[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
$ }- g# t3 i5 d" [0 @雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦5.39.217.77+ N2 B+ }! O( \3 x3 X
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醃料1 P3 _0 w" J- V3 R
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙8 V5 w$ e  v5 p9 U/ w

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0 b) m0 H' L/ K# K, J' i5.39.217.77做法公仔箱論壇0 Q, `& t- M( c
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。+ F+ j4 N7 \4 {0 ^$ L- p, O

5 ^, c; [. C: |( f6 L2 p$ [7 rtvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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* t) c7 _% c* o8 I1 ^: A/ I) t7 r3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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# Y* E4 I6 R- {& l, Stvb now,tvbnow,bttvb4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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3 e4 \1 {/ }5 \, z6 M公仔箱論壇5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。0 C- ?% V) z: _; [

; m( _6 W8 _$ g- P) J) ]; D% o公仔箱論壇6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
5 T% o) |. ]' T6 [. g( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# B) O8 X3 _" j- U) l' x+ G
7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。