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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
: e( i% T5 E0 j Z- d: i y5.39.217.771.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。5.39.217.777 u3 v% Y/ ]2 m9 a
) g3 u) _3 o& ^/ D$ W8 P9 Z- J5 ]8 g5.39.217.773.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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: f! I- e. d2 Z6 D& n5.39.217.775.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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* T& t- `9 f" g7 Q$ f% U; W貼士
2 i+ W( u9 T# @5.39.217.77蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。公仔箱論壇% S3 E" I2 ^' Y: H
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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