有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！公仔箱論壇 M& ?" Q( p: l7 ?# p
2 P7 E9 z5 u/ k" j張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
7 _- {, F3 C! P. ?$ Z
8 F9 p' d/ j# A2 W4 wtvb now,tvbnow,bttvb本地菜有真鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z1 c" y6 {& }/ w v
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
* ~) x6 p; P% {# N公仔箱論壇
9 B V( t7 f, X9 L* etvb now,tvbnow,bttvb
5 {5 H! L+ p/ ?$ S( v* o* `■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
1 U0 T' h% S6 b, S! B9 J
3 Z* a E2 n$ j" b9 b% n3 X+ O I
. M& ~* {5 H, R) V4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 B- }& }! l, S) J: B/ }$ C& b+ U* \
 $ O1 ]4 |7 Q) @. f; m& G
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。5.39.217.779 Y' l0 y' ~0 j, L5 `
5.39.217.77( z# }/ B" Q; e* m& d) O
2 e) Z6 A5 H, o. b* B公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。/ g4 z9 }0 G% F( z: S1 G! c1 j9 u' \
$ Q3 ?' Y* L/ z; R" a. ^2 H% ?
 公仔箱論壇. n! Y( D9 i# S' f9 ]
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
. H {, Y6 V" l% A1 E3 u5.39.217.775.39.217.77' k# J3 P' w5 n8 l8 h' v
: w* r- }! A* L8 s: P" Q1 o" |. O■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t- c3 _" ?; C1 R$ h5 L+ |- \7 y
6 s3 {8 W* y: G) E5 u. p素苗(跑馬地成和道)
( Q7 I: L5 P- p% n' q6 Z/ b公仔箱論壇價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業0 a" i3 K8 y& I3 q. x
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N5 F, Q" u0 j) Y% v
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
* \( B" v+ n, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 d7 {8 C+ v; L5 i, X0 v3 P2 i
7 a4 a5 m @) s■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。公仔箱論壇1 @$ A1 c* Z0 n
+ L6 c1 `* J6 r+ ^" W4 btvb now,tvbnow,bttvb
/ u/ U8 v' t |; w& H5 Dtvb now,tvbnow,bttvb■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
" ?/ d2 s6 ]- }7 C' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c8 V4 ^+ ^- |5 B9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, C6 h" H! h! ]) S
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
( v. `+ s+ z5 Y% J$ S A
% K1 { b7 x. U" C) j公仔箱論壇
* b1 m" c# H$ R A1 @- A■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。1 ?% x1 \2 l. }6 D' ?$ V' {* e
7 W1 [' p9 j2 S. ]; `; ~5 D+ C1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 [- y" R* D0 {$ F
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。公仔箱論壇& h; A0 G& _6 U# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" r2 C) ?& G) c7 ?
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
0 F+ y0 w( P; _/ u! x' {! i% [" Ytvb now,tvbnow,bttvb
( }. z+ L) g: K" E" l, U8 d/ ?* z2 otvb now,tvbnow,bttvb開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
* e, }" e* `+ G公仔箱論壇 放大圖片
( D" ]2 i9 f1 {0 X# |6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 公仔箱論壇6 {+ K' N# @0 r3 _. S k/ x
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \( H/ f9 b c" r- `) D. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p3 n F6 ], f7 G
放大圖片 0 V- S+ [- M8 Y0 E6 r5 j( R+ p
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
- v6 T2 a! X& V' q: l: ^* y公仔箱論壇 放大圖片
, k* n( `1 |: v! `( |& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
; W9 M% o- D: n6 R9 M公仔箱論壇 放大圖片 5 Q/ G$ A& |& m, ~/ S5 `
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
* F& ~* ?# F; j% T 放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& c# h: Q& E% M# k3 |# V& a$ J
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。5.39.217.77; J: c' z2 }6 b# a
7 f" o! Q* X( Q5 n( htvb now,tvbnow,bttvb成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; ~8 A6 Q) z& i- L" M: [ C f
放大圖片 公仔箱論壇6 A6 i5 V: e. B0 M9 r& F$ X& u0 o) `
 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。2 |5 k# D- I; r$ ^
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E1 O6 M( H6 p. e- y! U/ v4 E' V
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
2 ~( N3 |$ O& Q& p% e/ z: o
! z; c( p! ]( T: Q) F& p9 K |Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
k5 b0 s4 w6 k$ |tvb now,tvbnow,bttvb每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
; Z5 u c. j$ d" w% h/ ^; I' U, |7 K
0 V6 o: [; T0 D- _6 `5.39.217.77
3 e1 y/ Z% P9 }3 `6 q■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
8 w) P) S; Z! G+ T; _4 `2 d: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W4 r9 x# s4 t( _+ R6 x# {/ b; J- U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d$ I8 P t {; K, G! s
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
i# d, _! G1 D* B5 L3 e# Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 I# d& ], Y$ z7 E3 L$ w& b
有機菜集散地
5 w2 Q$ P0 f, ^+ r: ^
3 x8 _( Z: |' \3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
+ A% \) v8 f1 @5 B+ V- S公仔箱論壇/ h4 ~' U' z2 j h0 o2 P( j. o
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
9 N# h" A- b E/ b0 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 N3 W. P( L+ X
e. @; e: q9 R+ Z- R8 R/ I k1 Y" k■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
9 ^5 k; k6 r4 N8 g" \9 [tvb now,tvbnow,bttvb
7 Q% i& Y. u, W0 m/ `& f. |tvb now,tvbnow,bttvb
! e6 x" k) J* i1 m■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
" N$ Z7 x' y* N+ U* s! ^3 [( ?5 @2 `5.39.217.77
# s% A' r- P! M* d, D; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
& V% s+ x$ J0 d5.39.217.77收費：只接受預訂，每位約$200 5.39.217.779 ~+ {! n t2 v, g, w9 K
tvb now,tvbnow,bttvb. x; u! M1 H' t$ ~7 Z9 [
" o. p' ^" D! i■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 