材料; O5 d5 ~' ]$ R5 Z% S
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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. ?/ M6 J+ `( a1 d1 u- S醃料
3 Y! z T L8 f! K7 E; X% n5.39.217.77鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙. S$ ^9 B& z( t
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! F6 H: Y7 Z3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
% k) s+ |8 q% m" E1.蝦肉加醃料拌勻略醃。( \1 x; A" k- c( Y1 C: Q9 O
) g' H8 s" d' W( u2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
, D5 ^3 O% a( _7 B5 o. Z& M( ^5.39.217.77, V( O$ U4 K- m1 U$ `) |$ X, j+ ^, c
3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。5.39.217.77* q+ D6 q4 e' V. ?) E+ t6 p0 A, ^
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。5.39.217.779 ]7 _# \2 O; I2 n# P. G2 L
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。/ x( s( o+ T% _
l9 H2 O8 ~* E0 h1 D6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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0 U# Z& o" a2 w1 W. H. b2 gtvb now,tvbnow,bttvb貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。 |
發表於 2011-2-2 05:17 AM
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