材料
$ ]4 e$ \# @ ~* w U3 x6 D連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料5.39.217.77. w6 l8 } R# O, [* ]6 g1 I5 a4 M
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料$ V. d; D' j) u6 O
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法
8 e H) C& a5 |; L! ?2 t; w! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。
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4 x7 G! Y w5 {tvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。+ H8 J& q& p. ~. h- A- p$ ^6 e; u# A
+ b H2 r6 B6 E" R, Ctvb now,tvbnow,bttvb3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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- S- V) v$ u U, i2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb- H* x0 P7 T% \% K0 A& e* O# n
, ?. v m' o& Y) @# X" W5.39.217.775.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。6 J6 ?; g" |0 t. m9 h$ I/ ~+ ^
8 S( s3 d% A- Z6 M, ?5.39.217.776.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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( I) T; s q. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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A* C5 v, F7 x- y. I' ~* N! dtvb now,tvbnow,bttvb8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。4 Q# p/ I' H8 l6 H7 D
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沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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