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鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升9 P+ h; e$ h* N& l% }
S# I- z! T7 N m醃料
% h% M8 r7 U+ z6 c. `2 U( T' Y紹酒 120毫升、薑/葱各 80克公仔箱論壇& j* ~5 b- O8 D
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9 h* N; l$ s- }, `做法tvb now,tvbnow,bttvb, Y) e& m- n2 y$ U: \# ]. Y! E G+ p
1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。tvb now,tvbnow,bttvb$ d: Z8 w/ f: A8 j' l% A! S. ~
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2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。# N, q& a+ F c! {
( J/ |. b ^- }( Ktvb now,tvbnow,bttvb3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。
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4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ _7 G7 X8 X- `
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貼士
! L2 ~' R! z4 M2 m2 i9 o另可用鯧魚代替鯇魚。5.39.217.77 r% v- `7 I! P" P: F* y7 j
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發表於 2011-2-7 05:42 AM
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