材料
5 c4 L) }$ c; _) ]) k! w3 Y0 s, A; Z% i7 e公仔箱論壇蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
z4 Z+ M+ r% b! ?5 L- P8 ttvb now,tvbnow,bttvb1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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$ [; Z$ D& V+ F2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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+ |- R, }! D- B* O3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。公仔箱論壇; {. @; }3 m+ p# X- a+ J2 P. I
/ q( O$ g! B' p# f5 X# n5.39.217.774.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。5.39.217.77* a) {. J0 W* D" ]. O
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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