材料
' h& \ E8 Y$ E2 v龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升- Z+ w( S/ [5 y1 F5 G5 T) S
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芡汁
* Y* c G- S8 o* R7 Q7 j日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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調料味
5 q0 T! i& R% M [雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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' F; B7 a, p6 e0 I; ^6 A% p做法tvb now,tvbnow,bttvb0 U4 F8 G+ q& K
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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; \ ~1 T2 p* |, C$ }2 y5.39.217.772.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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' I8 i, d3 D# I0 i1 g6 i4 Z+ s3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。5.39.217.774 v% F. u8 Z7 \( `2 Z3 X
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。0 B5 v$ Z: c: L$ m' y
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* t( h ~/ ]( h7 z: N4 ]1 \- B公仔箱論壇貼士
7 |, R7 r: L5 c. D& [炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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