材料/ D u9 a+ W( s U( t' ?; Q
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升4 z& \- H0 I$ {
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調料
. d. j$ G4 }( V5.39.217.77生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
4 X, r5 e( N% e3 L) ~" X5.39.217.771.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。5.39.217.77: p6 e% y# ~# |: K7 m- F4 ^
* E$ T3 N% n2 G公仔箱論壇2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。" {3 m2 V2 f) [# g0 O0 N
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。5.39.217.77& A4 o h- \/ s' y0 P4 a$ ]
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。: B) w4 J; t1 z- m* f1 L4 g
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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2 c3 u; J7 @$ n/ w, H3 c元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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