[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g: s4 z! A& K, }4 r) Y

' V' U8 N8 `4 h# h5 F公仔箱論壇材料：5.39.217.77* D2 W2 F7 B# P5 g5 B
大紅蟹 1隻（斤半）  C4 S) U+ t$ D( p+ ^
蛋黃 4隻
# `" ~9 k0 p3 y4 C' m0 n4 \公仔箱論壇調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 N" s+ d7 O% f2 [, t' Q3 E
鹽 少許
' K1 J, w7 U6 Q( v( G. z糖 少許5.39.217.77, m, j% I; F' m' Q/ ~
雞油 少許
* b. @( V1 G6 J9 R& A5.39.217.77花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.777 i" N6 \+ L1 ^4 l# C
水 200毫升
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1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
3 s4 U5 b& T8 s( [! k5.39.217.772.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
$ `2 e/ ?8 r* \( Y+ o4 l5 Y5.39.217.773.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。