很多人都說燒魚不易控制，因為魚肉都很易散開。但其實只要在煮之前多做一點小手腳，便可以燒出完整的魚之餘，更連帶魚腥臭味都可一併去掉，而方法更是非常簡單，只要有鹽便可！鹽除了調味外，更有排水的作用，可以將魚身多餘的水份帶走，令肉質更結實，而且腥味也會隨着水份流走。而像鯖魚或秋刀魚一類的魚在加鹽後再燒，效果會比不加鹽來燒理想得多。不過提提你，也不能將魚醃過久，只要在烹調前 20分鐘加鹽便剛剛好。5.39.217.778 F9 D% @5 m" V! [. U& u
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■燒魚加鹽，定型功效大過調味 |
發表於 2011-2-11 05:09 AM
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