[中式食譜] 番茄松鼠鱼

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做法：
0 U" V$ }0 \! b# u4 S4 p- ~( |公仔箱論壇将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用5.39.217.776 ]2 [) L+ ^( c
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
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。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～: g+ N5 m* a- J) @5 f7 L

# ^/ v! d! h: e5.39.217.77200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒# U9 G2 l2 }! q; x/ f3 u

$ X$ ], n, c% W" O$ W锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、
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3 E" l& T5 T0 j$ C! D! D1 p) u白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。5.39.217.773 O; N, `/ A% y1 B2 E- I

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