材料
1 d3 W9 }! D% e桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ d; U& s6 v$ u( q3 O3 c4 H, L" H# M
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醃料公仔箱論壇3 x% Q2 w# q+ u9 Q( T# Z
蛋白 1茶匙、鹽少許" T( j- k0 R0 G: B9 k3 e8 ]
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$ g1 [# V! V) J8 _) [做法) I1 D, e+ _# a( K! v
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。5.39.217.77+ t4 v! d* F+ \3 S4 p% g ?
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。; N9 q% P" W C! W4 B% K
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。公仔箱論壇% L8 c) e- L' r8 N" H5 `/ Q1 x5 i
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 5.39.217.77, K) A% L: Y" U0 b A$ h. P
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貼士- C! g0 Y' g2 j1 X0 U
桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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