芒果馬卡龍# [" x7 M. `# N# W" a; F' ~
, p; k6 S, [5 t7 H& D【材 料】
* |# }, u& m: P; }1 \材料1：! ^( y7 c; ^: @
杏仁TPT ( W. s1 q0 C, y$ o6 q ?
250公克
% k0 H6 ~. D' e) D# V4 j9 M' Z: u5 {3 D/ f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& C! }( e3 T' Q# T' B4 b
糖粉
% J8 q! t. F2 d+ V; k0 Q# b) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100公克9 Z; G- {- T& _2 h
公仔箱論壇5 J( v% H) J, h6 U% R- T4 F% ~7 s
芒果果汁粉
8 s N. | w# r' `& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5公克
* A* k5 \8 R, m
% j% o5 {; {! [$ E4 g蛋白
1 z( N4 {2 z8 e% t1 q5.39.217.77100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. q: d& L% E' G8 m. e
& d8 b( r' Y5 ~* C& Y! @) {4 j1 W, R3 ]公仔箱論壇細砂糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, f! r4 I, i6 S: j) `4 X; G7 s
50公克
1 A" F$ [' N# c( L5.39.217.77( x m1 K9 {1 A4 w* i
黃色色膏 5.39.217.77; K8 j6 y8 X2 M' H) R
少許
7 |, R1 P. C0 c& p& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D( C$ n" G, K# {" X& b# ~
材料2：
9 G: s! ]- d" U! g* g- B9 O5.39.217.77蔓越莓果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: `( D/ ]' s8 H( Y2 u7 v5 T
100公克5.39.217.77+ \. n# _/ P6 h/ W
公仔箱論壇6 ]! q, |% _4 Q J8 ]! Z7 l
【做 法】公仔箱論壇 F* Y8 q J; l( I
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。4 z$ r2 Z, ]. \+ X9 N' W5 `$ [
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
/ x( ~2 [9 y% G6 J: m6 v8 e) Ntvb now,tvbnow,bttvb3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。$ e$ z0 l, R2 e2 y8 ]' }
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。5 c0 `3 t& G- N2 f9 D7 D% s, N
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。5.39.217.776 Z( u! I4 r0 E. W* u5 a
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
0 B- L5 V: A, m2 l3 htvb now,tvbnow,bttvb7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
. i S M$ D" ~$ `8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。tvb now,tvbnow,bttvb% ]7 w% l# c% K; M0 i
【備 註】
& A5 J) f7 r0 ^! C; q5 F2 ^) \5.39.217.77杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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發表於 2007-8-10 10:29 AM
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