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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升% C; q( ^. Y- F. s# w5 O
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調料
7 n7 v, j% \: o: [/ F' ~+ _( E$ Q5.39.217.77生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
! k0 {, y; V8 P+ J' i7 u+ ?' J! P5.39.217.771.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。tvb now,tvbnow,bttvb+ v( R7 {& |0 W- M
. O( `; R* S: l+ F$ f5.39.217.772.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb4 J# K9 e8 o# [- G6 A Y
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。tvb now,tvbnow,bttvb, {1 c" o) K; O& u
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 p% _2 A& l* r! T5 Z1 F5 ~" y
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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