[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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6 p3 a7 Z. i, e% f6 ]材料：
! S5 R: L$ s% E大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W1 [1 W: K$ _
蛋黃 4隻. G* D2 q( r2 c: z1 ]. z
調味料：
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7 x  `' E, o" l/ N糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb( `, i/ b0 {4 O8 [. @. Z! J
雞油 少許5 _! ~& A7 I8 J' I7 @
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水 200毫升公仔箱論壇2 E0 [' @1 d  e) ~4 |

4 _# r7 l8 m" Q+ I: ^% X/ j) W7 ]5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?% u8 ^7 A; S1 C
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2 Q0 }) T7 ^0 ~0 P! ~4 F8 s1 U2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
! D" F6 h8 C% O4 r5 z公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。