材料5.39.217.77( F9 x- Z. w. h& P$ B u$ i$ u
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量' a( \0 W, f; ]' R( f+ F
# x. _: p7 q0 t& i0 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞皮水
6 {1 \$ Y# ?$ I2 Stvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升
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9 S2 k1 ?$ ]& G. r" U2 `+ T( \5.39.217.77
# {0 y/ s% U' z* z# d做法
5 m3 G9 w' J+ P$ k, I5 U1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。5.39.217.77 o O5 O5 |- w" F, T
! B) E( w2 T* Wtvb now,tvbnow,bttvb2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。( C& a, L" w, a
: B5 R3 J8 p: T" w8 j3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
3 X, w2 U6 W1 }& E X# s! z公仔箱論壇
: m0 y* g) i! Z/ ]# p# ]' f公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。4 D( Y/ q9 Z/ U
8 F# S5 z% A2 r6 w0 a4 vtvb now,tvbnow,bttvb5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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貼士
0 `1 g) }) {+ ^! R* R0 M" U) Utvb now,tvbnow,bttvb想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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