[中式食譜] 水鄉豆酥魚

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材料1 y% p! i1 @* \7 P0 z' x# R' ?
黃魚 1斤、豆酥 4両、辣油 1湯匙、葱粒 1湯匙
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鹽少許、花雕酒 1湯匙
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" n( k, e6 T' T  x0 Y8 c( r7 O4 M做法
4 c( z. _7 B+ K; Q$ x  t- ]. r# E6 ytvb now,tvbnow,bttvb1.黃魚起肉，每邊起出 6塊魚片，去皮，加入鹽和花雕酒略醃。tvb now,tvbnow,bttvb4 h- t: X3 {2 w- f

! e; G+ A; H% W; I2.將魚排件在碟上，蒸 8分鐘備用。5 O  M6 U6 M6 J6 z9 M  ~. `
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3.豆酥加辣油炒香，下葱粒拌勻，鋪在蒸熟的魚片上。
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街賣的豆酥質素參差，如果不怕麻煩可自行製造。周師傅教可以買半斤黃豆浸 48小時後炸透，用攪拌機打碎後，按個人口味加入豆瓣醬和大量的油炒至酥香便可，用不完可放入雪櫃保存。
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