California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。; d) E {$ N) C- m) y+ h! D
公仔箱論壇9 t' {) }: B7 ` Q3 w
評設施6 ]- O+ d6 w1 s2 }
味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」
& j) D7 }) g! O
) l/ L. t4 g8 K0 X/ M+ `2 b評選擇
# h8 N8 v3 t4 {) |6 x" Q: z紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」
C% U+ r% _+ ?) E* r, m, R. c
. h6 u: O0 B7 G" w; ~# {# D■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County公仔箱論壇( S. J1 ]; o. \3 K* f8 y9 R
菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。公仔箱論壇4 Q$ p, n5 e' d) V% J+ l
Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」4 y+ z0 W; p( j# {: g' M8 ?
# F; v' C _: {* ~3 K5.39.217.77◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California5.39.217.777 A( o; K% R5 B& j9 N" j9 l" X
酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。5.39.217.77+ a; g( j1 c3 B* o& m/ Z6 U
Jordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」
) [' D+ l3 q0 x. q% j& ^) B5.39.217.777 c0 X* x2 ^4 O/ O- c
◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Robles$ [4 X/ R% Q2 ?" X. ~" J
山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。5.39.217.774 T ]2 ]" o+ b4 r, b, ^$ o8 H
Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」
5 a# a1 N" \" f" i+ m' e公仔箱論壇
9 _( X$ I* R( ^, I8 Gtvb now,tvbnow,bttvb◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma ValleyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J* c B8 T! R) ^ f; f1 t
番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。& V; y9 S+ a; r% U
Jordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n/ K2 @5 g7 O4 L! v7 Q0 Z% e
/ e4 _! @! P. |6 q: X5 l
◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley
3 n; E: z7 C, B9 }& I8 ~7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）
( N! N4 [8 H7 T s4 m8 C+ ]! n6 p3 \Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k* V4 x% p4 n+ y' I3 J$ d
$ R1 I" @+ J6 N h; @◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera9 f4 u0 I* G$ f" g* o- [4 n) y
朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。
1 H* x$ |( H% S+ v% aJordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」
( @ v# o8 x; n |
發表於 2011-3-1 09:33 AM
| 