱論壇- r; j0 @; C3 r
. `1 ?! Q- U- @, J4 R$ d1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
5 U. \* h9 v5 \9 a5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ ~/ y3 k: X* X! u
 tvb now,tvbnow,bttvb+ j# \: K" G* C6 B3 ~/ m0 K
2.放入魚件，慢火煎香。公仔箱論壇' y7 _8 h' O: `# U
, E. \& ?) O& P; T" V( ~- k公仔箱論壇 公仔箱論壇$ z, a+ A+ x$ Q+ ^
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。5.39.217.774 E# r4 X! x- [7 g' P! J# v }, {+ U
' m3 r: Z; I) m5 {* J+ M' b; Q
 " ]+ E, F6 @& _* a1 S w
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
) e8 k" a/ T' n
2 L: X! ]) ?8 p5 u5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77# i8 ^9 \) q! O7 b) B
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
# Q7 d: l+ ~ x1 {' a: z7 C, E: ~
: q: f8 Q/ q" u7 \% w# V& Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 U; B! D2 M4 s [
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
& P3 L( l8 d9 f! f/ _3 Q, ?' Xtvb now,tvbnow,bttvb
/ K1 u! I. Z \" J& E5.39.217.77
: g- B5 l+ S4 r0 x( D5.39.217.77鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
" m# a& O0 W% `) s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 {- G, O& s
 # O- e& b: R& j( @9 a
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。 ]# _* h- K0 Y, h
) Q7 ]. ` E3 P( g順德經典
, Y$ Z! S% |: Y4 S& g* W3 j1 {5.39.217.77地址：黃大仙正德街黃大仙中心 公仔箱論壇7 x& N, |3 L7 U) [" f+ G
3 d, m4 ?4 m9 I, j- H公仔箱論壇 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 