[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ q& v' E! I( O( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f  [7 o" r3 a
材料：
) d2 S1 F5 N' D公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
% c8 E1 \$ o4 U' H/ e7 Z公仔箱論壇蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _& g! l# v* R
調味料：
  V2 p- s, A- @, q+ f& utvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
& N! g  i' V& |: [2 P4 S, `tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許公仔箱論壇( Z+ ~# d, e0 A7 ]( j/ p
雞油 少許
: g9 m8 M/ K2 `  P  u花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇. u) L1 T; s0 l/ P; B: M
水 200毫升
& t0 v' l' T/ ]* K% L5.39.217.775.39.217.773 F! K7 y/ W6 O( M  a$ r% `3 Z3 ~* |
做法：
6 V, ^# [( t, E: ?! m  ftvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
8 P7 i% r# ~/ U3 P% _4 M' j% }  {2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。- b) F( g, b) T/ W4 t/ J; M5 `
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。