靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
1 G% V" v: i# t2 |材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb1 \3 A; ]+ s% h$ }
低脂奶 １杯
2 d& y" c+ c. y1 Z公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙! ?% h; E* d& i9 C! T* Z4 E
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
* d& h: l2 K0 v- ~# ]2.澳洲西冷牛扒
0 P( V9 o+ S4 f( ?\" c$ w7 ~8 l公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒
( G+ |5 W4 }% S9 V公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
公仔箱論壇! x3 M+ [, D+ v ?9 R
蒜頭 １粒公仔箱論壇+ Z1 n" H3 K6 {" p1 ]5 u/ t ?7 a
中洋葱 半個
: j7 ]: M! L5 {, P0 Z- m; _" w調味料：
7 f3 ^1 p: L$ I5 B& z; N公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許 }- g; ]8 |- L6 }# S! _4 V* w& Q1 ~, g
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
5 A! o9 V' v+ l- d' h+ X; f4 o, \5.39.217.772.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
. Y- h5 J( Q" J, q6 [! ~tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
' m2 ^$ ]+ A6 R- Z: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
X, z. h1 ~0 d8 [- O此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。( f9 Q, |. x# U, M
材料：牛柳 2塊
# C6 \6 P2 R+ O! z: V& U+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅
$ R: S% p; l) C! H公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ _/ u) o8 \ b5 Y
松子 4湯匙
3 o9 U2 ]/ s) D$ Q* j+ Ttvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒4 Z0 a- }* }( F# j+ `4 ~* b/ x$ C0 O
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U; n: @+ \- t3 d. k2 s8 h8 q
芫荽 4湯匙
" A+ d! k) J! g8 htvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯+ V* G# j, m# O4 z
Parmesan芝士 3湯匙6 X* f& Y0 \2 Y8 @: M
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ y1 W y, i& X% q& F3 C J
鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.77: {$ M3 t# q4 R0 t+ `$ y) D) U
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K$ F) c$ D4 j$ Z* W$ ]5 J
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
' j0 Q* q/ i8 V4 a' ], q! I3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
