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海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子（已浸）少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許5.39.217.770 m: K% @- n2 W0 f2 ~9 d5 L
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1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖，再放薑、葱段同蒸 15分鐘。
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9 z. q/ E) E. P; d$ P; Z& J2.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。+ E- V; f/ E$ i' ]9 Y% j1 `6 q
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3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子，最後加入麻油即成。1 E* g( P0 k3 G9 _
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; S. p5 F$ b. r$ R$ X用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許，加花雕酒浸 3天。
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發表於 2011-3-4 05:11 AM
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