[中式食譜] 缽仔蟹

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材料5.39.217.77& n  R1 }% ]" Y' X+ b
膏蟹 1隻、免治豬肉 300克、雞蛋（拂勻） 2隻5.39.217.770 K+ C: y5 m7 l. k+ m

" p( J9 W/ F( T6 ?" D3 Rtvb now,tvbnow,bttvb醃料$ v, a' l3 r; r4 Q1 I
鹽 3/4茶匙、糖/生抽/生油/紹興酒各 1茶匙、生粉 2茶匙、胡椒粉少許、薑茸/葱花各 1茶匙
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6 b- S0 F/ X" z: d& I做法 5 @; k& P0 U. _9 T6 d
1.蟹斬成數件，除去鰓，蟹膏挖出留用，蟹身與蟹蓋留用。* P% {' ]/ }7 t9 `+ b* p* J# W& R

; {3 k( i! S5 @- M5 E. Q5.39.217.772.免治豬肉、蟹膏拌勻，加入醃料拌勻後，落蛋液拌勻至有黏性成肉餅。公仔箱論壇: |! w) \$ R! o, y
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3.肉餅面放上蟹身及蟹蓋。
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- n, S! ]9 D% g# [: \2 R; P4.將膏蟹肉餅以大火隔水蒸 13分鐘，然後將碟放在明火上，以中火直接加熱 1分鐘。5.39.217.77: B+ D% [- [: \3 }% z3 D2 R9 N( @

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貼士
0 ?7 n& v" e4 ^5.39.217.77用明火直接加熱，一定要用不銹鋼碟；亦可將蒸好的肉餅放入焗爐，以 200℃焗 8分鐘，效果亦佳。
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