nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-3-6 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。5.39.217.775 V. }. {8 ]* W4 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z+ i! f+ N8 q' }, b6 \, x
高師傅駕到

■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。公仔箱論壇2 |. a' d/ n( V2 W$ v n8 b
tvb now,tvbnow,bttvb# n0 O3 z; b g. P/ ]% J
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
公仔箱論壇0 y" a- ?; D( o& ?
江南正菜味偏鹹( _# U9 B# G$ J1 Z3 Q6 k

■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。

高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 + R- S! r, V7 z+ l2 P( J
公仔箱論壇! ]/ F4 s. R+ S/ ~

番薯燜泥鴨全隻$268　半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。5.39.217.771 s! w0 F* Z3 C/ p' }/ l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {. \. `& ~+ W; @) n2 x7 o
金山頭菜煮土雞全隻$298　半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] 5.39.217.77) y7 v2 B: G$ l s
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。　+ Q( ~6 ^& n$ ~2 F7 J' q8 Z( K# ^
' }0 z5 x3 G& ~2 R2 ^

tvb now,tvbnow,bttvb) d0 r; N! K/ j7 B( r. Y
布袋雞　小$298　大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。

頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。0 h. [/ K% C$ ]: B1 v
5.39.217.77, Y. L5 T4 m8 j6 V+ J) e

公仔箱論壇4 C6 T. N2 K. _$ Z7 J
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。5.39.217.77. F& V3 a Y8 b, M: ?; V" X, Z8 F
5.39.217.77: Q9 D3 N2 J7 G5 q, e

tvb now,tvbnow,bttvb8 R0 x @+ w6 Z9 I4 }# {
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。

番禺特產TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L! z9 }- e/ @

■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
公仔箱論壇9 k& i% x5 ^1 \ U$ W/ K3 K3 j2 Y, C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w6 f$ ~7 z' d- c1 W E+ e
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z* w# Q$ o5 m" J/ k

公仔箱論壇/ \& V; \# r: W6 {1 q2 e% U
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
9 q1 Q# E x9 H9 [+ e
啜魚即口擘擘大魚
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 ?3 x' b5 d( z' X: v) e/ ~
火燄燜啜魚$1985.39.217.77* R ]# o7 x0 S: w

「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb% u: t" g c! ]
公仔箱論壇! z w9 ~8 R. d8 \# S

公仔箱論壇; b j/ r$ q K6 I8 W2 K
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。

2.放入魚件，慢火煎香。
公仔箱論壇2 C. l V% @" ~. `- ^6 m

5.39.217.77: C! n/ P& S4 p
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e2 \3 c; I3 _* W- x. G

tvb now,tvbnow,bttvb* U1 c K* u$ A( P6 I; z4 q$ v! I9 M
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。5.39.217.778 x" [7 k# A4 m" N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z& ]6 V8 _, m1 y
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。

龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
" r7 i, ~8 O, b" i; H

鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。tvb now,tvbnow,bttvb/ |9 S6 b9 \8 U1 x) m/ _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `; j+ u( E/ f* |$ w+ h
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。公仔箱論壇. X) w5 d& g& }  n- k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; E& y3 L- [9 [  n- S
順德經典  O3 }# P# `, h) K# o
地址：黃大仙正德街黃大仙中心

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表