材料
* l# n6 j# B$ m8 \9 |5.39.217.77鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙公仔箱論壇4 P4 ]9 V! M+ P+ b9 G+ V" U
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做法5.39.217.779 E+ ~' Y6 U' K6 s6 f
1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。
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2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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3.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。公仔箱論壇) ] x4 C; d! r$ s) V7 |# c
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5.隔水大火蒸 40分鐘即可。5.39.217.771 ?% h4 Y. h5 R8 v# r" x( E d
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# G3 O: _1 q7 Z5.39.217.77蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。公仔箱論壇6 q6 F w& ]1 [( O
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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