材料
% h# K" G2 w3 j5 ^7 G# `公仔箱論壇帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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# ]8 _7 Z0 l" p6 Y公仔箱論壇黃金蝦
" k6 M5 R: @6 D% H公仔箱論壇海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙5.39.217.770 B) {; G% r4 P; Y. r+ ?3 r4 i
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5 S: O( X9 p, |' k1 Q- w: w5.39.217.77做法公仔箱論壇5 P. O( ^# Z! V' p+ {9 v5 R
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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/ M y% y2 ~. F' C4 p9 @& Y8 A; [5.39.217.772.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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* g; F7 W% m3 j! U5 {/ z) L' b5.39.217.774.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。5.39.217.77" d, P& u0 y% p
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。+ ]3 [' \$ b5 e! b4 R0 w1 L: ?9 i
' U5 K8 x! O1 z; i7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇! d2 y* k, j! @) j
5 O" E# O9 a1 u; I. r: h5.39.217.778.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 k; W `4 ]5 \% {/ n& M
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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