[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料
- T9 H9 A0 i/ Z5 U雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb( G, I% g1 S1 O2 g
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雞皮水3 f8 [6 e  A' B+ |- w
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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做法
" q2 k; C) z8 |' ~3 ?9 h8 b公仔箱論壇1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。公仔箱論壇2 z/ f% F/ T5 F+ z1 S1 k- c
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。8 C2 s0 a, x7 ~, w

7 X. r6 G& w; o1 t4 M' _: W7 Q: K( }4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 v8 ~  D* y/ k5 V( T' s

8 M. O; Z( x, `5.39.217.775.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。