材料公仔箱論壇0 K5 f8 V g) a4 b
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法5.39.217.779 ^) G! u W& V+ I- }1 h1 S
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。+ {5 u. u: g J3 w% v' ]: A; m6 B! B
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。9 @! E1 q- {/ Z! I: e
# z2 u5 d! I' S4 h1 b公仔箱論壇4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" C7 z5 L) X0 q. N/ U& {
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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