新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。5.39.217.774 T. l, u: I8 ^9 b1 d8 f
tvb now,tvbnow,bttvb5 F. K7 h* U$ C. ]$ i
卡津名菜 5層厚5 M0 u3 {9 B3 p, L% N# D/ G
 5.39.217.778 Z: }" t/ Z# U5 v1 Z/ D1 Y+ [9 T
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
( k9 m; |6 _2 J- P公仔箱論壇
W4 u5 T4 u* d( k0 u5.39.217.77 公仔箱論壇7 d" _7 n9 S' m, G
USDA豬仔骨$2485 I$ H8 D2 G1 g) f3 u* I) T8 h
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。公仔箱論壇. G5 i" R1 F" _, _9 H( a, \- m9 P
" x1 L" e2 u; S P
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x8 n: t, i5 c; Y" U" `
tvb now,tvbnow,bttvb( w! N m3 Q' |! {0 ~' P# W
6 a: t- Z2 s9 F( }3 w- j海鮮秋葵濃湯$78: ]8 w7 ]% X7 P( g Q/ `" A
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
* d+ T: S/ Z% L/ k( U6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]. A1 g9 s6 ?1 e, ]% a
' c# D: H: ]: K. `1 u/ }" t菠菜沙津$88
& [' S( ?/ Z# u, ?4 K# J- c1 m■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
* Z% D5 {& N' Y% A2 dtvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ O8 [4 W9 }7 Q2 a. O- p
v8 Z$ N8 b6 I1 x( W4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香脆豬腩肉塊$88
d) k8 U5 D" F9 T1 O) j. T" btvb now,tvbnow,bttvb■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N/ ]; w6 j7 [' w/ a. q
! u! k0 g) ^! M1 U: b4 ~
& c2 U) |. C5 ]9 j0 T1 v' h5.39.217.77蘋果批$78
; n' r) h" V, ^5 r: v9 e& E■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。公仔箱論壇- L6 @4 [2 Z; S9 R5 z/ @
5.39.217.77" l2 {' I: |$ L
巫術雞翼 辣出癮
6 S X# N2 C3 d2 T6 a9 X# v5.39.217.77 + Z3 \5 t$ N+ m: a$ x6 r% M
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
1 j8 b1 {" H3 E- \, G9 |, o公仔箱論壇■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。) ~' b/ }( e5 B) I4 q4 B
4 a0 V6 F/ ]8 s( b& v- T: O$ T5.39.217.77煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 D3 c5 H* k
& P$ ]0 k$ y. I* r. r/ ]
 % r* y2 ^- g) A6 ]& ]7 y) o
Blue Smoke Bar-B-Que
" C o/ a; S) B. F0 v: o中環蘭桂坊 協興大廈
1 a+ h4 v1 T( s9 u" s* S. Dtvb now,tvbnow,bttvb* c* G H' j: N& f7 K' b( O6 B% Y; t
0 y6 n( r# r1 ?% A+ i# m3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 