靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
: Z1 s. ~& I$ d7 q5.39.217.77材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb' E% u9 F: ]7 L1 [% W
低脂奶 １杯
. G% E2 e G$ P6 ]& X1 u4 N5 D無鹽牛油 ４湯匙
/ j" S+ y) c# f% Y, y8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.773 e0 M: C5 l8 R: H; g
2.澳洲西冷牛扒5.39.217.77\" u- R\" U, i% d0 s% C
3.中國冰鮮西冷牛扒公仔箱論壇7 H: ?' y8 ]; F* W( s1 s
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: B8 S! }& a5 s$ @8 y I4 ~" M! ]- ?1 _
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb* R- f( s! [8 l# U- a! u
調味料：
" N& X* [: Y; \2 ^+ o5 W3 S+ U; W- V: L海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許+ |9 r/ f1 {4 ?+ X2 `) n
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。7 {! o: w& y3 _: W
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。' }' a6 D" v* o/ k; F" v
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.777 C. _) V- g5 ~. U, G
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
2 b. d! x' Z7 J7 a6 v& z( R9 G公仔箱論壇此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
2 p5 p4 T3 t. B9 b; x4 Q6 ^公仔箱論壇材料：牛柳 2塊
* x4 R, Y" |7 ^! O% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅% ]" s* Q! Q ]$ ^
酸豆 1/2湯匙5 w5 q2 }; r9 O6 {' k8 q
松子 4湯匙
6 _0 H( \4 K0 X( _tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒
8 X- x6 y4 B7 N% s青橄欖 1/6杯5.39.217.77( {8 c* F4 |& i2 u* j* Y3 t
芫荽 4湯匙; a; n E" V' u' p1 E, t/ C3 }! `
麵包糠 1/8杯
3 N! @. p/ h: t; U# }Parmesan芝士 3湯匙5.39.217.77) l2 D1 t- `5 k* k# U# X
調味料：
/ T1 c* }9 f; ?8 o! P* `7 \公仔箱論壇鹽、黑胡椒粉 各少許
* r* l0 H- r/ R4 A1 D! I公仔箱論壇1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
1 [2 A6 J3 n* ^# k公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。公仔箱論壇( b v, F* f/ Q s4 k
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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