正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。; I& w9 o* c' C; J# p I
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三十種防癌蔬果之一
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 5.39.217.77 G# H1 m& ^, J/ \
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。9 R* [: H* |1 e6 x/ A% h
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 ~7 V, L7 ]6 q, ~% E
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇- {+ @& I$ s1 P
9 ~7 C# r3 P! [/ _5 O8 b5 \tvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 $ C8 u9 s) P, U- w) ~4 e
1 P. R- ^# P* W2 Q1 v0 x8 }公仔箱論壇野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
; l; V7 O' s9 x l$ v WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77, _3 i3 `/ C9 E+ |
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 d+ n$ k0 ?$ Z
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 + t5 u3 W; g. z
* k3 s. c2 p# Y) G" R- y- B: U F燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$4889 f" p& w, w! d
0 l& r- w" o$ ~1 k- \( l. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 公仔箱論壇( _; Y8 g2 l& ~ r
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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+ N/ Y0 p; B5 }5 m3 ^1 _7 @7 j5.39.217.77鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 2 g7 s. Y! v8 m- R1 F; L' R
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb9 |& I. ^ o+ p: m( P l
" E4 _, ~8 ]- C" w% n顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( c1 Z" I8 l1 |+ u1 Q# V; C3 K- C- y4 H6 v
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 # u2 B, v( b* l7 C$ @
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Sabatinitvb now,tvbnow,bttvb! L6 G y+ c1 t' W0 k+ v# F- e
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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當造食材密密食 / p8 }7 W* x8 w: m0 _* `4 T1 M4 |
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。+ ^! T$ F1 Y6 z5 @
% W" w1 d2 q8 H1 Q5 H. ?4 Q( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* e) D, q. ~* P4 k4 K0 s' D X, t
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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. C, ?2 U7 v/ a■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。5.39.217.77; E, P6 J( \& N9 X& ^+ [. \
8 c" ?" s6 e! ~7 [3 g/ C, G鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
! `+ h3 |1 x" o+ X9 i6 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" P+ \* E: v; A% p4 L
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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' c4 ?1 U; d. ntvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
) K8 g5 F, W; I" m7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T8 B3 @' a, [
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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3 E; }3 }" L) Z3 M9 c. i7 C5.39.217.77紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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+ d- z$ M( Y3 b8 t: t. f8 @) L8 h燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb, q1 w- |' B0 ?. M( M( F
* a0 t% |7 I) ~7 ~& n5 o7 H, b5.39.217.77一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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