正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E! C5 q) ?6 j w3 I
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三十種防癌蔬果之一5.39.217.776 b5 |- s2 R+ a: R% P
3 F, T9 p$ w2 }# y% F& W5.39.217.77■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。+ i" U, X# p" w7 C1 G/ a; f
8 T, g: H& k3 j& {. J! d公仔箱論壇齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 公仔箱論壇- b$ o& a6 g# Q. {
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7 H8 @7 P" O& B$ a- [" N■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。公仔箱論壇& n; f3 h7 t* s( c1 K2 {# W
8 R2 B( m1 D/ `1 d9 H$ `公仔箱論壇 5.39.217.77. S- A$ n5 e2 D7 r5 g7 @
$ o- r: a. o* U4 g5.39.217.77炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428, `6 L5 b; T9 K3 z, x; G5 G
! |) a0 j, b6 M0 {, k置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4985.39.217.779 C3 j3 A% q' L' Y$ c; o R- k
2 F6 r; S2 r7 W4 Y1 `意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 6 M$ r( O. j, A: g% G
_: l; o, B- W/ q公仔箱論壇野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498tvb now,tvbnow,bttvb5 M9 Y2 p' V4 t+ d+ G
' _& [. F5 D: _, o" f; j- o雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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$ t) n9 T5 J0 J% X- a) y r6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188, y; n) ]/ W1 @- {
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
- D* R& z8 m. p# }3 ?' S6 ?& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k! e% ^) d$ S5 ^: w燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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}+ k0 M8 s* W3 e; v% \/ @, L香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W6 A& R5 M, ~2 J. X
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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0 s! T' a: d' ~2 K' I. j- B2 Q3 C酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278/ T) ~& U3 K j9 D2 M
) G7 K, K- o" R2 T& a+ E* I; ktvb now,tvbnow,bttvb顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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) t( K+ h5 ?. M馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 . f y# A# h0 k/ x
- j- X( g. j# m) M2 P/ v8 j層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 5.39.217.776 p9 N2 E4 ~- r6 _0 {6 \- c# b
# E A- B* u% S$ \; C2 QSabatini5.39.217.77; |' ^9 X8 c+ D: O
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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% l. n d" n- Y5 j; Q* T( a" J; R/ V當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb& }( i" h) q1 A. |: D: X/ M! [
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。tvb now,tvbnow,bttvb8 n' S0 ~( B/ c7 ~3 [8 O
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# q1 @. r; h5 @" R5.39.217.77■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。5.39.217.772 V$ Z. P9 N; _& i3 I
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/ f& H3 h" C) G! R! w8 @+ w4 @( U■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。& y) W4 A2 B6 \0 k/ t
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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" t- O7 h! ]6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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1 h- @6 D/ W( N" ~, T+ K# _千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇( l4 |: q$ [+ G& L
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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2 Y/ L) g' m6 w* P0 _: T W" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98tvb now,tvbnow,bttvb( [ e" `* y4 B
m) ]" G4 U! T' a( |- M, Gtvb now,tvbnow,bttvb自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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5 E" z5 P. G D! P- I' \- s5.39.217.77燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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+ n+ \" B/ |& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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5 I7 E) \) Y9 S$ p: t) z; b$ [海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb0 _( r+ o$ I1 _/ V3 H
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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