[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ ^4 v& a5 c& |2 G' ~
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb& p4 k, u5 ]+ o2 S/ Y% w4 o  m
蛋黃 4隻
1 g6 N" k" I1 {# H2 F# }+ Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料：" M- [6 ?) H! ]! |! L9 c
鹽 少許
1 l; d9 `5 K6 n% d! [5 i+ D4 w# c5.39.217.77糖 少許
' g4 |7 l' h/ l/ T雞油 少許
" S, x- A  q1 ?3 \7 ^  Y2 b- f公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
  O% X; x% Q, T7 v- @水 200毫升5.39.217.77. e( x, i( @" ~; O
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做法：
  V: z! x1 b$ g8 P& l3 E, n公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
9 ^' B8 b  I: [7 v' ]3 L( V# J' N5.39.217.772.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ W, P6 n& Y: s3 s' v" ^公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。