[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。! ^( M& K% H5 e% E
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材料：
- \% _1 R$ z7 W大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.77$ U" p7 P' u! n
蛋黃 4隻
: s, J8 x# N, D# }  s& Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：) {, ~) L1 ]2 B# H/ c
鹽 少許5.39.217.771 Q2 l, E: v3 G: K9 a" O) U
糖 少許
  r4 c) P* l/ ~/ o! G5 q" |6 F雞油 少許5.39.217.77" U4 r  e4 t8 M1 z
花雕 20毫升（視乎酒量）
' u4 K" Y, \4 q" [5.39.217.77水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' V. @0 y2 r1 D+ P! v  O9 R$ A

! z  g" O# `) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
  f2 d; q9 h; x  Q4 {1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。+ k6 ~% m+ B% h+ S
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.771 _  |1 U  P# J; I3 G! Z/ i' m
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。