最近相對濕度不斷提升，像是提醒我們，寒冬過後便春回大地，一切萬象更新，就連剛開業的中菜館，也恰似是為春天而設，以清新香甜的反傳統粵菜作招徠。負責主理菜式的大廚，挑選春季合時當造的蔬菜水果，有的用來磨汁做點心，有的則作調味料，甚至直接新鮮入饌，為青葱的春天揭開序幕。
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擅於創作新派點心位於灣仔某商廈1樓的「李公館」，是一間專門炮製新派粵菜的食店，負責烹調點心及菜式的大廚，兩人皆入行數十年。以專門製作點心的梁師傅為例，做點心近半個世紀，對傳統點心耳熟能詳之餘，亦樂於創作健康少油、少調味料的新款式。好像用菜汁來搓蝦餃皮、菇菌做粉果餡料，以及超薄酥皮的叉燒酥等。其中碧綠青葱的蝦餃皮，便是用芥蘭葉磨汁搓製，一啖入口即傳出陣陣綠葉香氣，造型及味道都很清新。: Q2 ?6 ]% r" f# {1 u
, E: Z) \, _& etvb now,tvbnow,bttvb梁師傅表示，飲茶點心一向較為肥膩，好像鳳爪、排骨、牛肉等，脂肪含量較高，因此，便想出用海鮮、蔬果為主，供應多款「少油、少調味料」的美食，不但健康，而且適合怕胖的女士品嘗。
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- N) [9 D: A; r2 a& f2 ^4 W5 Q選材健康減少油膩除了點心外，這裏的菜式同樣多以海鮮、蔬果及低脂肪的肉類入饌。負責設計菜譜的陳師傅認為，傳統中菜一般大魚大肉，其實當中可以有許多變化，好像利用水果中的酸甜味道來減低肉類的油膩感，又或是乾脆選用一些海鮮或低脂肪的肉類，既可減少菜式的肥膩感覺，也可突出食物的原味。因此，他特別選用了杧果、士多啤梨、黑松露、牛肝菌等味道較為濃郁的用料，一方面減少油膩及飽滯感，另一方面增加食味。公仔箱論壇8 [, f1 Z5 ?' Z% {2 }* f
3 A6 e7 x3 u3 etvb now,tvbnow,bttvb此外，餐廳在設計上也花了不少心思，帶有中國古色古香的風格，卻不會令人覺得老套過時，好像店子兩邊均是專為大夥兒而設的獨立廂房，用上半開放式圓拱形透明玻璃門設計，型格之餘又顯貴氣。tvb now,tvbnow,bttvb* }8 n1 Q4 A( C: N
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發表於 2011-2-25 07:57 AM
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