靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
. q; S; I( R# R# M/ {& R) p! {5.39.217.77材料：牛柳 ２塊 5.39.217.773 n* s% B7 f3 x# B6 `4 `
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R' T, f; O% W! ~( q V
無鹽牛油 ４湯匙
# a& Z9 ~$ m3 B) f/ n公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
$ B# I3 S1 z! {: \0 J5.39.217.772.澳洲西冷牛扒
1 I6 l/ @2 o. J; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.中國冰鮮西冷牛扒5.39.217.77# M. i4 `) M% G5 u+ k
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
$ c/ g$ {6 o* h# Z' S( K" e中洋葱 半個
0 k7 v5 B3 @& M' i2 R1 p調味料：5.39.217.775 Z+ V, ]' |" [' k3 R
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
% x6 C( z4 X# \( d5.39.217.77鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
' T# l3 o' c, wtvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.774 W/ U7 v) H* L6 x' Y0 _4 G9 B
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。# T' m& h, I: s
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。% j [2 O1 S$ l5 Y$ x' Q
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
* |0 L: m4 H" L! E# A9 x) v公仔箱論壇材料：牛柳 2塊
8 ~$ @, i. Z( [/ T- ^: t& E& f& A5.39.217.77番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb, E& U" D/ T- {5 E
酸豆 1/2湯匙0 H$ Q( Y# q0 ~, G
松子 4湯匙公仔箱論壇) O6 H, O. A2 C8 N' j* x# v& }
蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]7 L0 R7 q, O% d" _1 J) @
青橄欖 1/6杯5.39.217.77 @' k4 M# |2 ?5 t4 W( _- g
芫荽 4湯匙公仔箱論壇3 z6 ?, H+ `) p4 x2 }3 D
麵包糠 1/8杯
$ n0 f4 ~9 ]* N( b8 k5.39.217.77Parmesan芝士 3湯匙
, E2 p. T$ z- G1 w- o1 c5.39.217.77調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( s- @) G8 g# M5 N& ^
鹽、黑胡椒粉 各少許; G0 J j) A# [' j+ W# o; i
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
/ k6 T( D! z8 Y2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
' b: c. W. T) w6 U4 ^* Ntvb now,tvbnow,bttvb3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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