[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
6 K! S9 B) n% R3 a5.39.217.77雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% w; O6 J3 n& P0 S
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醃料, o$ k" ]- D. q1 N7 _1 r7 f) e
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙5.39.217.77- u. v) R. N! B. K- k" H* S
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1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇9 l! Y# _: D6 C6 X7 [. V

3 k% @+ d- B+ b- K0 G6 ~3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。5.39.217.77- h. D: L, F( E8 C% _3 L

  q2 x2 F% b: r, r! S& G+ |5 x* Ctvb now,tvbnow,bttvb5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。- J- Y, y% W3 |$ e7 h
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 5.39.217.77  `6 C5 K- ?" s
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9 l" g; c2 `# o0 r/ v7 @tvb now,tvbnow,bttvb貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。