材料& m, z O) D! g3 ]$ K6 g
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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做法
# G# w8 X1 e# r' ], N4 f5.39.217.771.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。+ j! q) D' {1 u
1 f- R: K# ]% B2 Y: R( p2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。/ f; c: q7 k8 r+ e( \, c: @( m" I
) [$ |! o6 N# O- w* K% w6 _2 I, D# Itvb now,tvbnow,bttvb3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。公仔箱論壇1 B6 g' \% i# T1 y
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。5.39.217.770 {% r) L- y, |( h( a
+ Q" r. _$ }1 f公仔箱論壇5.隔水大火蒸 40分鐘即可。; G4 v, Z% n j. H) j
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+ Z l% v6 }# v6 `: t0 `5.39.217.77貼士
- V: @3 o+ N$ p% M1 o- [5.39.217.77蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。3 W* V6 m- o3 R3 g3 S7 Q
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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