[中式食譜] 酒香鰻魚

nt1972

材料
7 J) B& Z; Q0 T2 c( s0 O  k& ?海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子（已浸）少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許7 [6 ?/ O. p7 Q# o- v  ~

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( n# d/ p. s) Q. O5 h/ a做法
' e  G6 j1 Q) p. G7 R6 j1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖，再放薑、葱段同蒸 15分鐘。
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& q" U5 ^2 ]* F6 C7 Q/ H0 @5.39.217.772.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。
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3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子，最後加入麻油即成。
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3 I4 Z4 t+ z- z  w9 \& `貼士
2 }) e& N7 U4 c" X用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許，加花雕酒浸 3天。
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