[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：5.39.217.77! O5 n: q  Z9 N" t# g$ t" z
大紅蟹 1隻（斤半）
( g' o% J2 `( W8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
$ H+ ]9 j9 I3 ^; d7 `& {- b9 L$ o5.39.217.77調味料：公仔箱論壇' h( [  W1 a5 ]% K
鹽 少許) P( ^' B/ C  @5 }' _  |3 p- B
糖 少許公仔箱論壇$ C3 x- ~$ `( E0 b
雞油 少許
% l  y5 g+ G# b& q) C1 I! h花雕 20毫升（視乎酒量）" J  \$ T1 [1 Y" N- y
水 200毫升公仔箱論壇! O# l" s7 [( X5 p$ [1 S! M1 [% B9 b4 k

3 u; K0 a6 X2 r& V4 R6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ m% g$ s* D7 N& P5 q: O4 \
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇2 h4 t3 i4 e* @$ A8 D
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
* N; {6 u8 c' n: p; `3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。