最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。公仔箱論壇1 ]% b, y- ]) q% v: U% s( }
5.39.217.773 B) ]* T, k* h" z* y) `: C: w9 C, `
客人面前即炒湯底; d L& t7 |; i1 c( v
 5.39.217.77: `( S% }% }9 R, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s/ O- o8 q: A X# a
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 公仔箱論壇; o5 \9 Z4 t. K# P
) S9 D0 ? M3 O$ l3 \. G5 dtvb now,tvbnow,bttvb
# H4 x2 z* \: H" ^+ P公仔箱論壇■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
# O5 H5 q4 T3 J( d
" L* i9 Q: p7 i
' H# _- e; F. p* B" i, X( x( Ttvb now,tvbnow,bttvb龍蝦刺身（時價）這盤$680, {! t8 T* h% B, o \1 B
# s6 O% f: X2 k$ Itvb now,tvbnow,bttvb
) T& q) u( ^& z2 q5.39.217.77■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。
8 b/ `( L0 L L6 b, ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 J4 |! i2 m" m( o* k6 c! a. V- n$ L . U8 {( q8 [/ k6 Y) W- ?" {
虎斑刺身（時價）這盤$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% D6 k' f8 n" R( Q# E( e
& C. I" N. e+ I$ ~- O- J$ D: G
+ r( d! Y6 e) I. N2 @+ u1 w) C■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
& \( W2 Y- Z% q5.39.217.775.39.217.777 a# F" A4 b6 A- S; o* q
 5 R: J0 l. [; L; K6 ?
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。) m% Q6 x' Y0 z
! Z% o) s+ V3 H' C2 f% ntvb now,tvbnow,bttvb 2 \, b( c! j1 v* |9 H6 y' ?
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。: T4 ^; S# a, e) \5 E" f
公仔箱論壇/ T' E( j1 s: b: y4 T4 I A) F
2 q/ }- x* W* I' u- m公仔箱論壇■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
" T- g7 t* ~% a! r. c: B公仔箱論壇* _2 g( m* e+ Y- h9 V/ V% q; E2 v- m
泰肥牛tvb now,tvbnow,bttvb3 L) ~$ }5 Q1 m: Q8 p
佐敦廟街
+ k+ d& P1 k- t$ o$ Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% g" }# F+ `& \9 N5 T
四川 3椒毛肚開堂
! K. e4 V' ~2 o; D; z1 ~0 @2 I 公仔箱論壇, M+ W% l/ q8 n$ `9 y4 }
■總廚陳啟德師傅5.39.217.77- ]: h1 o3 o3 k! [; ]
7 Y Y3 _. x/ {tvb now,tvbnow,bttvb香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
3 V; I- Y+ w5 R c9 e5.39.217.77
% `- b0 I2 U8 g公仔箱論壇
3 T1 [" _5 J. E■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。
+ |8 ]1 C; I# H* y+ M公仔箱論壇2 N) A- n4 Y5 t: C2 \# u
 tvb now,tvbnow,bttvb0 p; ? h$ @0 w, N2 h
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
5 v# b( r6 h! F$ H" ~5.39.217.77
" e s3 z3 v l$ {鮮豬紅$28
7 b7 N' A- S, A9 Y* B4 S# `, F5.39.217.77
0 L7 k( e+ j# s" H& C7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。 . [" H& S1 K) {* K
5.39.217.77# j7 n' b' d4 n1 ]3 w6 u
黑毛爽肚$48* P1 R4 A) g0 ]
 . s9 y4 e7 a% f) C/ ^+ _
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
9 q( Y. R( h1 G" m3 i$ qtvb now,tvbnow,bttvb
+ G; G( Q# X5 C8 f% C0 [0 {7 b* ]爽脆蝦球$88
9 ^6 e3 q0 X8 a+ a" Otvb now,tvbnow,bttvb 4 p0 F7 ^) |1 `* V, J# {) a. S; L
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
5 f# r7 Y0 n* ~5.39.217.77
! S4 q W2 f5 H d b* Vtvb now,tvbnow,bttvb自家水餃$38公仔箱論壇% }9 Q' c6 ^) b: {9 P
 tvb now,tvbnow,bttvb+ M( V' _$ @7 x x8 b: H, ]' A" C
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
) Q6 s4 Z- t/ v9 ?- \. F: i4 ~. d! y: O
# E: R% z/ \# d公仔箱論壇鬆脆鍋粑$28
$ T6 x1 z+ z$ k9 h( C/ Z3 S" o. I公仔箱論壇
^9 d- m2 F% C% T. ~0 P師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
8 d- i2 G/ U+ Y
3 [' _) [$ U5 Y3 L& s- i3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛麪$28
9 e9 `. ^. N$ ?1 e
3 T. {- l. l i$ n6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
( p$ r( @) a8 x) k0 \# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i: z; P. e O, i- |8 S
雲陽閣
9 V l2 l; T" }9 A d尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 ?, x& I0 D5 w
2 u6 T! R4 A+ M$ `( Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ p. ^! S1 n. E0 _; Z■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 