通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。. d# W# {9 S1 |, ~9 I, t
2 J: o, |1 i0 u+ k; _6 X
+ R" V* k1 G' t9 }$ i" x0 Mtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
4 G- o4 [; y t( W" o, V7 V8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M/ N1 G7 S5 F7 _
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t+ V# H+ L5 G/ E: _$ `
" D) N+ `! J. ]! o& y四級肉骨茶 唔怕流鼻血5.39.217.771 `) m/ t0 o/ R0 \ `0 R
4 a4 X+ x- f1 z# t0 A- s公仔箱論壇賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 # U% h& J/ u9 C$ o: `
5.39.217.77/ [2 B: J" B* M! F5 K" Q8 G7 A
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
& U6 b( ]( D% Q" m0 \6 w公仔箱論壇
$ d* l" k/ m( Y5 o) a6 N( p# p& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！tvb now,tvbnow,bttvb6 [% ^- [2 } v6 P" l2 P# E' C0 P
' |, e) n) @0 i2 S: M0 S7 d. g6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
& ]1 U4 g* T. a3 }5 l( d公仔箱論壇
( N/ N. q# v+ s/ R1 ?tvb now,tvbnow,bttvb河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 公仔箱論壇! K6 u* X. R L% q# [/ {4 f" ?" \
% G. o6 I7 H5 r! Y6 K2 E椰子烤餅$38 公仔箱論壇- c- [6 m6 N. {% {4 T- i( n
 公仔箱論壇+ a2 O6 a$ s7 |5 X
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ V( B" a! R4 i4 r- }
' T" } X- f' K3 s+ v2 P) V2 @6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新加坡蘿惹$58公仔箱論壇8 w& p* n9 j' W& m" ^
 5.39.217.77/ R [$ m7 H8 i0 H+ Q
星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。5.39.217.77/ ]* e' M+ ]: D1 @
8 d3 `9 s: m# {$ L9 Dtvb now,tvbnow,bttvb招牌海鮮喇沙$72 tvb now,tvbnow,bttvb' o7 Y2 Q q; \9 D
_* S# P, u3 |' I0 @$ X( J2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。 1 _+ @; x; o6 ?4 V5 M6 I
" X7 [) V( C$ c( s8 A, l) Q- o公仔箱論壇馬來西亞肉骨茶$98 5.39.217.77" U* G) ]1 Z8 H1 n8 E* S% V3 y
. V/ r0 l4 g& @當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 公仔箱論壇. q! }. ]& C# a+ w! U
. b/ o% B, i# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹咖喱雞$58
: ?9 V0 `* k; l2 m$ [; l公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c$ A; ]: U* Z( s! }! e
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
- Z) \, X! [6 B9 |! k7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! G( Z5 x% C1 s) c
海南吉列雞$58
$ r6 g+ f+ Y' {1 O1 \
. E4 ~/ [ H j' N6 D; B" i海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
7 s. ~* `$ _) qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]) ~2 G. X/ D* `! u
亞州家族4 c' y$ M, j& `' L9 R7 ~
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
3 x9 m6 H0 b7 x0 Q- I
5 l" q7 o( c) J, I- ^3 { |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 