靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
8 k! i5 o9 `8 [4 {5.39.217.77材料：牛柳 ２塊 ! P+ B3 h' ^. k2 k6 k8 g! T' \
低脂奶 １杯公仔箱論壇. g% C5 z& X: F, x% H0 ?
無鹽牛油 ４湯匙
$ f4 V3 Q2 Q% k0 [2 M% u9 ~公仔箱論壇 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒6 K; q8 S* [1 q
2.澳洲西冷牛扒
6 w. |) [+ F* |) ^3 ], P3.中國冰鮮西冷牛扒
+ W% d: V% @9 k( y\" w0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.澳洲冰鮮牛霖扒
2 J/ i' w% A1 X, g5.39.217.77蒜頭 １粒tvb now,tvbnow,bttvb' \/ N) |, h% D4 q, g3 h$ i* T
中洋葱 半個
5 S, ~! U% S% y" X5.39.217.77調味料：
! A9 t$ J3 |$ Vtvb now,tvbnow,bttvb海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許5.39.217.778 F+ F- r6 }( B: x
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" A/ H- U& b5 N( @* e) C2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
2 S \3 \% z$ P3 n- P q( q; ]tvb now,tvbnow,bttvb3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
( Y. L# G! o! q% R* Z* }3 j2 T( t牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ x: ~! v0 i# n% Z2 e
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇; B B# a* S/ K1 h* \; z* u
材料：牛柳 2塊1 v7 e1 O+ Q( g2 _7 A; a
番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' u7 }$ D6 }+ o; n2 F4 a) ?; p4 P; K
酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: x$ E" t. D- u0 O/ X3 j! G
松子 4湯匙5.39.217.77: B6 `/ O+ ]* A# k5 v; x
蒜頭 1粒
/ M/ A5 u# W' ]( [公仔箱論壇青橄欖 1/6杯
" T# j7 F# m$ C! F+ i! I8 y' P ~! G& R芫荽 4湯匙
) C; P& u; s# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X) ^8 w d ~$ }$ z7 C
Parmesan芝士 3湯匙
5 ?' }' [1 t! g; O7 f3 p0 }1 L公仔箱論壇調味料：5.39.217.77' F, i d8 f. r6 \' q% O
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇% d( G) D. y6 N: @$ G/ n r
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。! q# u+ r! n, O) g! y9 p
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [! |* I8 Y, B2 D
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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