[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
: Z6 M8 y/ X  ?; [. n5 h# i7 Ktvb now,tvbnow,bttvb雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料5.39.217.77) q, N+ q6 R4 k; s. @2 G& z  j8 E
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙4 K. L7 Z. k7 N- h) k6 V

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做法
& ~- R' Q+ X$ T5 o1 d5.39.217.771.蝦肉加醃料拌勻略醃。5.39.217.77) F7 J' i) _) X
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。公仔箱論壇3 {7 t! I8 {/ X0 z8 F2 ?! N8 v
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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( s+ x. m1 z1 t' j4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 O. \3 ?, ~" W5 Z+ O
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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& o) Z& D# u; Z7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。