材料tvb now,tvbnow,bttvb' |9 v% \ f2 T
鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙5.39.217.77- e7 p+ f5 w8 T1 _1 N: i( S
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4 F% F5 A1 j1 V! j5.39.217.77做法
4 z' t* c6 |0 {6 f k公仔箱論壇1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。公仔箱論壇0 h/ }: L2 \& E5 U
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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/ B0 i2 R' v) \5 x公仔箱論壇3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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' H; a2 e l- D1 X& ]: J公仔箱論壇4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。% _, r# A5 s3 j: v' h7 N
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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* @6 _; b, Q- h, ^) Q. ~; C5.39.217.77貼士
. l; `: T, _9 y/ k* v5.39.217.77蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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