這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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. {( |; T& n8 j' m材料：
# W& Y ]9 J' X; _& p, [+ Z Y大紅蟹 1隻（斤半）
3 e4 L4 j& p4 i H蛋黃 4隻
, v$ O3 I, f. v1 T! ~; H1 q. f5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
0 Q2 v5 ^2 E$ F' [; ^* ]: P/ I鹽 少許
! D. r8 I! [: F, m' c. x4 N {公仔箱論壇糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u1 o% r3 Z* B! h7 t
雞油 少許, D: [, U# O9 F% d1 X
花雕 20毫升（視乎酒量）& D5 p' p) t- m
水 200毫升5.39.217.77" s' ?! y; G# M
) l+ y, o* _6 o9 l- J0 jtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.778 @* M- ^- U+ \9 B {. g" l
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e. N( h% P3 I. c1 A4 d A% v
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.77# N- B9 w$ l. w4 Z' [
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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