材料5.39.217.77, G; h! B% q( J& `5 F6 a+ W( O
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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?2 f4 z+ k) N6 I& v5.39.217.77做法! X) }- S& v! J s; A
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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+ x7 D2 u' p$ F/ U4 f* @3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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3 @0 D6 d, b: h0 A( \公仔箱論壇4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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) [; p2 W; |4 g, z( L8 h- Ztvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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