材料
# Q7 H& E! F9 {6 X* F! L鰣魚半條（約重 1 1/2斤）、花雕酒 8両、酒釀 4両、冬菇（蒸熟切片） 5朵、金華火腿（蒸熟）/冬笋各 5片、薑 6至 8片、葱段 3條、胡椒粉適量、鹽/糖各 1 1/2茶匙、葱油 2湯匙
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1.鰣魚不刮鱗，將魚放入滾水中汆燙至魚鱗豎起即撈起備用。3 u( }. [/ {6 G/ R8 M5 J% S; e) {
6 ^( k% X2 c3 w. ~- [公仔箱論壇2.冬笋片放入鹽水中汆燙備用。
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7 Y% d0 V* L! V: Y, A5.39.217.773.依次序在魚身上排上冬菇片、金華火腿片和冬笋片，然後撒上糖、鹽、胡椒粉。4 B, K3 k5 ?" @5 a) F5 F- S
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4.擠出酒釀汁液淋在魚身，再淋上花雕酒，放薑片和葱段，最後澆上葱油。
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) b8 Y/ z9 U2 I' r8 k3 d3 O5 S公仔箱論壇5.隔水大火蒸 40分鐘即可。
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蒸魚平常怕蒸過火會老，但大條鰣魚則要蒸得充份熟透才可以表現出魚的味道，而且蒸熟透魚肉仍會保持嫩滑。/ D1 c# {! K: X& r/ B3 c' f
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發表於 2011-3-4 05:09 AM
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發表於 2011-3-4 03:47 PM
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