有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
1 M, Z% W! R. G5.39.217.77
$ U+ {& i, V! i: A張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」5.39.217.77. X3 M* Z! b2 t: A8 `
0 Y# r* e9 c( @* l- |1 p9 G
本地菜有真鮮味
& R9 m, L' O5 E% {3 ^" K公仔箱論壇張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
v4 F) X' J O9 ]2 V$ f# V+ y公仔箱論壇公仔箱論壇5 _9 b- K9 e% {, G! M
 5 ~; D: X4 j9 A- o, `' B+ a
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。
, j7 v3 a/ n9 x5.39.217.77
! z: Y& b/ F/ X) L/ n% s8 b3 M公仔箱論壇 0 _' f+ C$ U6 b; ?2 g- ^
4 {# }7 \5 ]2 Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- c' G+ j: G+ w2 X- u; G3 U
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
6 s) W+ b+ x% O2 |' S* U, gtvb now,tvbnow,bttvb
. J- D( w7 F+ }/ _% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @ @7 N0 w. t+ E# l& D+ R2 e公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。公仔箱論壇8 J% N3 U: |8 q% v+ B& N/ f" n
0 Q I: E4 Q6 R2 L% n9 L1 @& U
- a n0 h) n0 E■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。' [ A( S7 i9 y* ~6 }( F8 g+ h+ j
% S* x% K: F7 B( S, y' _, f( |# H公仔箱論壇
S; D( t9 v7 T$ H$ x; D: Z! N■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
" S8 d/ r6 o0 q: |9 W3 L/ ~3 v: [% g* z: d, `( Z
素苗(跑馬地成和道)
! |: n. s" Z7 [+ S$ M4 z& \4 I5.39.217.77價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
2 ?" F1 c* s# a6 ^0 ctvb now,tvbnow,bttvb時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
8 I9 @2 }2 s5 s5.39.217.77註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。$ g( u+ z" f) g* w% s2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: A& o# \4 D+ n& v8 a7 ^5 ?
' ^: a z) Q5 a p) a* i atvb now,tvbnow,bttvb■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
8 ?" O. M2 k2 R( B7 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 c+ B4 j$ c3 o
 公仔箱論壇9 L% ^) u% W. ]/ F# B( z1 t- \7 K9 d
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
9 W& @ D* V4 J0 t6 o; Z公仔箱論壇+ {/ H+ t" m4 K' l2 G. h/ o+ z! H
( j% ?/ {) c1 M2 f( _" a, D% Jtvb now,tvbnow,bttvb■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb1 X9 ]! b0 m; G% t( r; e, }4 E& h: S7 d
3 ]+ p3 n8 U4 l: s/ Y8 O, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 o# d/ J. O: B* k8 \; r& N
■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
( ]+ w' y9 b: c& u( P# m* E6 ~/ J# e" S
+ w l& S+ ^, A6 L; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
- R# `" `1 V @) Y P
2 o6 @! O" }+ D: b+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
$ r4 S y& H$ t) j% E公仔箱論壇
2 H; C1 S6 ]; t3 _8 }1 ]4 B$ Ntvb now,tvbnow,bttvb開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」公仔箱論壇( B: R. @0 v5 t0 [) E9 |4 p
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D6 p2 r- N$ Q3 `( g! M- C
 放大圖片 5.39.217.771 b$ `" X) d# @+ \- k* J
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
. Y, @: y' S X4 m( o6 P7 L/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D* i1 X5 A2 J 放大圖片 5.39.217.773 M( G2 X6 K: a ^$ b7 b2 T) \
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。& w, ^+ M* l9 _7 k
放大圖片 公仔箱論壇' M) \# e. P. J# {/ B" J9 [
 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]2 {! C: l8 O7 S
放大圖片 公仔箱論壇8 b/ E* c: x% W( S. C
 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
- r% w2 Z" X1 j2 X3 ?8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 放大圖片 ; Q# O0 T J( t% ?7 [: E
 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
6 m- B8 B2 Y- S) O; x8 K
* \- O$ U$ S6 Z' D0 T) A公仔箱論壇成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. G/ u- q/ u( v& N
放大圖片
( Z: u) f0 i, q" p3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H# V7 ?4 }( \7 o# I# C
放大圖片 5.39.217.77; w4 s9 F/ e, a4 P
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。5.39.217.77$ ~' }& V/ q, |. J4 ~# H
5.39.217.77. y0 I! C% n- _* h- U1 F
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
9 C& J" ^" F1 K每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F% Z( K3 `, d* H0 A0 L
; _8 B+ s$ H. f( N1 y- I+ s
 tvb now,tvbnow,bttvb* W( v$ N/ w& w$ o1 J: i0 L
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。2 Q( A+ i: k9 A% ~1 @) O# m* y
`2 H+ f/ }2 K8 ]7 |
+ h' F' x- y% T+ b' e- c4 a8 E* B+ Utvb now,tvbnow,bttvb■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。5.39.217.770 J- k2 O4 |0 Y
c b( j- y c: l9 k8 h' x; k1 M有機菜集散地公仔箱論壇8 C1 h( J/ O6 \% ^
 tvb now,tvbnow,bttvb. F: g/ y+ I5 p6 V3 `
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。5.39.217.77% ^5 ^, y7 z* }* X
- E* ?% @$ Y* O- O% ^( P公仔箱論壇西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 5.39.217.772 @; P$ R) f& l% A* B e; V2 F4 K1 V
9 Q* h: ~/ j A& A* N- G5 ?# |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \! r! U, i7 c" m' Z6 ?7 Z& z
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
+ a: B& w4 b$ \- q9 X7 a2 b$ j5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ o4 g9 v, v4 B; u! F
- w+ A! r* u" q/ J/ ]tvb now,tvbnow,bttvb■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
9 s5 i0 b' Z# O- s& v1 K, k5.39.217.77: L: o1 l2 S& X" v F8 R
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)5.39.217.779 I) w+ r6 M1 T4 r, r( s- g( \
收費：只接受預訂，每位約$200 6 w5 O, ~2 o7 ]" @4 f
: h3 h) J1 `# Q2 {5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 X9 Q2 ^7 R: a2 r
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 