[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
, b! H8 x  I, G" N& F/ q雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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8 _( _1 o  e) i( V醃料
7 @6 }2 r: r. d5 f0 z2 X鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙) t4 Q; w/ u) Y8 V" Y
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' A! R$ p* A, |7 c
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
6 S+ x. Q" H; i# qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o% H$ Z8 \7 p2 X, ?1 ?1 k2 a
2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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' o3 r/ ^. c, s+ O4 E4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。公仔箱論壇5 S. k' {6 i9 K2 Y( r$ E- w; b0 r
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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: o8 ~# u1 }8 O' x0 W+ V6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t% m0 u) @. s5 a4 L  F! J
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。