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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 N- E1 I" h% m
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。/ b/ _" B' H3 q0 G
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。: `. K4 O. C. \/ M! r0 v* v2 {
' z" ?* K6 F# {2 R/ B% m公仔箱論壇4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。: p" b/ f) q& \( z7 q/ X9 g! n
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 公仔箱論壇* I9 c! ^& i+ j* y3 \7 b& `6 s7 Y
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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