靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇6 w, c7 i7 O1 U2 t% r3 ]# |
材料：牛柳 ２塊 # }. v- ` r. L/ p0 S
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 e' Y6 ] b
無鹽牛油 ４湯匙
& Y% S+ L8 c, D& V1 H; x& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
) w: [* `; B& s- h* y5.39.217.772.澳洲西冷牛扒5.39.217.77+ A& a0 V8 k) v
3.中國冰鮮西冷牛扒$ t5 @ I) X- Z- \+ k# S6 Y
4.澳洲冰鮮牛霖扒
f9 |5 y9 y( R* |蒜頭 １粒
. A* Q6 g8 j! L/ f3 v p* m1 K中洋葱 半個公仔箱論壇7 K/ V: n) n% G/ ~& w0 o
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 _& X8 F# A" U8 Z. E
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
3 Q X, r4 d+ c8 |- W$ V公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 m8 ~1 g9 l6 l# B+ e5 W/ a- B
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
$ x' o, n& H7 ^% z5.39.217.773.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
8 j& ~% E4 R8 ?9 D公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。+ g* k" ?: [3 U5 l5 M" d
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
6 ~, R$ ^, o* I0 {材料：牛柳 2塊
% r1 A) F% z& e, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z0 T: D, m3 J" x3 M
酸豆 1/2湯匙5.39.217.77+ N# S. L0 h2 j
松子 4湯匙
* N6 M2 X( q8 T! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒
3 N n3 _3 h; t f9 ?; x6 S) P" g% m5.39.217.77青橄欖 1/6杯
+ H% y! z6 O4 h0 `# d9 L8 T7 ~, y* Y芫荽 4湯匙
6 V) F( s8 t: T2 _$ }5 Ktvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 1/8杯7 x2 \/ J$ \0 z5 \
Parmesan芝士 3湯匙2 \2 e }. ~( n; @) ^$ P
調味料：
/ T/ g- I& g) l, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許
2 r( }+ S5 }" z3 \ P1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
" _* J8 }& l6 \/ ]# L% H8 [% I, B3 p# utvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
) ?3 E# n' y) S4 [$ P F# n _' K) n8 F5.39.217.773.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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