[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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* j+ ?+ ^8 Q; P% |5.39.217.77材料：
7 n) c; H* ^2 A) Qtvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）1 G3 @. Z2 @( [, _9 h
蛋黃 4隻! D7 a( a& p5 v+ ^, }3 X; A2 C
調味料：8 L% ~. z- }" s1 t3 w& S
鹽 少許
% v6 R6 R- \, Z1 i6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
2 P" w; X  J# ^/ T公仔箱論壇雞油 少許
5 b" y6 z, @3 Q( A/ Z& l* G3 S3 U5.39.217.77花雕 20毫升（視乎酒量）
8 ^7 r7 Y: a; T2 O5 R9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升公仔箱論壇) `0 ~. K3 L3 n" \$ Y. h" j
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# |) r( k4 }' ^# i  P
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
" K1 R1 r+ d+ l+ T- ~. W. ]/ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。4 s. w, w5 X$ \8 m, D4 L
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。