California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。% v6 ~/ J' M4 N g* T
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評設施
; D2 I4 E7 E, b/ ^8 x/ p6 y' X公仔箱論壇味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」tvb now,tvbnow,bttvb2 _+ h$ I3 R) \6 E
4 U3 x" F( N9 x! F1 ]& O5.39.217.77評選擇5.39.217.775 G6 U: H. v5 y! j+ b" U8 ^
紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」
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# N: l; [; {' |1 \+ I■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County
* x" _4 Q# K% R. d5 b- B% Q菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。
' c3 v9 d% D* g8 M5 x5.39.217.77Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」7 g9 \% L7 ]' o$ N* I3 A
/ G3 A. k. }5 K6 p# f% Y. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California3 L0 O# h2 _1 l) }# S: p- f$ V
酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。tvb now,tvbnow,bttvb; M4 u; `2 J4 E; K! }
Jordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」5.39.217.772 F4 D# Q2 t1 J& {) a- _
) O* w' r# n1 Ptvb now,tvbnow,bttvb◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Robles5.39.217.775 I2 c* B- l2 z2 ]3 _
山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。4 F) v. G0 [& B; j2 u4 I
Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」
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+ h5 }* @2 w' m) r& @5.39.217.77◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley5.39.217.777 q7 q( n: w2 ]7 W V, v# L h
番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。5.39.217.77 N$ r- N" X: C9 a4 T
Jordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」tvb now,tvbnow,bttvb% ]; l* F( q+ ^
" h6 k/ V& K4 r$ H- P* m◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley5 v# ^) h- b" |9 R% E, @" Y8 w0 N
芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）公仔箱論壇: A7 v: B9 C% m7 D# }$ y3 q
Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 Y* A7 E6 ~0 \+ @4 L& \, h1 R w
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◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera
0 {( o+ Y* u9 B- D8 U公仔箱論壇朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。
: A$ h! l! P) M3 e9 I& ]7 vtvb now,tvbnow,bttvbJordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」
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發表於 2011-3-1 09:33 AM
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