一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
% x" W: D+ G) d1 h5.39.217.77
M( l8 P! _9 ?湛江雞走地八十日公仔箱論壇/ q# }1 j, }. M M
 tvb now,tvbnow,bttvb& r! q! ~' ^" z$ h! |
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
" E6 U7 b6 J7 b1 }+ [$ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j q! V, F# q- \- {1 D
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 / q2 R$ s2 ]8 r1 Q8 i
3 L7 h+ e% w5 g& g( x
: a8 Z3 D" Q9 t# C) ?7 Ftvb now,tvbnow,bttvb■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
+ u3 J) c/ K$ `& ]! l公仔箱論壇
) b% F2 |6 q1 ]% J( X5.39.217.77 公仔箱論壇, S$ j0 l0 a5 Y+ r" P! ]' e
■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
4 K6 q( m4 I) ~8 d. n. J4 T) K1 G
雞湯茶壺上以保溫公仔箱論壇5 I1 ?- \* @- X: E c
, f' e6 h: O- U1 J y8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。公仔箱論壇5 t8 H Z& X$ K4 O4 M# O" H; w
) {. w. [1 r- S" z: J: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
! `# J) k! y' `5 @9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( d( _0 b: ^/ O2 G' P2 x0 L
香茅做甜品
" J& {+ r2 W: S; v R公仔箱論壇不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。4 K1 h* B7 `( Z( w- M: z+ D; o3 X& V
7 D1 S M0 L8 N* l
; X! ?$ T$ s0 B( `; `, `! d■醉轉彎$38
4 ^$ S& n5 Y& d; F# ftvb now,tvbnow,bttvb* z4 B% X2 T% ~( Y: v
 5.39.217.77, e4 P7 e& j! L0 X |& T
■海鮮釀油條$58
( Z2 x* g' G b) E: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R" S6 ^/ B R2 n% k# [& f+ b
 4 d% N; y( T3 J/ _
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- s( |$ O9 ?, E
4 K' G6 |- k% S8 t' L {; v公仔箱論壇 公仔箱論壇; b' x& G I p4 F+ ?) B* V
■馬來西亞蝦 麪$88) R. o( P2 G$ l- Z% p4 @
公仔箱論壇3 a1 c1 r! y. n& e1 i1 X
+ @3 ]0 C! ^' z W■馬來西亞炒 麪$88
: ]1 @% j! S' {" Ytvb now,tvbnow,bttvb. m9 X: w( H" T, W
/ U. }: ^2 B" oWinnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」
# Q* e: l# P" R; m( P2 G: J8 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: I& Z) W/ [' _5 Z7 t$ U7 D
5 g3 P! O9 n1 k公仔箱論壇■自製黑松露豆腐$98
7 ~4 W0 e9 c& x$ a; c5.39.217.775.39.217.775 q% g& @1 ]. U, N4 L! M
 tvb now,tvbnow,bttvb; v0 |% d2 x" x6 ?8 F
■斑蘭香茅奶凍$32
3 H' M, a6 X) B- ]$ u. X# B& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ B. {) a. R
海南少爺
6 a+ U! v6 l' ]' P; S9 `# | w尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下5.39.217.77# L( d+ @3 a1 \
# F" S0 w$ D5 l3 y1 f. i: U" j[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]公仔箱論壇) r- D) I0 ~- ^" ~+ e. w9 W" ]
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 