通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。 P% \$ }5 u/ \ [. u; s
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■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」公仔箱論壇$ j$ t$ O* O9 U6 F; G; e$ K
7 t& z c/ [7 Y3 c& ~" o' ~, c亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」tvb now,tvbnow,bttvb4 r6 b$ z* ^, j+ c4 K/ l! F
2 Z$ C$ M4 s& E) X& e. ~& n% x9 n; D四級肉骨茶 唔怕流鼻血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i9 q# P2 } X
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賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 + `# H9 E/ q( Z+ o' \2 G- ?
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招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗tvb now,tvbnow,bttvb6 t, w$ `' K! f b6 F
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肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
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: ?2 ~( y6 z; ?炒粿條（新加坡炒貴刁）$58公仔箱論壇9 `4 h/ J# C* R
+ r$ m& r- K$ M2 u6 |河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 公仔箱論壇% p }# ^2 U7 k
0 g# I- t$ Y& d0 h" B9 E5.39.217.77椰子烤餅$38
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馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
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& V) W' L! u$ O6 X% {tvb now,tvbnow,bttvb新加坡蘿惹$58公仔箱論壇, }/ |0 r% M& e, p. a6 T) R9 o
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星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。
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) _ K4 y8 Z- c6 D7 h1 q招牌海鮮喇沙$72
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) f( r2 k0 U9 A# h# h5.39.217.77以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 5.39.217.77/ c0 H/ P' L$ J1 R/ J
F$ U' O4 m' c( X8 ^/ d馬來西亞肉骨茶$98 4 B: ]* k. F* b' L" H2 l% g: I0 Q; H- A
- S, ^. g7 Q, d7 d$ Z* W3 q當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 # Z4 i7 Y2 u" a+ m& y9 l' ?
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娘惹咖喱雞$58 5.39.217.772 A# d* M" M0 r4 J
. f5 v ? S( Q/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 ! y7 m8 D( {/ d% V7 ?8 C, C' H
/ X6 M) p- \& M7 X/ `9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海南吉列雞$58 5.39.217.77- [5 c: `4 k$ T2 L" m1 w( h
; \- _6 {8 a/ P6 m3 u# f4 A5.39.217.77海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
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亞州家族TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y$ q$ y+ ?# r; U, T
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 公仔箱論壇; [) V) Y W& C" `2 f$ E
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發表於 2011-2-14 05:02 AM
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