這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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3 k; h+ S# T0 X! t8 u6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：# a: [% r! t, s4 h* e
大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.77( x' S. w# T8 @: T( Q$ b; B
蛋黃 4隻公仔箱論壇7 Z' [7 B5 m' R
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 \" }, j# U# F) h" `9 ^
鹽 少許
: ]% e1 Y, s2 v6 C% h糖 少許公仔箱論壇/ H# k, I& _' |* O
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s+ ]7 U0 f7 K4 N" l4 H8 k
花雕 20毫升（視乎酒量）, [; m# u# S! O6 B
水 200毫升
5 i. Y( T t2 n' W6 y6 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h2 l- E2 ~+ p6 C' {4 N! F3 }% T
做法：9 i( \$ f5 M/ a$ J6 n
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
8 i ~% J2 p4 A9 R+ e _, p2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
" w! ~& x3 D. u m$ Z8 F3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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