[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：公仔箱論壇! i% V$ \) w: i" o) F
大紅蟹 1隻（斤半）
2 C7 S. D! [3 ]. x. E( S5.39.217.77蛋黃 4隻
4 w( L) x5 C# P; R2 Y4 ^  Mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
' A3 o" a- b7 i+ Z6 K, O  H; _7 L鹽 少許
+ u# n; s0 M7 x' S7 Q: M' b+ Q1 O糖 少許- r. P  ]$ y5 c/ r2 G+ s
雞油 少許
& u& [) t8 M( W1 P' q. Z# \tvb now,tvbnow,bttvb花雕 20毫升（視乎酒量）  f0 W% `& g) ~6 h; V
水 200毫升
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做法：
3 K4 L/ P; {. {7 B1 v  e8 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.77$ N. R* R9 j) Z' }
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇% Y& d+ q: C5 o5 V0 s% ^
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。