一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。
3 x" Q! `2 d5 R7 m8 |tvb now,tvbnow,bttvb
6 i; l; X6 Z9 Ctvb now,tvbnow,bttvb湛江雞走地八十日
, n T4 _0 T7 o3 \1 }- |# {5.39.217.77
; p8 j, V- j6 I5.39.217.77■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G8 _ q2 X9 \: N% S! V
公仔箱論壇0 F4 }- Q0 C: |! J u# n/ F9 y
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
2 t/ X' G; O, u* f0 X3 e otvb now,tvbnow,bttvb) X+ l: F. l( [
 tvb now,tvbnow,bttvb+ b% Z" l x( q
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。公仔箱論壇7 L* H$ d. x3 [
2 J" V9 u8 H+ ]2 w7 v& j5.39.217.77
: b0 I0 Q3 S* [0 ^4 |& f" b. M■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
! [3 T/ u$ ?8 N) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s9 o, C% F: L, v: {- L% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯茶壺上以保溫公仔箱論壇2 O* t' P' D, H% |
4 G# w$ s% i/ B MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. y" L+ o7 I8 I" R( C- ]) U9 Q* u
2 c! K5 |, D: `* E `" ?% _5.39.217.77海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。 公仔箱論壇6 F1 g3 s' _. O( n6 Q
/ p, I4 V4 ~* E9 {7 k& M香茅做甜品 公仔箱論壇. o" m* B L, b- I& R
不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
5 m- Y4 t# k1 n0 S, ?
" ?+ p* i: n" ^! Q; N1 Vtvb now,tvbnow,bttvb : i$ M8 ?, {9 O% X- R& w f
■醉轉彎$38
1 x! J4 D4 o( _9 K" N
6 V: b" J z* R' D7 M; n1 d# |, l6 d公仔箱論壇
* o0 B- t4 f- ]- Y; T/ L公仔箱論壇■海鮮釀油條$58
; o; J' b4 y) G8 ~8 ?2 d+ C公仔箱論壇: P7 u" w" X6 Q$ t# U
 5.39.217.775 l$ }: e7 D) t: F
■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。 l/ r& W" G/ ~
- t3 ^0 f/ ?$ M& ]; [3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~: ]0 m0 k9 ?1 E5 R) h, |
■馬來西亞蝦 麪$88& ~+ v/ i1 N* P( J9 x4 S0 N
0 p. U% r" h2 c( h [- W# j) k# Z
 1 V2 o- c0 c X3 J4 Y7 w. z
■馬來西亞炒 麪$88
3 ]2 m. c7 _: z' ctvb now,tvbnow,bttvb. D9 T' v8 U0 D5 @6 ? ^
 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q% F0 m8 U4 \8 B' [; z
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」0 B' Y( t' d- f, W/ N
5 y; F- e( L' \5.39.217.77 8 \& x. |7 u! @& A1 a
■自製黑松露豆腐$98
/ P3 u. o u f% A9 Q" w8 K4 r" v5 Q( ]7 n
3 m0 y. X- @! @/ s6 {# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斑蘭香茅奶凍$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& w" z) P% ]. A
/ o4 e# y4 }, n, Y: W: g
海南少爺tvb now,tvbnow,bttvb5 i) v1 T) P2 l5 E& e0 u
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
* y4 W( Y, T9 W% _公仔箱論壇
# W4 f0 Q) |/ [4 @公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]% a1 i0 A7 U( _
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 