[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料
9 x/ i' C: t" T雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量3 y& F; R  r# W1 ~3 A9 P( ~

  c1 I. M1 z7 I( |2 i公仔箱論壇雞皮水
0 i# k$ a$ Y; l, q* t: O, |麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法5.39.217.773 [# {8 n6 {! D" ^( ]
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。* @- c  K# b4 j9 x
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。; Q! E  U9 [! |, d( ~" u& F! |& B8 m

2 L/ B4 N4 e6 s7 [公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇# x5 j& J/ q9 M1 }  Z9 H
5.39.217.774 n- ?# W3 A" t/ |- z2 v
5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。