[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
9 K/ a1 t' \0 b* Y8 W* W+ \- M: `/ z5.39.217.77雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦: J- ^4 R2 s  @4 j
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醃料
& T; H/ ?0 [1 I# N' k0 Q& w鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 `8 e# c9 @: v
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( d2 z+ |! h& h/ n5 `: j. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法0 O+ @5 f4 w* B& ?  ?
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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1 e2 m+ z8 Y! y" l8 z' \0 X公仔箱論壇3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
9 c3 H: v' A" b9 Z. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O: `. p9 J- }4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。2 {! n* R: y* O6 m
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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" v, A) `# A  ~) s5.39.217.77貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。