材料
: C+ d( X {2 e3 R: K6 xtvb now,tvbnow,bttvb連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）5.39.217.77" p0 N1 q1 W3 M& r# q% U( l3 s0 w
! O, c- @+ H+ L: o, Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇4 ~0 F: z; d, q4 `) z4 b5 @( H
蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
$ \. _- P( ?: t1 Ztvb now,tvbnow,bttvb* K* w) m5 J, G# o+ u1 A6 I8 v
二湯材料
6 A* D4 S' S1 I8 A鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量& Z( ?6 Q2 }& }2 v. |5 p
" m# `; {* C9 x5.39.217.779 t" D% e# K' ?4 ^0 ?
做法5.39.217.774 ?; s5 P5 ^2 J# ~! C. a& I4 [! _
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。! Y/ w; e2 ?! G" |
tvb now,tvbnow,bttvb( L8 `; g: h* S
2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
+ |; K3 j& F6 ]4 W
3 H- T& I o( b( z7 |8 K qtvb now,tvbnow,bttvb3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。5.39.217.770 V7 r4 @- n* h
U( L- q) A! P" n! e/ F3 H; G& W
4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。公仔箱論壇! f3 ~6 p+ ] j. B# n
* G3 }$ V6 C5 m: i- _+ E, e
5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
q1 M( U% W8 X! f4 G) ?& b+ Q公仔箱論壇* y& `1 ~) b" _1 j8 |
6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。5.39.217.77, ]9 K* `9 A% ?& I T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @" a" B1 R2 X6 f
7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
6 m) P7 E [5 M2 _% a: W; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @, h. H9 K1 D+ v( Jtvb now,tvbnow,bttvb8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。公仔箱論壇5 G7 a+ _( z" \% a& z' d8 p6 U
; F# I) ^1 u# G+ Z) |1 t5 y
5.39.217.77, [& w/ [: A0 _5 Q; a. M2 _
貼士
# _$ V) j; t! [沒有二湯也可用水代替。
9 b+ _& V3 N1 i/ v |
發表於 2011-2-25 05:28 AM
| 