材料 4 d2 k) `* L/ {7 S
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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5 c+ \% U; `. ]調味料6 P9 t3 ?" @0 m
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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0 A0 ?( u& R! ]. _# W) t二湯材料tvb now,tvbnow,bttvb2 e- V4 h# C4 }4 U, A9 L4 X6 l3 r
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法
1 \' x3 L; Y8 q7 y. l* C+ b/ _& c$ Ctvb now,tvbnow,bttvb1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。" s3 Y$ T/ d( ~" x7 z C Z4 D
& r' `% w: `/ p3 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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2 @# a: D" j7 x+ b( ~6 }" p3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。5.39.217.77' M" R( \& k2 e( F: p0 Z# a. g. y
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。5.39.217.77# I- l( ~7 @, O7 a) G( n' P* a" h
- q4 B# X5 s1 v5 q7 c: Y" F5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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8 c8 ^1 u6 l* B+ u# o9 ?公仔箱論壇6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。5.39.217.77& [+ h; e5 j( i+ l E* X6 L7 P
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。
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' n) _$ a7 _% F7 n, W5 [沒有二湯也可用水代替。tvb now,tvbnow,bttvb( i% Z/ s! V! L, T, X
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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