靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。3 V$ w% t$ {! [1 j- S
材料：牛柳 ２塊 公仔箱論壇1 k3 E8 d4 a4 H) b7 A- {, P
低脂奶 １杯3 d+ p7 Y$ ^3 i" o& Q d7 G
無鹽牛油 ４湯匙
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8 ^0 n- K( Q6 A2 f: w7 h5.39.217.772.澳洲西冷牛扒
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! D) G5 Z. R3 M! m4 v公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
) u( o" V, F/ K* E0 l5.39.217.77蒜頭 １粒5.39.217.77: X+ l/ L" ?) P, e* D
中洋葱 半個tvb now,tvbnow,bttvb; |) t+ j5 n4 d+ s: E- c v2 f
調味料：
0 `) q$ k4 U) f; Q# A公仔箱論壇海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
0 f7 S: R$ c# B9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。% k7 @" v. C7 o7 d& j0 ~
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。1 F6 m7 |& s' W0 ]/ P% G# Y+ |
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
& A9 V( |: O2 y& q7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。3 L" Z I/ j/ d3 ^2 o
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。2 S: O* ~! Z; B% E1 p
材料：牛柳 2塊
% Y C( a( j" `" t4 V* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb- p7 s \) D W% P2 c+ Z' q
酸豆 1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K* \6 {) r% u: v; Q6 }
松子 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^; Q: A$ E- ?* } Z4 J/ Y
蒜頭 1粒
+ f% r' d) H- h+ y! J- C& f6 w公仔箱論壇青橄欖 1/6杯
- p. @1 f3 |) s% ]芫荽 4湯匙, h; e" F; H* D% n% j
麵包糠 1/8杯
) y( g$ ^& S' Z$ s1 ^. WParmesan芝士 3湯匙
7 [( ~8 O6 X) U. ^. T1 f5.39.217.77調味料：
) \# J( H$ J* f# r+ }2 p5.39.217.77鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: o0 k& `5 w5 V9 L
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
5 c7 v! r/ `4 ~1 V! |9 u) V3 p公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.77/ Z0 T! q3 K' r% s1 V/ l
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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