[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c8 Z, {" e0 x. P! f, ?( g2 p
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材料：5.39.217.772 B5 v7 }' Q& f# F; G9 R0 d
大紅蟹 1隻（斤半）- K( d- b8 ?+ Z
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q: Q3 r* |/ u! B- U
調味料：3 w/ e) n9 s6 `/ {/ @% `
鹽 少許公仔箱論壇/ s* L" h% I6 h; S7 T
糖 少許
0 J6 b% n9 R3 |tvb now,tvbnow,bttvb雞油 少許7 f) u5 T4 |( Y) N. j& O9 b
花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x: s4 ]+ H& u% V$ O. O6 D
水 200毫升
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做法：
+ s1 l+ x" J& ~2 d/ l5.39.217.771.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。2 S8 v9 M; d' o: x" [' R0 w
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
  H9 n3 |" p5 D公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。