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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料公仔箱論壇) f8 q* A. x1 o1 K% t8 U
生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb2 q, s1 ^* L( u3 A) k7 V, x7 g3 K
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: k0 T& b$ ]4 Q/ |8 @6 i) |做法
& @: _+ Z$ e/ Z5 c- f1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。$ W0 c+ |: r- W
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 r* X8 Z4 N8 j9 Y/ s9 v. k! Y5 x
) r! k" v8 ]9 b8 p$ y/ ?6 O- ]公仔箱論壇3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇+ ]5 P7 c3 S! r2 V$ Q' k& B
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( |: R+ t% s
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貼士
/ T* {+ t ^" S J! G0 G! O4 J元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。公仔箱論壇) R8 D- A- X6 G* F
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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