材料, z+ k5 X* H3 J, g! y2 M
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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) [1 W& H' f V做法
( ]# k1 J/ ~- `3 ^3 A6 Q- `1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。5.39.217.777 l) _- T" j2 p5 B
" E; k# A* U( ]/ ?' Z* O9 n7 F1 b+ n& D公仔箱論壇2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。1 [3 c: {( r$ p* J' }' K
. b) X8 H: ~8 }& V( ^3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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% G7 V) ^7 v9 K; V4 C9 p- Q4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 5.39.217.77: w3 V2 j3 j6 P2 q9 C9 [8 T
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貼士
D% c' N8 ^- T6 D) Z5.39.217.77蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。公仔箱論壇1 s1 v1 a+ B. N( _2 d. Q
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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