材料 7 L% T/ r+ q, q6 H. u
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb% _6 _. {: b! ?
! a/ [2 P. k# @. z) _8 O5.39.217.77調味料
+ r. p$ A5 I+ R+ W6 m蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許7 n F+ O" u5 |2 ^5 y b
' E7 x+ V; x# e. f! v- s二湯材料
2 f. Q \# V* ^( ]7 R5 y公仔箱論壇鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
! i. j8 n& [+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
c) j+ r9 j! m/ t6 B5.39.217.775.39.217.779 C7 h* [# T0 e
做法" {- U9 R6 e$ b9 V) {& g4 X
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。5.39.217.77/ b0 S4 A( `2 x# O7 r
! ]! K3 j; j/ H' u8 A; ]9 O公仔箱論壇2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。公仔箱論壇+ j( v- i' H4 p: Z9 j
* @& C4 U, H7 s. D1 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
' x, L3 J" k1 c! T: R" D+ ^2 ntvb now,tvbnow,bttvb
. T' k3 o3 @. U# e# m! m- |tvb now,tvbnow,bttvb4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
4 o6 c( U9 V- c+ z公仔箱論壇
8 @% w; b; r1 Q. P5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。; b/ N" v2 S9 A
5 E+ K$ R5 ^5 B: S3 U% ]tvb now,tvbnow,bttvb6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
/ ^* I4 w) i1 T$ J6 wtvb now,tvbnow,bttvb0 c/ A# g/ e: ~
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。6 y7 N7 L9 I3 V% W/ e
( [! e$ F: n( n: N- X: u$ i8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb& ~* M& G4 i5 o8 k" t
8 G6 G. s/ r5 ^7 J5.39.217.77+ z% h) C" ?4 \8 {7 I1 C2 B
貼士
i* n8 g, j: \/ l5 B3 K5 L, Z! V沒有二湯也可用水代替。
& c2 I3 b/ d5 h/ O) Q+ u2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 