靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
8 v4 R: x5 Y' D! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 ２塊
+ t' n' K. d* f: R7 xtvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
6 _/ K! a" X5 c- M1 f1 G( s) U$ c公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙6 M5 x" X) U4 H, @6 i
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
5 k' i3 ^3 K7 {( s2.澳洲西冷牛扒5.39.217.77/ _- d) \* b @* E! ^( l/ g
3.中國冰鮮西冷牛扒5.39.217.773 u$ {$ G& _/ B; ~7 I2 [5 n/ e
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
8 }6 E0 i0 R2 _- L7 Y公仔箱論壇中洋葱 半個5.39.217.77% ?7 R- ` E0 S. {/ a" i
調味料：5.39.217.77, L5 I/ k- {, w8 R& T* j1 Q
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^* U: E2 q3 W9 i
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" w: X. i2 k Z) L' J( B7 ~, a2 z5.39.217.772.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
* Y! [2 R; I1 i' S3 s) ^( \! W, I3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。5.39.217.77* i4 X6 r, A( [
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇, J, r; ^/ E& i/ [$ T, ]
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。5.39.217.771 n8 s2 b0 u9 s( \8 I4 Y- ^
材料：牛柳 2塊 S, Q7 m# ^0 m# @) Q9 O9 m5 P3 e
番茄 3/4磅5.39.217.774 d7 ^% e- s' B& X
酸豆 1/2湯匙
7 d* _- ? z4 X' ] C松子 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb |3 U: G; p( }+ j
蒜頭 1粒
+ P; O" [( E2 S. Itvb now,tvbnow,bttvb青橄欖 1/6杯
, ^2 v9 A4 m2 n3 I/ J0 @tvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙5.39.217.77. v2 j5 W, B" b, J) |0 \
麵包糠 1/8杯0 N) U" k3 H' Q+ Y4 l2 m
Parmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇. D" w/ F9 A/ B2 Z/ p/ ?$ v
調味料：5.39.217.77/ D" b8 G/ E2 k/ j
鹽、黑胡椒粉 各少許
( ~" L4 q4 w9 v/ j1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; e% D! ^5 I+ L8 _; n
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb, s5 y9 `: o# Z, ?: x7 `7 E' h
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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