靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
1 O3 n. P: q2 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊
5 K' V- k. f7 S# t* Z, E5 rtvb now,tvbnow,bttvb低脂奶 １杯
; a' J: C$ G) P" O# u" Y6 ?# V5 a0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油 ４湯匙6 C% B4 B, A. n* t. m8 {
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* W& l* Y$ G4 W2 M8 @) S5.39.217.77蒜頭 １粒
0 [6 n+ w2 i- @" j2 }! Wtvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個
S7 |5 R. O( c5.39.217.77調味料：
, Z. a5 r W: @6 N" R4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb- v, J4 x2 [2 S4 H/ @% q" W' u6 _! c
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" ?2 D9 }: W& B+ L6 `公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
& e: b: |) {- W$ m4 [1 x" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
6 R& E3 x1 \3 b9 f; a% X! Ptvb now,tvbnow,bttvb牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。公仔箱論壇, H9 f- \1 B7 T; N5 S8 j4 B X
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
5 y* d1 S% { z材料：牛柳 2塊
% Z: @! l4 X. k3 p. G& e番茄 3/4磅
2 Q/ D# Z) Q S7 v4 H酸豆 1/2湯匙
$ e* \# n! C' v8 q3 I7 e1 ktvb now,tvbnow,bttvb松子 4湯匙5.39.217.770 e5 w' ^, W/ b4 B
蒜頭 1粒公仔箱論壇# g# Y2 G: i6 M3 ~
青橄欖 1/6杯
, M& x J9 L X' q% Y5 u: btvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 G- \' T0 @, a K4 U7 L F
麵包糠 1/8杯
c1 U) V/ O# h/ X1 {* } X. a: L% FParmesan芝士 3湯匙3 c: U- b5 {5 ^- R2 x- M' N+ {
調味料：! h9 h0 {' j3 h: ~2 t2 j
鹽、黑胡椒粉 各少許
0 V- f! g; F$ |5.39.217.771.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
) T7 _& p) Z4 i7 {tvb now,tvbnow,bttvb2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。tvb now,tvbnow,bttvb; Q. ]/ P+ n& h& `( X* i( w
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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