材料5.39.217.77# w0 C- R* ~) }/ w
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb& y7 d3 \& k1 H, T; g- ~& y
$ ~! ?( r# j) {: c! y# d) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞皮水
; Z5 Y: U G+ B- P! {$ \4 n麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5.39.217.779 @/ y( n! N1 h) P
* k; j2 I$ \( |: ? L# w
2 z( l' S8 N* Z; k做法
7 Y( {: w- N* d" S- s% B% @( j7 G5.39.217.771.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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+ w1 m( \. u# t4 a8 b- L+ \: ]; {) stvb now,tvbnow,bttvb2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。tvb now,tvbnow,bttvb; c" e$ Z4 X0 T$ W3 d, [
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。tvb now,tvbnow,bttvb* m9 H& a( R0 _% g
- G0 L3 Q! B% T; J- U4 u ? Y; [4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 V5 P, i; G1 Q9 O' Z3 Y% n
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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貼士
& j+ P' d# x1 Y, q想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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