[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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5 t: H6 L2 d5 ?3 r6 P% O5.39.217.77材料：* m8 Q$ ~3 j5 A: C- M  C
大紅蟹 1隻（斤半）
# J7 |8 s$ v: |' C4 i5.39.217.77蛋黃 4隻7 l9 P3 c. g' E
調味料：5.39.217.77/ w. d3 Y6 D. L7 ~5 N( f5 {, O
鹽 少許
* f. G: j/ |9 }8 o% h! E  u3 Jtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
" s* ^0 B: T) @* [雞油 少許
# `9 o9 ~1 T  v# Y花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.77' r( s! x4 c% X( @  w
水 200毫升5.39.217.77  v3 N4 n% }5 P* \2 E' [' o6 P4 n0 \$ A

: H- J" |6 a$ v( H9 i+ @tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77- m5 q& U2 ]7 \% v0 |
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 x  _' q6 n  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
: L  v8 O  h6 X3 S- ]6 z5 z5.39.217.773.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。