靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
5 \! Z. L0 k2 }6 x公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊
D+ M/ o' l' r c( ?! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低脂奶 １杯
: T- c& h: X* \. j: T0 g2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 S/ E. D0 L) @
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2.澳洲西冷牛扒公仔箱論壇) p% l5 N+ t+ R5 C
3.中國冰鮮西冷牛扒
, G8 L% E. O* p7 t5 S' L4.澳洲冰鮮牛霖扒
7 o) G Q3 l8 I& v9 o# y7 c Z蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb3 K' d1 X$ }: t9 e4 N
中洋葱 半個$ g% F; {/ ?! H8 R
調味料：公仔箱論壇+ y0 ^; k) R6 o$ `* \
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
, D" d$ \( j$ v/ t4 ]鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。1 p3 T0 e# n/ T0 A+ x# R$ g) [5 B* s8 h
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。tvb now,tvbnow,bttvb& ~; ~. u% {0 Y' {; o
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。tvb now,tvbnow,bttvb! E) H, p0 G! J9 s6 {# m
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.77. ^+ s# U2 g* T1 P% ]; {, e
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。' E1 o7 r( ^: G
材料：牛柳 2塊
. f4 Q ]' t- f8 p" X/ U9 ]5 ^tvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅
0 ~/ S" ?( U6 ^9 F公仔箱論壇酸豆 1/2湯匙
7 R" `* `* y% c6 Z7 @/ p0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙8 d$ M" ~( U4 T0 s/ j2 z
蒜頭 1粒
, N/ y. s% L P" n! D1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯
) c; H; F5 [$ L0 C& Y# W芫荽 4湯匙# A$ K( E7 {' T& a6 |+ x8 E" b( g) @
麵包糠 1/8杯
& G4 g3 K4 X7 ^6 r公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙
3 x( v H! l; K0 Y D" K; g/ H* B調味料：& B+ C [2 K4 e& f' x8 N
鹽、黑胡椒粉 各少許4 i \7 n2 r8 R, d5 A% B! r' c
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
" A' y" r6 Z T" l4 Etvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。0 x( `8 Z5 o4 J7 I
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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