這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
! l4 T. _$ m1 G& e& [+ U$ g$ G: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.77) ]7 x% P: m% g3 P. ]" g
蛋黃 4隻* U/ A i2 O; i, g/ ~1 y
調味料：) e( U# {, H9 P! o
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U7 C: g& z }# I% Z
糖 少許
+ A u& Y u" w雞油 少許公仔箱論壇4 ?8 E# _" P5 h5 w
花雕 20毫升（視乎酒量）
, D$ F( x& K7 E0 g9 {公仔箱論壇水 200毫升
) D# x* I' a" z- r( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 X; l% u8 L1 K3 v+ \ D( U
做法：公仔箱論壇+ y& w$ S' d) j1 V7 b! ]( q3 h
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
" B0 u5 d$ j# j9 a7 \. B2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。! W4 R* Y4 H m" U0 ~
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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