材料 . E: q2 n- d+ q% N/ w) o2 P
連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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& k- l: b* M3 U! b# p5 etvb now,tvbnow,bttvb調味料
" ?; r B" ~: P, Y y蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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W0 f0 d. U2 ?. [- _3 I4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二湯材料# ]2 | V ]# ?# R4 ~
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量5.39.217.776 }5 l- |) y T5 P) f: A
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做法, c) }8 R: F# Q0 ?7 G6 l$ c& [ V) b
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。! j) G: W8 _! o
9 ?* D/ v* v! x8 z1 c7 t$ K- M Jtvb now,tvbnow,bttvb2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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2 E9 x& F. t8 Y, @, {6 [0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。! S# k& ? X% r9 a/ e* q
3 u- x4 }4 i( m: l& {6 Htvb now,tvbnow,bttvb4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。
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- O, O6 J$ R1 ^/ d/ c F& R1 Y3 `$ {5.39.217.775.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。5.39.217.77, Z& v1 T5 C" ^4 X: c" `
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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! \0 W/ k1 X! Y! c/ k5 E8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 S, [1 Q7 F! R8 Q5 A/ F6 w" o
1 d3 `! ` P' B; e6 L A! Q+ F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( J. P3 V6 T+ T9 L9 T& g3 y9 C; W0 {公仔箱論壇沒有二湯也可用水代替。
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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