日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。5.39.217.77/ r8 L% S! b; h A2 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# t8 b2 M) I, }* [
 tvb now,tvbnow,bttvb9 C% C. n/ [9 y& z# I
; _7 v$ j3 q/ C/ i R8 t R0 A |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 