[中式食譜] 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝）

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材料
  T$ u9 T3 Y# t公仔箱論壇蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法* n( f* @, o; R
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。* M! i7 w* l; T: `& S4 P

' Q! b( M2 t9 G$ N" O$ {2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb; k$ w; ^% J) n+ M
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。+ ~$ q! x( Y9 F- D- F. s9 {
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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