材料tvb now,tvbnow,bttvb* _3 Y1 J _( h, S( e. H* [; e
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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" R6 Y5 J! Q" x5.39.217.77雞皮水
0 Y6 Y0 G, o: w麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5.39.217.77& I; ]7 ^0 U% }* H
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做法tvb now,tvbnow,bttvb/ c. k# n- y+ y. G' t$ p ]$ `
1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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# ]0 ]; i- l7 F D0 q9 T2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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/ R6 e' s" K7 H5.39.217.773.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。( I0 N# \) \9 o9 _& I0 {
4 T/ L6 s3 w5 n' t/ l. Ytvb now,tvbnow,bttvb5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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5 H; } x1 O7 f8 l( a8 @, Q公仔箱論壇想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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