芒果馬卡龍
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【材 料】: _: o8 E/ L+ M" o- U# v6 j, u
材料1：
& N! [& v. d5 m, }) P5.39.217.77杏仁TPT 公仔箱論壇! \6 o( O8 e' G% {' Q! W- e
250公克
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! }, [6 E& t1 d, |( t4 utvb now,tvbnow,bttvb糖粉
6 H5 s" v Q- @% R# o100公克
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. `9 D0 v, C) P芒果果汁粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s# Z# A& [, f. [- F
5公克公仔箱論壇3 v3 r# g) B4 y5 ^: k5 e
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蛋白 tvb now,tvbnow,bttvb+ m* i5 q8 V9 {# V/ [$ f5 h
100公克
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) v3 H- V7 N3 q2 Q5.39.217.77細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb4 D3 f' K8 A' O3 D2 I& S+ i
50公克
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$ N# e, `, M D' L$ O. \( |; d! S2 J黃色色膏 8 i, i# M+ f/ T
少許1 A1 [0 j i" v) Q* Z3 h
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材料2：! N) G) `6 y: I; Z6 a' \
蔓越莓果醬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 j+ x# u9 U6 C! S; q( E
100公克
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【做 法】
) n8 V% w1 N6 F1 R3 d1 X, U' jtvb now,tvbnow,bttvb1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。5.39.217.77' @# Y) F8 k* D$ ?! j; R, H7 Y/ X' ^' K
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
Y# M' U4 T2 ^6 I( x) b0 X6 l: t9 A3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。8 U7 Y% U" ?; E1 l2 |1 T" m3 o
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
' ] r6 d; b8 Z/ `! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
$ w: f4 c( n3 ?5 J5 {4 S公仔箱論壇6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 W- T% ? d& ]5 s$ ~# M
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。$ G5 [: K) s7 X5 Q( {
8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
4 p& C$ M# ^. F, D6 x0 N【備 註】公仔箱論壇4 p! ~2 q0 D3 X9 q
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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發表於 2007-8-10 10:29 AM
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