[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：
6 z: g7 o* w& F* s大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb; @% ^7 s+ r) E( r; O1 K; ~2 L% Y# c
蛋黃 4隻
: R7 U# ~* Z: n/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
' Z  V" s7 ~" L, `4 G% p: i5.39.217.77鹽 少許0 o# H% x2 Q4 X: n& M3 e5 M
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 b- e: g2 ]! o# F9 ?# K
雞油 少許
* Y% [5 z" q. H; W& _公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
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8 j3 ]9 O/ S+ a' \做法：5.39.217.77* r6 ^* o( D( {2 o& K0 P
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。; a7 a9 N2 f! L( V: K
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
; u9 |% v; ?! m( O) z6 C0 R5.39.217.773.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。