[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。- A9 s' t0 N* n# @) [3 [  {& t% |- W& P
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材料：
  X3 y& s: Q' U" V大紅蟹 1隻（斤半）
* `3 A' Q4 _5 a5 j公仔箱論壇蛋黃 4隻公仔箱論壇6 m0 B4 Z& t$ G/ G& e0 A
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q5 j5 S' ?' x2 H
鹽 少許
6 l9 q% L* {9 Y/ ?tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) b: o: H  u9 S  a
雞油 少許
) A; S* |  y/ i! x花雕 20毫升（視乎酒量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L( ]' r& U, r! R& |& P# Y) B" C" [+ s! |' e
水 200毫升
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做法：" I$ `5 {1 ~8 r0 t! r
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
( y0 I+ L/ [" i$ n+ F, s- q6 q; }4 btvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
3 D+ I: B; r" `6 t3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。