[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n# }8 S! L$ K" ~
大紅蟹 1隻（斤半）
4 g, R0 R# G9 e; f! Y$ J5 D* g5 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
( \, v2 K4 M, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：& o( m% o: `! W3 }) T; p- E2 j0 p: K
鹽 少許3 ^5 j  c( r3 v5 _5 O6 \2 |6 ~
糖 少許
$ e% j/ W' B, O+ y雞油 少許
0 t  R6 o3 b3 s公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
5 A/ }) }7 T. d. _, C2 q6 u9 z公仔箱論壇水 200毫升
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3 f2 o- b( x: o( q' j: c做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 M2 v, O3 ?* F
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
9 A5 [8 V8 ~! a6 R公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
8 E% c6 k+ |  N$ T) D% itvb now,tvbnow,bttvb3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。