《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
) n' \. j$ a! ^+ h9 d; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 p x1 W. F9 n3 @' n- ~$ _& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追看《魚躍在花見》做功課
+ L# K7 z5 W+ ^" Stvb now,tvbnow,bttvb
$ U* x" F6 L* ^! xtvb now,tvbnow,bttvb■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A0 u { x/ _& S6 c1 C. \
5.39.217.77# s% h+ m" ~5 Z' _
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
) u; W1 u' d) g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' F1 q( w% O3 ]$ `
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。5.39.217.775 r. Q; @7 B# J, X4 q3 l. U
! g, ] p1 m1 G% F* ~( h2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r% F+ g( x3 z3 x" V9 o% d8 r+ j2 c* H
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
& w6 m" x h5 Y+ N: ]! Y5.39.217.77
, C% I; ^+ G2 t" c公仔箱論壇 公仔箱論壇$ d- N+ [1 P* n( s
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
$ l2 N7 T% \0 x. i- K1 I) h. e公仔箱論壇
! U" Q* {7 L0 Z ^1 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇8 \# v7 p0 Q& ^& C
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。& Q+ R" a7 S0 H9 [+ d: i+ e! H
! O) c: E2 @3 U# `2 J0 e5 k7 f
 5.39.217.77. l; R7 }# k. w& m+ }- a: ^+ ~
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
/ W$ f9 l7 z) N" |; L/ z U8 [. B5.39.217.77: i, F6 M# Y1 E8 a3 P2 |2 _
星鰻白燒壽司$504 P$ B D# F( z6 G/ |
) b! ~' W8 h2 p. `" o師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
5 Z7 B1 z8 X2 }8 ^* U) ?! J& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i$ t6 Q5 \# R) x; s+ V+ P
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
" i/ i- X4 }- m8 f- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 a0 z. h" X4 e @) R
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
: a L1 }2 N; z; U G+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J- J- r4 a) L w
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
: V' j+ s6 m$ s$ o
4 q& V$ ^, J6 t3 m c" d P目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。! f3 N& |6 F# Q8 l5 h$ E! l4 Q/ M
W) V8 d7 X7 F& [! W; Ftvb now,tvbnow,bttvb櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。公仔箱論壇# w% t6 H# u" Y
/ U& Z( n5 ]/ Y8 q8 m, r( Z
, N& `' D7 f. f0 `海鰻苗配柚子酸汁$60
4 k" `' h S3 k1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
) a: F# Q, }) A! n" Q, i# F! k公仔箱論壇■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
- Y* d8 f7 X) K) N5 Q4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V5 h! H2 M- f' F
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
; M C' k1 o! F9 `. E. ytvb now,tvbnow,bttvb1 N6 b" A$ }( _% {$ a/ Z5 W' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J1 [' F9 ^3 }: a0 D
浪天扶良日本料理
& n, T) s! u( f* mtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心5.39.217.77$ k! p2 v) c2 ? a
* I3 v! Q" y1 J! O Y2 ?7 I0 s( `醜樣鮟鱇魚成條食
. k' k0 N# O* Z J. r# X4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p- c# R* a6 Q7 x6 ptvb now,tvbnow,bttvb■ 鮟 鱇魚真身
0 h- b/ w, U8 ^4 N1 }tvb now,tvbnow,bttvb
% _; Y/ I3 ^9 e. q% ~: A$ l「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 * r: s& Q. V) L/ o9 V& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q+ t5 y* H1 C6 v! Z1 E% y$ Z5 _7 L
季節刺身五點盛公仔箱論壇+ d; o) E/ a5 A% k$ p- M4 P4 o
/ ]) c' q' [, O! I7 p( i7 k, U k公仔箱論壇有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。+ X+ a/ R9 @# S4 {, d
$ C& Y8 l. W8 k7 r鮟鱇魚肝酢物6 c7 \& B5 H$ p! p2 m
, O, _/ |8 {4 f/ M/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
0 ]+ X- j9 X9 ?9 ]6 O$ v* D% d5.39.217.77* @9 d9 J& w7 V
手剁拖羅豆腐5.39.217.776 B1 f0 H W; E8 g
 . @2 [+ K* V6 ?
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 公仔箱論壇! A( r6 x4 Q2 c3 O
& E/ d5 V+ L$ a+ u+ E% P" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
7 u3 m$ i/ q3 t, o0 G! Atvb now,tvbnow,bttvb
4 f' a. y8 W; q8 c( `: r# L9 T把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
% [ f* h! L+ y _( n% c! @& s' { N
* T: A! V9 j2 f7 b鮟鱇魚湯野菌飯
" B7 C7 `. M2 k) X5 F9 q
) Q! ^& R6 G% c( K' D鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
- S& A( h* p. e2 o公仔箱論壇5.39.217.77. M% U. W% o# o) I! o
鮟鱇魚湯火鍋
: R+ j/ j- ]6 ~! V1 t& H' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 O# h" z- l! H- C
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
7 F$ a- n7 X2 p: A3 Utvb now,tvbnow,bttvb
U" ?2 B+ o- O- G2 `鳴門魚市場居酒屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ h- R7 E, f
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 % l/ R$ j4 V6 t' @5 h: ~9 k
" j4 H' ?, V3 b4 |6 s# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 