材料
3 B' {/ w/ E8 z- K雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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雞皮水
- h' N6 w `' Y( }$ R+ [3 K公仔箱論壇麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升5.39.217.772 S: ~" p7 [6 J e0 [# l4 C
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9 H D% @+ Y% U+ b0 l6 Y6 I公仔箱論壇做法
, F+ i6 v, s Q" B5 N( X6 T1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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7 E: z5 u) c2 o0 m0 A; Q2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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: W- m2 x/ A: {5 m) i' S3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。
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# Q) b( x, X( j. ^( ~4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。tvb now,tvbnow,bttvb! i0 ]6 a" D2 p3 U" I' m! V
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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