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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法& V% e* v- _8 \6 z" ]2 b2 D
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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# Y( C8 Z }. L: t& M- M公仔箱論壇3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。8 Q$ j$ m. V4 J. f# A
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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9 u' M9 t; u1 y5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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9 r/ O- {) I- |8 f! Y# p2 p蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。公仔箱論壇# q; Y% Q& _$ u& ~
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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